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    “刚才讲过，黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种。”
    
    “大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。”
    
    “而饭馆所用的以大黄鱼为多。”
    
    “由于海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。”
    
    “黄鱼的做法有很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。”
    
    江南认认真真的讲道：
    
    “接下来，我就简单的介绍几种黄花鱼的做法。”
    
    “首先，是黄花鱼骨粥！”
    
    “做法很简单，大致分为三步。”
    
    “第一，要讲黄花鱼洗净．用盐盹制十分分钟。”
    
    “圆糯米洗净后，也要用水浸泡一小时。”
    
    “第二，将锅放置在火上，放入适量油，中火烧至五成热。”
    
    “接着，将黄花鱼放入锅中，两面煎黄，取出后剔骨。”
    
    “鱼肉用生抽拌匀．鱼骨与清水熬成汤。”
    
    “第三，鱼汤煮沸后，加入圆糯米，在用大火煮开后，转小火煎煮一小时。”
    
    “最后，加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝、味精等作料，煮十五分钟即可。”
    
    “如果喜欢吃香菜，还可以放一些。”
    
    “其次，是五柳黄花鱼！”
    
    “这个要分为四步。”
    
    “第一，将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，清洗干净后，必须擦干水。”
    
    “第二，蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。”
    
    “第三，烧出滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。”
    
    “第四，将红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬后，倒入糖醋汁，在加入红椒丝、五柳料煮滚。”
    
    “最后，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。”
    
    “所谓的五柳料，其实就是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺就可以买到。”
    
    “而糖醋汁的制法，可参照做糖醋排骨的做法。”
    
    “接着，是清蒸黄花鱼！”
    
    “这个做法比较简单。”
    
    “第一，将鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。”
    
    “还要把蒸鱼豉油倒在小碗里。”
    
    “第二，将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，差不多七分钟左右的时间。”
    
    “第三，鱼蒸好后，把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。”
    
    “然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。”
    
    “第四，将锅烧热，倒入一勺油烧到七成热，并把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。”
    
    “这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。”
    
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