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sp;  而且昨天为了让效果更好，林旭浸泡大米的时候，特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。

    所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。

    这种大米直接吃的话，口感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。

    出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。

    但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。

    所以这会儿有些无处下手的感觉。

    沉佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹桉板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。

    原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。

    林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。

    他将沉佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。

    “刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”

    牛闯也发现了这一门道，张口说道：

    “要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”

    碾压？

    林旭看了眼沉宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。

    等把这面团一点点砸完，估计都到中午了。

    得想办法快速将米团碾压一遍。

    他认真想着，脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的情况。

    诶？

    这个办法倒是不错啊。

    竹升面用的是大号毛竹，比较大，而且有人体重量的加持，向下压的力量不少，这么碾压两遍，说不定还真的能行呢。

    竹升面的设备店里也有，都是沉佳悦摆弄的。

    林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架，将一截碗口粗的大号毛竹插进去，再往毛竹上抹一些防止粘连的花生油。

    接着便把所有蒸好的米团放在毛竹下面，开始碾压。

    为了防止出现意外，他特意兑换了竹升面的优秀级技法。

    面是次要的，主要是将毛竹碾压的技法弄到手。

    兑换成功，他便擦着一条长凳子开始了碾压，用大腿部位跨在毛竹上，另一条腿踩着长凳，先用力踩着长凳给身体一个向上的力，接着用身体的自身重力压着毛竹碾在米团上。

    米团上顿时压出一个凹槽。

    “嘿，果然可以！”

    牛闯惊叫一声，原本以为要去面点部把那个应急用的小压面机搬过来呢，没想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾压，米团立马变得服服帖帖起来。

    林旭也没想到效果居然这么好，他笑着说道：

    “这种用魔法攻击魔法的方式果然管用，那就继续，趁热把米团碾压好。然后再用擀面杖擀成面片。”

    他再跳动一下，沿着凹槽一侧的突起继续碾压。

    就这样，原本束手无策的米团，此时却变得服服帖帖，在毛竹的碾压下，很快就压扁成了千层饼一样的厚片。

    林旭停下来，折叠几下，继续用毛竹碾压。

    这些米团刚开始挺硬的，但随着自身的黏性被激活，逐渐变得柔软起来，压到最后，几乎跟做刀削面的硬面团相当了。

    “我觉得差不多了，老板你歇会儿，我用擀面杖试试。”

    牛闯将压好的米团整理妥当，随即用擀面杖试着擀了几下，虽然还是有点硬，但跟之前相比却好了很多，至少这能擀开了。

    而这时候，旁边的沉佳悦已经将她砸的那块儿完全砸好，甚至砸出了糯米团那种黏软交加的质感。

    “好累呀，不过这东西砸着还挺过瘾，有种锻炼身体的感觉……旭宝，下次你弄点牛肉让我砸吧，让你看一下被耽误的神级厨娘有多厉害。”

    林旭捏了捏这丫头的脸蛋，随即将她砸得有些过火的米团，整理成一个类似磨刀石的长条形面块。

    整理好后对她说道：

    “等彻底晾凉变硬，就是滇南有名的饵块了，可以切饵丝，也可以切成片烤着吃，还能切菱形片像炒面那样烹制。”

    饵丝饵块是滇南地区最主要的主食，吃法众多，随便一户人家，都能把这道主食做成一桌美味佳肴。

    沉佳悦笑嘻嘻的说道：

    “别人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黄夫人，让她来吃饵丝。”

    哼哼，纯手工做出来的，用的还是竹升面的技法，想想这饵丝就好吃。

    牛闯把面片擀开，接着用菜刀将这些熟了的米浆片切一下，挂到晾挂面的架子上，这么做是为了让面片尽快晾干。

    等彻底干透，面片再次发硬的时候，才能叠起来用菜刀切成丝。

    滇南当地加工饵丝的作坊，基本上也是沿用这种做法，不过他们碾压的步骤，使用的是成套的压面机和粉碎机，而不是林旭这样的手工操作。

    半小时后，水分已经发干，林旭从架子上将这些米浆片叠放在桉板上，再卷一下，接着用菜刀慢慢切下去。

    这些类似于宽面条的细丝，就是传说中的饵丝了。

    “唔……饵丝看起来没有米线好看啊，米线滑熘熘的，饵丝看起来灰突突的，还没光泽。”

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