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    就算时间坩埚能够加速制曲和发酵的时间，可该倒腾的工序照样一个也不能少。

    因此匠悠一回来，一点时间都没浪费。她先把仓库用魔法再次清洁杀菌了一遍，和代为照看板车货物的杰瑞科一起把从家里带来的原材料搬进了仓库。

    仓库中央被清出一块空地，地灶支起，匠悠从头骨里掏出了缩小减重的时间坩埚，再次感叹魔法的伟大，以及米·芙娜女士定制【便携随身款时间坩埚】的英明远见。

    想想也是，要是这个时间坩埚没有缩小减重后随身携带的功能，那位魔药大师千里迢迢从外国移居到此，也会是个超级麻烦的事情。

    洗净的坩埚被恢复到原本的尺寸，稳稳地放置在地灶上，从工坊里拿来的大蒸锅和大汤锅则一左一右地架在了仓库门外小吃亭炉灶的两个灶口上。

    原本的酿造工坊主营业务是魔药，但从匠悠找到的各种坛坛罐罐、研磨器皿、竹簸箕和许多过滤用的布料来看，魔药的酿造和酱料的酿造也没有那么巨大的区别，都需要搅拌、盛放和过滤。

    匠悠已经用水魔法和干燥魔法洗净了这些器具，还用那套【净灵魔咒】检测过确保无毒无菌，这一次便把它们全都一股脑儿运了过来——工序这么多，它们总能派上用场的。

    黄豆用水浸泡，吸足水分后上锅蒸制，小麦炒制后倒入研磨皿磨成麦粉。

    蒸熟降温的黄豆和麦粉按照特定比例均匀的拌在一起，再加上研磨成粉的曲种，用【除灵咒】去除杂菌，以【养灵咒】加速米曲霉的繁育，杜绝黄曲霉的出现。

    自酿的酱料最怕黄曲霉素出现，这玩意儿毒性极强，哪怕微量摄入都容易致癌，绝对不可以大意。

    制曲本来需要2－3天的控温发酵，但有时间坩埚在，这个阶段便能被大大缩短。

    坩埚不但可以控制时间，还能控制温度与湿度，为了保证米曲菌种在发酵的过程中充分地通风与接触氧气，匠悠放缓了坩埚的时间加速，并用一根玻璃搅拌棍反复翻搅，在【养灵咒】的加持下，制曲阶段在五分钟内便圆满结束。

    第72章 酱油的初酿造（上）

    制曲结束，黄豆已经变成了青绿色的长毛模样，隐隐散发出一股好闻的香气。米曲霉的孢子开始随空气飘洒。匠悠不禁庆幸自己只是个骷髅架子，如今连口罩都不用戴呢。

    她调配好盐水，注入时间坩埚之中，盐水和豆子充分混合后，便能开始发酵。

    发酵分为两个部分，前期是有氧发酵，需要翻搅豆子，让其和盐水均匀接触，减少有害菌种的产生——在前世，这种发酵要持续一到两周，每天清晨都需要搅拌一次。

    但现在，有着净灵魔法和时间坩埚的辅助，这个阶段同样能被加速简化。

    为了让氧气更好地参与发酵的进程，匠悠放慢了坩埚的加速效果。此时是米曲霉分解黄豆中的蛋白和小麦粉中的淀粉、释放出氨基酸、糖和其他风味物质的重要阶段。酿制的酱油味道好不好、醇不醇，至少有一半取决于这道工艺。

    她全神贯注地关注着坩埚中的混合物，小心地用通灵木挂坠吸取着空气中逸散的气味，认真地判断着发酵的进程，用魔法调节着温度。

    温度在发酵中也对风味影响巨大，传统酱油酿造中一直有‘晒足180天’的说法，实际上就是通过日光进行升温与杀死杂菌。匠悠没有180天的日光，却有魔法可以控温除菌，一样能够起到作用。

    到了后期厌氧发酵的阶段，事情就简单多了，只需要盖上坩埚盖子，调好时间流速，让酱油静静地在坩埚中完成发酵就行。

    正常而言，这种发酵大约需要半年到一年的时间，发酵时间越长，酱油的风味便越浓郁。第一锅酱油带着点试验品的意味，匠悠先让它加速发酵，达到了‘180天’的时间后，就先揭开盖子，盛出了一小坛。然后接着又发酵到‘一年’，再盛出一小坛。

    这样操作几次，她便有了几款风味不同的酱油了。

    她在仓库的房梁上悬吊起一块块白色的大纱布，四角都用绳子结实地绑住，变成一个个布兜。布兜下放着干净的坛子，用来承接过滤的酱油。随后匠悠便用一把大勺子，将生酱油坛中的固液体混合物舀入纱布兜中，淅淅沥沥的褐色酱油便随着重力滴落坛中。

    每一坛生酱油都需要被如此过滤。酱渣裹在纱布兜中，还需要陆陆续续滴滤数个小时，这个流程无法加速，只能让其自然完成。

    趁着酱油缓慢过滤，匠悠从每个坛子中都舀取了一小勺酱油，用通灵木浅尝了一下滋味，选出了自己最满意的发酵时限——在她看来，发酵时间“1年”的酱油味道醇厚甘甜、鲜味恰到好处咸味适中，最合她的意。

    她用不同颜色的绳带系在坛子上，又在自己的经营日志上记下每种颜色绳带代表的时长，以及运用时间坩埚进行酿造的配方和步骤重点——这些记录能帮助她自己记忆、复现和改进酿造出的酱油，现在记录的越详细，后面工作起来就越轻松。

    写着写着，她忽地想起自己遗忘了什么：广告传单印了，但是商品标签却忘了。她兀自懊恼了几分钟，可现在已经入夜，再策马跑回埃斯顿西城恐怕印刷店也关了，只能另想别的方法。

    正巧此时狼大婶吃完晚饭，优哉游哉地寻了过来。相较匠悠一天的奔波忙碌，塔莉娅大婶可是快快乐乐地跟着魔女们混了一天，喝了不少美味啤酒，又听了不少八卦。

    她正乐滋滋地等着跟匠悠分享新鲜出炉的八卦，就看到骷髅架子一脸愁容地蹲坐在仓库门口，膝盖上还摊着一本笔记。

    “怎么啦？小悠？”狼大婶疑惑地在匠悠身旁坐下，“听说你在筹备明天的摊位，怎么，不顺利？”

    “不，还挺顺的。”匠悠叹口气，“就是我忘记要印刷商标了。”她拾起一个空玻璃瓶，“就是可以粘贴在瓶身上，写着商品名称、我们店名之类的纸片。”

    “噢！这个简单！”狼大婶自告奋勇道，“你想写什么，我来吧！”

    “诶？”

    匠悠看着狼大婶打开她的随身大包包，从里面掏出了七八支羽毛笔和几个不同颜色的墨水瓶，狼大婶神秘一笑：“听说过复写咒语吗？家庭教师的拿手好戏，对付学生们、制作试卷和题册的利器！”

    “嘶！”匠悠倒吸一口冷气，“没听说过，但听起来就好厉害的样子！”

    实际上也真的好厉害。

    狼大婶依照匠悠所说，拿出了几张半个巴掌大的白纸，用漂亮的花体字写下了第一行大字【匠悠阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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