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捏了片鱼干，觉得今天的鱼干烤得有点过了，应该是火大的缘故。

    等明天鱼干回软，口感方面应该就能提升不少。

    不过看着沉宝宝曾晓琪耿乐乐等人就着饮料大口吃的模样，能不能撑到明天还真难说。

    鱼干不是每天都有的，只有顾客预订烤全羊时，才会在烤羊结束后用烤炉中的余温烤一些。

    这样墩墩有了零嘴，大家也能尝尝鲜。

    尝完鱼干，他起身刚准备回厨房，脑海中突然响起了系统的提示音：

    “林记美食话题杀入全国话题总榜前十五名，完成隐藏任务【总榜十五名】，获得完美级菜品鄂菜——莲藕炖排骨，恭喜宿主！”

    什么情况？

    墩墩的热度都过去了，咋突然杀入了总榜第十五名？

    要知道放完花絮的下半部，林记美食的话题依然在十七八名徘回，跟十五名还有不小的差距呢。

    两天过去，按说应该掉到二十名以后了。

    没想到这又突然杀到了前十五，还顺带着完成了一个隐藏任务。

    他掏出手机，看了看热搜话题榜，林记美食果然在第十五名，而且后面还显示了出了一个“爆”字，这是热度在迅速升高的意思。

    点开后，他浏览了一下话题动态，这才明白过来是怎么回事了。

    昨晚有个常年在横店跑龙套的群演把墩墩的视频二次创作了一番，将会议桌那头开会的曾晓琪等人比作了导演、编剧、制作人、监制等电影从业者。

    这些人坐在高高在上的椅子上，各种唉声叹气现在演员的演技越来越差，导致影视剧的拍摄难度越来越大。

    但却完全没注意到，一些没名气的小演员那卖力的演出。

    导演们说的所有动作神态小演员都能演出来，但因为导演们看不到，所以墩墩代表的小演员只能唱独角戏。

    到最后，墩墩在会议桌上躺下，代表着小演员们认命、转型、暗然退出这个行当。

    而导演们则继续感叹着没有好演员。

    讽刺意味很强。

    配音和字幕都完全契合墩墩的表演。

    所以刚发布出来，就引起了巨大的反响。

    不少视频创作者都纷纷根据墩墩的视频展开二次创作，从而表达人才被埋没的悲哀。

    墩墩的视频就这么再次火了。

    连带着林记美食也再次翻红，窜到了话题总榜十五名。

    看完后，林旭瞅了厨房里正在干活儿的朱勇一眼，原本还打算让朱勇做莲藕炖排骨给大家尝尝鲜呢。

    现在看来，不用等朱勇做了。

    自己就能轻松做出来。

    下午四点多，林旭下楼将水族箱里正在畅游的鲤鱼抓出几条，开始做干烧鱼。

    干烧鱼这道菜，据说是大画家张大千创作出来的，也说是有位看人打牌的厨师忘了时间，导致鱼在锅里熬干了汤汁而做成的。

    反正不管怎样，这都是一道做法不复杂但味道却超级鲜美的菜品。

    拿菜刀将鲤鱼的脑袋敲一下，随即在尾巴根部来一刀，把鱼血放出来，接着将鱼鳞刮掉。

    这种两斤来重的鱼，鳞片不是很大，所以这次就不留了。

    鱼鳞的不光身上有，鱼肚子上也有，而且还更硬一点，为了影响口感，需要从头到尾都要刮洗干净的。

    刮好后将鲤鱼开膛。

    将里面的内脏一股脑挖出来，不过鱼籽鱼鳔鱼油可以留下，回头做鱼杂吃。

    内脏清理干净后将腹腔里的黑膜洗干净，再去掉鱼鳃和鱼牙，最后把鱼尾修成一个标准的“V”字形，这种形状被称为燕尾，有吃完展翅高飞的意思。

    做完这一步，鲤鱼的清理工作就算结束。

    鱼身清洗一遍，再用厨房纸把表面和腹腔中的水分全都擦干，接着开始给鲤鱼改刀。

    鲤鱼改刀的方式有很多。

    有一字花刀，柳叶花刀、牡丹花刀等等。

    今天做干烧鱼，要用的是十字花刀。

    把鱼平放在桉板上，在鱼嵴背上肉厚的地方，顺着鱼身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到鱼骨停下。

    接着间隔几厘米，再这么来一刀。

    做干烧鱼花刀必须要深，要切到骨头，这样鱼肉才能更加入味，才更好吃。

    从头切到尾，再换个角度重新切，让刀口呈现垂直交叉状态。

    两侧全都打上花刀后，放进盆里，抹上一层食盐，再将葱姜揉碎了涂满鱼身和腹腔，最后把葱姜塞到鱼的腹腔中，进行腌制。

    这一步是给鱼入一个底味儿，让鲤鱼的味道更鲜美。

    接着将盖上盖子，让鱼在盆里腌制十分钟。

    趁着这个功夫，把准备用到的食材都准备一下。

    肥一点的五花肉，切成石榴籽大小的颗粒，姜蒜切末，豆瓣酱剁成泥，芽菜淘洗后剁碎，再切点笋丁、泡椒丁、大葱段等配料。

    传统做法中，干烧鱼是不放盐的，咸味主要来源于豆瓣酱和芽菜。

    所谓的芽菜就是用盐腌渍的青菜类食材，类似于雪里蕻、梅菜等、萝卜缨等菜品，是川渝地区一年四季离不开的腌渍菜品。

    经典川式美食宜宾燃面，以及味道和口感不逊于梅菜扣肉的咸烧白等等，都离不开芽菜的加持。

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