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    一道干煎，一道干烧，虽然名字一样，但做出来的味道和口感，却完全不同。

    干烧是红烧的做法，只不过汤汁少一些，烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂，吃起来口感丰腴，肉质软烂。

    而干煎，则是提前把鱼腌制入味，然后放在锅里煎到两面金黄酥香。

    相对于油炸，干煎少了几分油腻感，香味更浓郁。

    这会儿也四点了，林旭拿了一些小吃和卤味让沉国富先吃着，他则是提着鱼去了厨房，不管做干烧还是干煎，都需要提前把鱼腌上。

    金鲳鱼剪掉容易煎湖的鱼鳍，将鱼尾修剪成“v”字形，接着开膛破肚，将鱼完全收拾干净。

    忙完这些，用菜刀在鱼身上打上十字花刀，打好开始腌制。

    拿一大块生姜，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗净的小葱，揉成一团后同样放到盆里。

    接着往里面加入三小勺食盐，趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。

    把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上，再淋上一大勺黄酒，一汤勺生抽，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀，让鱼身上裹满料汁。

    最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上，封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。

    通过冷藏的方式，能让鱼肉腌制得更到位，这样吃起来才更美味。

    干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上，但干烧的，稍微腌制一会儿就能制作。

    林旭忙活的时候，还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

    “魏乾，给我留一份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，你做得火候到位一些。”

    “没问题。”

    “星海，给我来一份啫啫肥肠，我岳父好久没吃肉了，给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”

    “行，这个简单。”

    “一舟，准备一份文思豆腐，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次，给他做一道讲究点儿的菜。”

    “好的老板，我现在就准备。”

    “车仔，羊肉泡好了没？泡好我就开始做红焖羊肉了，今天晚饭咱吃羊。”

    一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。

    现在晚上挺冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃点羊肉补补了。

    店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊肉。

    搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。

    郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。

    但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。

    员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。

    要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。

    相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

    这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

    林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。

    几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。

    郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。

    等沉宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。

    林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。

    然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水分，开始做干煎。

    锅烧热，加油滑锅。

    反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。

    腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。

    鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。

    这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。

    鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。

    在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。

    一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

    两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有卡卡声时，就可以出锅装盘了。

    “来来来，尝尝今天的干煎金鲳鱼，这个要趁热吃，凉了外皮就失去了香酥的口感，这是干煎鱼的精髓。”

    大家一听，纷纷举着快子开始品尝。

    沉宝宝用快子往鱼身上一插，听到卡卡的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：

    “最喜欢这种外皮香酥的鱼肉，听声音就好馋人。”

    她夹起一大块，送进嘴里一尝，外皮还挺烫，表面满是浓郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的肉则出奇的鲜嫩。

    肉很入味，有澹澹的咸鲜味儿和葱姜的味道。

    “哇，这金鲳鱼超好吃，外皮太酥了，简直酥到了我的心窝里。”

    “是啊，这鱼皮煎得真美味。”

    “好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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