本站最新域名 m.boshishuwu.com

    < "https:">哇叽文学网提供的《大哥，今天吃啥》 3、是这具身体的记忆吗(第1/2页)

    焙辣椒与炒茶异曲同工，都得用铁锅伴着文火慢慢焙烤。

    不同的是炒茶是将生茶叶炒熟，过程漫长，工序复杂，而辣椒因为本身是干的，皮又薄，所以变脆的过程很快。

    但不管是炒茶还是焙辣椒，对温度的要求都非常高。

    安福生将辣椒一个个擦拭干净，切成一厘米左右的辣椒段，然后开火热锅。

    等锅热得差不多了，将火调到最小，将辣椒段倒入锅中，快速翻炒，确保辣椒表皮受热均匀。

    没一会儿辣椒的香味就开始蔓延了。

    敖奶奶家的油烟机风力不足，厨房门又关着，厨房里辣椒的香味越来越浓，安福生忍不住打了好几喷嚏。

    随着不断翻炒，辣椒表皮开始出现焦黄色，安福生关掉火，用余温继续焙烤辣椒皮。

    辣椒表皮完全变脆后，将辣椒铲出放到提前准备好的棉布袋子中，放凉变脆，然后封紧袋口用擀面杖轻轻在袋子外面锤打。

    焙烤脆的辣椒遇力就碎。

    其实辣椒足够脆的话，直接用手捏都能捏成粉，但是它辣手，安福生不敢图这方便。

    别问，问就是小时候用手捏过，结果被辣得嗷嗷哭，原主这手一看就是那种十指不沾阳春水的，都不知道有没有他小时候手铁。

    辣椒在捶打的过程中，香味和辣味慢慢被激发出来。

    对于辣椒来说，只有它的香和辣都充分溢出的时候，它的吸引力才算发挥到极致。

    “咳咳咳咳！”

    敖奶奶推门进来，被浓郁的辣椒味呛得直咳嗽，“怎么关着门？”

    “我怕呛着您。”安福生道：“要不您先出去？我一会儿就好。”

    “怕呛着我，你自己倒是不怕被呛到。”敖奶奶把门完全推开，让呛味散出去，“我来看看，这味道太香了，咳咳！”

    “我习惯了。”其实他不习惯，或者说原主不习惯，他差点儿就打算跑出去透透气了。

    一会儿功夫辣椒就被锤打成细粉，厨房门打开后，呛味儿也慢慢消散了。

    将辣椒粉倒入不锈钢碗中，有些辣椒皮还是大块，安福生像捣药一样用擀面杖继续在碗里将它们捣碎，直到所有辣椒都变成粉末。

    一大盆辣椒粉香味浓郁，颜色鲜艳，没有一点焦黑，可见焙烤辣椒的火候把握得非常好。

    敖奶奶忍不住用筷子粘了点品尝：“好香，不辛辣，也没有一点焦味，小福你太厉害了，这火候可不好把握，你以前经常做吧？”

    “嗯。”安福生点头，自己也用筷子粘了点放进嘴里，九分香一分辣，很适合吃不了辣又爱吃的人。

    从安福生有记忆开始，阿奶做饭，他就被哄着跟在阿奶后面帮忙。

    阿奶很有耐心，每次做饭都会把步骤、细节和原理一遍一遍讲给他听。

    安福生九岁时，就已经“铲”权在握了，而辣椒对他们家来说又是“家常便菜”，他们家几乎隔几天就会做一碗辣椒粉，他自然就熟能生巧。

    “哎呀，这辣椒粉拌什么不好吃啊，小福，能不能再弄点油辣椒，留在家里吃，肯定特别好吃。”敖奶奶想象了一下油辣椒的味道，忍不住咽了口口水。

    “好。”安福生点头。

    安福生从辣椒粉里分出一小半用来做油辣椒。

    油辣椒看起来是辣椒粉泡在油里，实际上做起来却并没有那么简单。

    菜籽油炸东西比较香，奶奶炸狼牙土豆就是用的菜籽油，所以家里常备菜籽油，安福生将菜籽油倒入热好的锅中，等锅中油热，然后将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料放入油中，充分榨取香味后捞出。

    接着，安福生又在油中在放入一块猪油，猪油能软化辣椒，减少辣椒粉的呛味，同时使辣椒的香辣味变得更加淳厚。

    猪油在热油中快速化开，安福生将火关小，让热油慢慢降温。

    这一步主要是考虑到辣椒粉已经焙烤得足够焦脆了，油温过高很容易把辣椒粉烫糊。

    油温降到合适温度后，安福生将油淋入辣椒粉中，翻拌均匀。

    再在油辣椒里淋上一点高度白酒，增香提色的同时还能起到防腐的作用。

    最后加入适量的盐、鸡精调味，继续搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。

    敖奶奶在旁边看得目瞪口呆，这个油泼辣椒色泽鲜艳油亮，香味浓郁，看起来更好吃啊！

    做好辣椒粉，差不多到做午饭的时间了，敖奶奶的土豆还没处理完，安福生自告奋勇做午饭。

    敖奶奶不跟他客气，她已经确定安福生厨艺非常不错，要不是考虑到安福生是客人，她恨不得顿顿饭让安福生来做，虽然实际上她也是这么做的。

    敖带芽中午不回来吃饭，所以午饭只有敖奶奶和安福生两个人吃，可以做得简单点儿。

    敖奶奶早上买了两块水豆腐，水豆腐不经放，两人一致决定，今天中午就吃豆腐。

    敖奶奶家煮饭用电饭煲，安福生不太会用，向敖奶奶请教。

    “你这孩子，电饭煲不会用，菜却做得那么好。”敖奶奶笑道。

    安福生摸了摸鼻子：“以前家里都是用柴火煮饭。”

    “用柴火煮饭啊，那老香了吧。”敖奶奶惊奇，现在还用柴火做饭，那可真是少见了。

    “嗯。”安福生道：“柴火煮饭可以沥米汤，还可以铲锅盔，把锅盔泡在米汤里，可好吃了。”

    “对对对，我们小时候也这么吃。”敖奶奶回忆道：“以前家里兄弟姐妹多，每天为了抢锅盔和米阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』