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慢翻炒。

    直到油脂渗出，肉片边缘微微卷起。陈禾把煸好的腊肉盛出来，随后将锅离灶清洗。

    这时不用洗锅，就着锅裏的油脂下蒜末煸炒，再倒入提前焯过水去涩的秋葵段，转大火快速翻炒到秋葵边缘微透、仍带脆感，最后把煸好的腊肉倒回锅裏，翻炒均匀即可。

    这道菜不用加盐，毕竟腊肉本身就够咸香，有些人口淡，还会在炒制前将腊肉过一道水，降降盐味。

    洗净锅后擦干，再开始处理第二道菜。

    陈禾重新给灶膛添了些柴，而后往锅中倒入少许冷油。油热后下蒜末爆香，立刻倒入挤干水分的黄瓜片，大火快炒。

    这一步动作得快，炒到黄瓜边缘微透却仍带脆感就好，久了会变得软烂。

    随后丢进紫苏叶，翻炒几下让香气散开。加盐和少许白糖提鲜，也让滋味更润。最后翻炒均匀，陈禾便取来瓷盘盛菜。

    夜风习习，没了阳光直射，小院裏相较白日要清爽不少。

    除却冬日或是降雨，陈禾更习惯在院子裏用饭，既凉快也不至于让屋裏染上饭菜的味道。虽说不难闻，可待久了难免产生饥饿的感觉，到时又是一顿夜宵聊以饱腹。

    刚炒好的秋葵炒腊肉，筷子夹起时还带着热乎气。

    秋葵脆嫩，裹着腊肉煸出的油香，咬开没有半点涩味，只留着本身的清润，还能尝到一丝淡淡的甜；腊肉的肥肉部分油润不腻，瘦肉则干香有嚼头，咸香渗进每一丝肉裏，嚼着越吃越香，油香和秋葵的清爽裹在一起，一点不觉得厚重。

    紫苏黄瓜片则更突出清爽。

    黄瓜咬下去脆生生的，带着刚炒好的热乎劲，没有一点软塌感，水分被锁住得刚好，嚼着满是黄瓜的鲜爽；紫苏的辛香裹在椭圆的瓜片上，刚入口是蒜香混着紫苏的独特香气，咽下去后嘴裏还留着淡淡的清香，鲜润却不寡淡。

    用了饭，二人稍微歇了一会就动身上山了。

    毕竟越晚林子裏活动的动物就越多，趁还未至深夜，还是早些动身为好。

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