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    时间：1921.3.12早：6:00

    城北早市。

    天灰蒙蒙亮，孔瑞在前边走着，孔庆峰背着个空背篼跟在他身后。

    「庆峰，你的刀工已经相当娴熟，从今天开始，你跟着我正式学做菜。」孔瑞边走边道：「学做菜要先学会『认和选』，你每天在后厨切的材料是有采购专门去采买的，但作为厨师，你必须要搞得清楚原材料是哪路货以及有啥子规格和讲究。」

    「一个厨师要想独当一面，会挑食材是最基本的。而最新鲜的食材，就藏在这早市里头。要想弄到最好的食材，必须起早摸黑，风雨无阻，下刀子都得出门。」

    「你看这个黄辣丁，品质好好嘛，活蹦乱跳，表皮一点伤痕都没得，都是下河摸的，挑这种大小的拿来红烧最巴适。」

    「挑蔬菜，要一看丶二摸丶三闻，比如这个黄瓜，要选毛刺多的，摸起来扎手生硬，闻着有股清香的，不管是拍黄瓜还是切丝凉拌，口感和水分都很足。」

    「你看这青辣椒，弯的皮薄比直的更辣，可以根据客人的口味来选用……」

    孔瑞背着手，带着孔庆峰一个一个菜摊看过去，不时蹲下挑挑拣拣，跟他讲解选菜的技巧，以及优劣之分。

    一般上了手的菜，多少都会买一点，摊贩也是高高兴兴地。

    周砚跟在后边认真听着，祖师爷讲的太细了，完全是把自己的经验揉碎了一点一点教给徒弟。

    他一路跟着听，受益良多。

    可惜他鉴定一开，好坏无从遁形。

    不过也不是完全没用，以后他要是收了徒弟，这些知识可都是热乎的。

    传承是什麽？

    不是一张菜谱，也不是高人指点。

    而是一整套将一个纯新手领入门，教他一步步成长为优秀厨师的方法。

    孔庆峰这个懵懂少年，花了三年时间将刀工练好，而这三年间，孔怀风则是从墩子进阶为一名真正的厨师，马上就要开始正式独立掌勺。

    三年后，孔庆峰可能也会成长为一名合格的厨师。

    孔派厨师的培养周期一般为六年，六年可独立掌勺者，算天赋不错的。

    六年还炒不明白的，那就只能继续练，直到出师为止。

    所以当他们听说周砚只学厨两年半，竟然炒出那样一份火爆猪肝，震惊不言而喻。

    早市逛完，背篼也装满了。

    孔庆峰腰杆挺得笔直。

    三年过去，十七岁的少年，已经褪去了初到嘉州城的青涩与瘦弱，他现在和孔瑞差不多高，身姿看起来颇为壮实，目光变得坚毅。

    驴车晃晃悠悠，停在了乐明饭店后厨外。

    孔庆峰背着背篼跟在师父身后进后厨，孔怀风和孔庆杰已经到厨房了，上前帮忙把背篼放下。

    「今天段家少爷满三岁，段家在乐明饭店包席办小宴席，指名要我和老罗来掌勺。」孔瑞看着三人道：「我们今天要做五道菜，老罗做三道，你们三个给我打下手，确保不要出错。」

    「要得！」三人齐声应道。

    「师父，是嘉州第一大户段家？」孔怀风好奇问道。

    孔瑞笑道：「还能有哪个段家？」

    另一边，老罗也正和两个徒弟叮嘱：「今天我们要做雪花鸡淖丶坛子肉和软炸扳指，还有一道开水白菜，这四道可都是咱老罗家的代表大菜，表现好了，段家有重赏的，都给我打起精神来！要是出了差错，不止是丢咱们老罗家的脸，丢的还是东家的脸。」

    「要得！」大罗丶小罗跟着应道，眼里同样亮着光。

    「三岁的段家少爷？这是……段语嫣的爷爷段兴邦？」周砚若有所思，时间线倒是刚好能对上，飞燕酒楼和乐明饭店是如今嘉州城里最有名的两家饭店，段家在乐明饭店吃饭倒也不算意外。

    周砚的眼睛往被称为老罗的光头中年厨师那边看，雪花鸡淖丶坛子肉还有软炸扳指可都是名菜啊，他做自媒体的时候去尝过几家大师的私房菜，总感觉差点意思。

    特别是雪花鸡淖，这才在各大川菜馆几近失传。

    来都来了，他既然不能干涉进程，不看一眼岂不白来了。

    他控制着身体往开始做准备工作的老罗师徒三人那边飘去，却突然撞上了一道无形的墙。

    他试图偷看，可眼前却变得白茫茫一片，他试图偷听一点技巧，耳朵嗡嗡的，啥也听不清。

    周砚退回到孔庆峰身后，老罗三人又重新变得清晰起来。

    他大概明白了。

    孔庆峰的记忆碎片，始终是以他的视角为主的，他看不到听不到的细节，周砚自然也无法细看。

    「厨师要想站得住脚跟，成为别人口中的名厨，那就要有拿手菜。所谓拿手菜，除了要好吃，还得是一般厨师做不出来的，或者说做不了你那麽好的。」孔瑞一边把菜从背篼里取出来，一边说道：「我们孔家的拿手菜是啥子？」

    「鱼！」三人齐声答道。

    孔瑞笑着点头：「没错，鱼是我的拿手菜，嘉州城的老饕都晓得我鱼烧的好。所以段家今天点了三道鱼，脆皮鱼丶干烧岩鲤丶红烧黄辣丁，都算是我的代表菜。

    其次就是我们临江的鳝鱼也是非常有名，我烧还可以，所以他们点了一道临江鳝丝，还要了一个口袋豆腐。」

    「这五道菜，怀风已经学的差不多，但做出来的味道始终还差点意思，你们晓得为啥子不？」

    孔庆峰不解道：「师父，我看大师兄已经烧的很好了噻？」

    「就是！」孔庆杰也道。

    孔瑞却笑着摇头：「看着不错，实则火候丶调味都差点意思。原因很简单阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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