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互相学习嘛。」

    「许师兄这岩鲤烧的确实有水平，汤汁收的太巴适了，一点芡都没加，汤汁自然收进了鱼肉之中，醇香浓厚，相当入味。」

    「师兄不愧是一级厨师，新锅新灶，发挥的太有水准了。」

    众师兄弟尝过之后，也是夸赞连连，同时直接现场向许运良提问，氛围相当融洽。

    「咕噜。」其他站在一旁的厨师们，听得直咽口水。

    桌上的菜被逐一评价，要上报纸，孔庆峰今天显然要宽容许多，以夸赞居多，但还是会一针见血的提出每菜的问题，好让众人心中有数。

    孔庆峰放下筷子，和围观的厨师们说道：「行了，我们都尝过了，你们也不要干站着，拿双筷子过来，都来尝个味道，有啥想法也可以直接说，大家互相交流，互相进步。」

    「要得！」众人应了一声，早已按耐不住。

    周砚拿了筷子，先尝了一口乾烧岩鲤。

    鱼肉小心夹下，面上还盖着切碎的芽菜和泡椒。

    岩鲤先下锅炸锅一道，使得鱼肉收紧，因而鱼皮色泽金黄。

    这条岩鲤约有两斤重，体厚丰腴，夹鱼肉的时候能够感受到鱼肉的紧密感，和家养鲤鱼松散的感觉是完全不同的。

    除了芽菜和泡椒沫之外，还能看到切碎的肉丁，炸的酥黄，看着和芽菜非常接近。

    盘子里一线汁一线油，鱼肉上也没有勾芡的痕迹。

    这就是川菜中独特的干烧技法。

    小火慢烧，将汤汁慢慢烹入鱼中，鱼肉本身的胶质便是天然的芡，主打一个自然收汁。

    干烧岩鲤没吃过，但在蓉城，干烧鲤鱼周砚是吃过的，算是川菜馆常见的菜式，不过没许师伯做的这份干烧岩鲤卖相好。

    鱼肉入口，鱼皮酥香，鱼肉的口感确实紧密而细嫩，鲜香微辣，汤汁完美收入鱼肉之中，味道醇厚香浓，能尝到芽菜的特殊咸香滋味。

    相比于周砚吃过的那条清蒸岩鲤，这条岩鲤的鱼肉更为紧实且鲜美！

    别的不好说，这年代河里的野生岩鲤，确实不是后世养殖的能比的。

    食材的优越性，相当明显。

    「这干烧岩鲤，好吃！」周砚忍不住赞叹，这绝对超越了他之前吃过的所有干烧鱼。

    「周师过奖了。」许运良就坐在他前边，闻声笑着说道。

    周砚：emmm……

    烦得很！

    周砚还尝了罗汉做的生爆盐煎肉。

    这道菜和回锅肉看起来有些像，甚至还有许多人根本分不清二者的区别。

    二刀肉丶生蒜苗，配料基本相同，不过盐煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回锅肉是不加的，做法上也是浑然不同。

    回锅肉多一道水煮的工序，口感上偏软糯。

    而生爆盐煎肉的精髓就在「生爆」两个字上边。

    切好的二刀肉直接下锅煸炒，做法和回锅肉大体相似。

    周砚没做过，但拍过，基本做法是知道的。

    生爆盐煎肉色泽红亮，夹起来的感觉比回锅肉会更硬挺一些，入口乾香，油脂煸的比回锅肉更干一些，瘦肉口感弹牙，蒜苗的清香点缀其中，吃起来非常香。

    同样是一道非常适合下饭的好菜！

    和回锅肉口感丶味道都有一些区别，同为川菜经典下饭菜。

    回头教罗汉雪花鸡淖的时候，周砚准备也向他请教请教这生爆盐煎肉的做法。

    罗师叔做的比他师父还要更好一些。

    术业有专攻嘛，就学拿手菜！

    其他几样菜他没尝到，狼多肉少，一会就清盘了，愣是没尝到。

    不过他尝了一口自己做的雪花鸡淖，柔滑细嫩，口感做到了极致，且鸡肉风味十足，回味悠长。

    不愧是让师爷念念不忘的川菜名菜，味道确实不一般。

    相比之下，他之前吃过的雪花鸡淖实在差远了。

    周砚估摸着，和食材有很大关系，他用的是纯乡下土鸡，那些饭店能用鲜鸡肉都算不错了，如果为了节省成本，大概率是用的冰冻鸡胸肉。

    工艺上也不同，那口感一吃就是豆粉放多了。

    吃完众人又讨论了一番，这场交流会便算是结束了。

    沈少华放下筷子，意犹未尽。

    这大概是他这几年做的最舒服的一场采访了，蹭了一桌好吃的，一会还能再蹭一顿酒席。

    采访厨师好啊！

    以后还是得多关注这个群体。

    素材本写的满满当当，回去可写的东西多着呢。

    桌子一收，外边已经开始上凉菜了。

    孔庆峰起身，摆了摆手道：「行了，自己去找位置坐，开席！」

    众人犹如放了学的学生，一哄而散，三五成群找位置坐去了。

    周砚一出门，便瞧见周沫沫跪在板凳上冲着他招手喊道：「锅锅！这里！在这里！」

    赵嬢嬢和老周同志就在她身边坐着，旁边还空了个位置。

    周砚笑着走了过去。

    小家伙把旁边凳子上放着的一颗糖果揣回口袋里，拍了拍凳子，奶声奶气道：「锅锅，你坐这里！做我边边上，这是我给你留的凳子。」

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