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;  他看着舒云问道:

    “老谢是不是已经到了？”

    “对，谢总厨已经来一会儿了，正在楼上厨房和我们老板做菜呢。”

    “是吗？那我过去看看。”

    邱振华蹬蹬蹬的来到楼上，刚进厨房门口，就看到谢保民正在教林旭切爆炒猪腰子时常用的麦穗刀法。

    麦穗刀法是花刀的一种，斜刀在猪腰上打上交叉花刀，倾斜的幅度要大，切好后每间隔两三厘米切段。

    这样受热后，呈片状的猪腰会自动卷曲起来。

    而上面的花刀也会分离向外扩散，看起来犹如麦穗一样，所以被称为麦穗刀法。

    邱振华瞅了瞅泡沫箱中的食材，嘴里啧啧说道:

    “老谢啊老谢，你这段时间究竟有多虚啊，弄这么多温补类食材，莪觉得你还是去正规医院做个检查吧，别耽误了病情。”

    嗯，虽然不知道这些食材是谁准备的，但直接往谢保民脑袋上扣就行了。

    反正这家伙作恶多端，肯定没人帮他说话的。

    谢保民瞅了他一眼，随即跟林旭说道:

    “猪腰子骚味重，切好后得在清水中浸泡一下，去除一下骚气，免得这猪腰子会戴上一副金边眼镜冒充知识分子的。”

    邱振华:“……”

    你狗日的都从哪学这么多骚词儿啊。

    见到林旭正在学做腰子，这位六号楼的行政总厨也没打扰，反而在一旁说道:

    “做猪腰子最关键的是火候，另外料汁也得提前调好，不然烹出来的腰子不入味，吃起来怪怪的，就好像正在欣赏美景时，突然碰到了你师兄一样。”

    “邱邱，你来劲了是吧？”

    “老谢，等老尹回来，你要不做你师父那道清汤挂面，你用舒云坑我的事儿咱没完！”

    清汤挂面？

    林旭第一次听说这事儿，好奇的问道:

    “清汤挂面是什么菜啊师兄？这也是师父原创的吗？”

    他知道清汤挂面，但现在邱振华这么正式的说出来，绝对不会白水煮挂面那么简单，应该跟清水芙蓉和白玉藕丝一样，都是师父原创的。

    现在关于师父的原创菜品已经学会了两道。

    要是能把这道清汤挂面学到手，那不就等于完成师父原创菜的任务了嘛？

    那个任务可是关系着两道失传菜品呢。

    得想办法尽快完成了。

    “师父退休那天，他给自己做了碗面……”

    谢保民简单介绍了一下清汤挂面，随即说道:

    “等老尹从西北采风回来，我就将这道凝结了白案和红案精髓的面条做出来，到时候你也去啊师弟，争取把咱师父的手艺发扬光大。”

    “好的师兄！”

    就算你不邀请，我也会想办法凑过去见识见识的。

    回头再有完美级烹饪卡不能乱用了，手上至少要留一张，这样等师兄出手时才不至于抓耳挠腮也学不到。

    见到邱振华闲着没事。

    谢保民吩咐道:

    “邱邱啊，你要不忙了去把这些铁棍山药配着泥鳅煲上吧，高难度的菜品指望不上你，这种清新小菜对你来说难度不大吧？”

    “你狗日的不挖苦人会死啊？”

    邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下，随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。

    而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边，打算偷偷学点手艺。

    猪腰子抓洗两遍，将里面的血水和腥臊味洗一下。

    捞出来后，把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的水分，接着放进盆里，开始腌制。

    盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉，抓拌均匀后进行腌制。

    放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分，这样口感更加嫩滑，吃起来也会更加美味。

    趁着腌制的时间，谢保民又调了个料汁。

    碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

    “这两种料感觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”

    林旭有些好奇。

    在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？

    谢保民笑着说道:

    “这不行的，一次性放够的话，料汁的水分太多，会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁，也有降温让腰花更嫩的作用。”

    烹制爆炒腰花，锅里的油温高达八成以上，这种高温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。

    为了防止做出来腰花没有软嫩的口感，腰花刚在锅里成型，就需要赶紧倒入料汁进行降温，同时让料汁裹在腰花表面。

    裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水。

    腰花表面的麦穗花刀，也不纯粹是炫技，而是为了让料汁更好的包裹在上面。

    “腰花爆炒的过程很短，大概就是七八秒左右，一旦超过九秒，腰花基本上就已经老了，所以一定要把握好火候。”

    别看烹制时间只有七八秒，但很多师傅连着练七八年都入不了门。

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