本站最新域名 m.boshishuwu.com

    ，要批量制作吐司大概还有点难度，但单独为莱奥多制作一份却是毫无问题。

    250克富含蛋白质的高筋面粉与100克牛奶混合，加入鸡蛋、新鲜酵母与白糖，混合成一个面团，稍稍放置几分钟，让面粉逐渐吸收其他材料，形成初步的面筋组织，面团就会自己变得光滑起来。

    这个时候的面团就没那么粘手，可以开始揉制了。

    虽然匠悠没有肌肉与皮肤，但这并不影响揉制，面团出膜的诀窍在于反复拉伸，揉捏与摔打都能起到很大的作用。匠悠先是像用洗衣板洗衣服那般将面团往前反复揉搓，揉上一阵再将面团抡起来摔在桌上，这样交替变化着手法，差不多五分钟左右就能拉出一层较厚的膜。

    这时候就可以加入软化的黄油，黄油一开始跟面团相结合的时候，会变得格外粘手，不管不顾地埋头揉捏几分钟之后，又会再一次地变得光滑起来。从这个阶段开始，就可以反复甩面。

    匠悠抓住面团的一头，将它用力抡出，狠狠地撞在干净的台面上，然后再把面团折叠一次，继续反复摔上数次，等到体力消耗的差不多，就再换回之前搓衣板揉面团的手法继续。

    又是五分钟过去，这一次将面团小心地拉出一角，撑在骨爪上缓缓延展，便能看见面团被拉扯成薄薄一层宛若橡胶手套的膜，这便是所谓的‘手套膜’了。

    ‘手套膜’其实就是面筋形成的一种组织，它能够有效地包裹住酵母所生成的二氧化碳，出膜的吐司就能够发酵的又松又软又好吃。因此人们就把‘手套膜’的出现当做是美味面包的经典特征之一。

    ——当然，面包本身就是发酵的艺术，而艺术本身没有固定的形态。即便没有手套膜，也可以通过反复折叠、长时间发酵、水合法等手段做出同样出色的口感。

    揉出手套膜的面团就可以进行发酵了。匠悠将面团装进了一个瓷盆中，盖上一层湿润又干净的纱布，放在温暖的地方发酵上四十分钟。

    这一次发酵，只需要面团发到两倍大，在中间按下一个小洞时不会塌陷回缩就可以将面团倒出，切割成三份。

    匠悠在桌上洒了一点防粘黏的面粉，将三份小面团擀薄排气，擀成一条宛如长舌的形状，再从一头往前边推边卷，紧紧地卷成一个小卷。

    卷好之后旋转90度，换个方向再擀平一次，再一次卷成一个小卷。

    这样经过两次折叠的面包第二次发酵之时，就会拥有极大的爆发力，能够发酵的非常漂亮。

    卷好的三个面包卷封口朝下，依次整齐地放入吐司模具中，这一次发酵只需让面包填满模具的八分满即可。烤制的时候，吐司受热便会继续膨胀，填满剩下的空隙。

    烤制方形吐司的时候需要盖上模具的盖子，烤制山形吐司的时候则无需加盖，可以让吐司自由生长。这一次匠悠所需要的是前者，便在面包发酵的差不多的时候合上了模具盖子，将它送入了面包窑，烤上四十分钟就可以出炉。

    这段时间，刚好可以制作手工冰淇淋。

    匠悠选择制作的，是古法的意式Gelato冰淇淋，这种冰淇淋只需要用全脂鲜牛乳、水果、糖等材料，就能做出绵密轻盈不含冰渣的软式冰淇淋了。

    为了讨好莱奥多，让他吃得开开心心之后拿出自己珍藏的龙晶，匠悠甚至拿出了巧克力，这可是她从玫瑰山庄里带回来的好东西！

    嗯，龙应该会喜欢巧克力的吧？那可是香香甜甜软软还略带一丝苦味的巧克力冰淇淋呢！

    第5章 龙晶与冰淇淋厚多士（下）

    意式Gelato的制作不难，唯一的难点就是手工搅拌起来比较费时费劲，但如今有蕾拉这位机械女仆在，就能给匠悠减轻许多负担。

    匠悠打算做两种口味，一种是经典的香草口味，一种是同样迷人的巧克力口味。两种做法步骤都十分相似：先把牛奶、糖放在小奶锅里加热至微微沸腾的程度，在这个阶段便可以往里面加入不同口味的材料。

    匠悠取出一截香草荚，用小刀刮出籽来，把香草籽往香草口味的小锅一丢，这便是香草的口味。巧克力的更简单了，直接把巧克力块丢进锅里融化，再调一调甜度就行。

    香草荚她也没有丢掉，这种香草可是很贵的玩意。只要把这些香草荚放在烤网上用80度左右的温度烘干一个小时，再用石磨碾碎成粉，收集装入小瓶中，加入她自己酿造蒸馏的高纯度白酒，就会得到天然的香草精，后续做甜品时也能用得上。

    煮沸混合好的液体需要放入冰箱里冷却一个小时，与此同时，烤好的吐司放凉散尽水蒸气，便可以放入冰箱冷冻室，冷冻定型以便后续切割。

    这段等待的时间，匠悠便和娜夏一起处理了开店需要另外准备的食材，准备好了今天需要贩卖的豉油鸡、卤鸭与红烧肉。

    一个小时后，冰淇淋液体被匠悠可以取出，倒入冰冻过的金属锅中，用打蛋器不停进行搅拌。由于没有现代的冰淇淋机，就需要反复施展冰霜魔法给金属锅子降温。

    在不断搅拌的过程中，冰淇淋液会与空气均匀地混合，被冰冷的金属锅持续降温固化，最终形成没有冰渣，口感细腻柔滑的冰淇淋。

    两锅冰淇淋逐渐凝固成固体，再难以搅动后，就可以放入冰柜冷冻保存。而冻好的吐司则被取出。匠悠用锋利的面包刀切下一片上盖，又沿着吐司的边缘挖出了一个方形的洞，留出了一个一公分厚度的吐司面包碗。

    里面的面包内芯被切成三片，每一片都再一次被分割为九个一口大小的四方形面包块，均匀地裹上加热融化后的黄油与蜂蜜混合物。

    做好这一切准备，匠悠看看时间，已经快到中午了。

    工坊已经开始营业，前面有蕾拉与杰瑞科忙碌，后面有娜夏负责备餐，即使匠悠全身心都投入在为小龙莱奥多准备的甜食大餐上，这座工坊也在正常地运转。

    ——真是靠谱的伙伴们呐！

    小龙莱奥多将在12点来到店里，匠悠先烤了一批巧克力味的香酥蛋卷，又掐着时间将刷上黄油与蜂蜜的吐司再一次放入了面包窑进行二次烤制。

    由于稍后吐司面包中还需要放入冰淇淋与水果，所以只需要将一半的面包块塞回吐司面包中，另外一半匠悠单独盛出烘烤，这样也可以使小面包块变得更加酥脆。

    10分钟后，喷香的吐司面包出炉，而莱奥多也踩着点进了店，他嗅了嗅空气中弥漫的甜香，大喜过望地看向匠悠手里端着的金色吐司：“那就是我今天的午餐吗？”

    匠阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』