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    腌制、发酵，明天才能及时成菜。

    事情既已谈妥，安德雷便收拾了桌上碗筷，再度端起托盘，跟着匠悠离开。匠悠揣着自己的菜单草稿，乐滋滋地直奔厨房备菜。

    明晚是大宴会，而早餐、午餐则是宾客们随心所欲自行点餐食用，爱在哪吃就在哪吃，爱吃什么就吃什么，不愿意吃也可以自行略过，自由得很。

    对宾客们来说很自由，对匠悠来说，则必须做好十三位贵客用餐的准备。她打算烤几只鸭子，做几只豉油鸡，再弄点广式茶点备着，种类不需要太多，随点随蒸。

    梅洛里是海港城市，这座山庄就位于梅洛里城外不远的山中，悬崖之下就是大海，要弄点虾子海鱼十分容易。这样一来，烧卖、虾饺、鲜虾肠粉都能安排上，要是能弄到生蚝，还能搞点碳烤蒜蓉生蚝……若是贵族们不习惯吃这个，那用不完的鲜蚝她还能拿来做蚝油嘞！

    面包也得烤上一些，以免客人中有些难缠的顽固派非得吃正统的亨廷顿式菜肴——哪怕那些玩意儿再怎么难吃，总有些虔诚的老顽固宁愿选择早已习惯的难吃玩意，也不愿意冒险尝试新东西。最起码，普普通通的牛肉汉堡得备上一些。

    厨房的角落里有一座烤窑，容积比安德雷在工坊里建的那个还大上许多，烤点面包、披萨、烤鸭、肋排大概都不在话下。

    无论是做面包、面条、还是酥皮面团，都需要提前和面、醒面、发酵。这些面团可以放入恒温箱中冷藏，在恒定的低温中长时间缓慢发酵，培育出更多的酵母菌群，这样不但可以节省第二天的制作时间，还能让成品的口感更佳。

    而鸭子、肋排在烤制前也都需要提前腌制才能入味。

    匠悠觉得，与其明天手忙脚乱地用时间坩埚赶工，不如今晚就提前备下食材。

    当然，备菜和制定菜单本身也是一种学问。要让贵族们满意，菜单上的菜品就得品种多多，看起来十分丰盛。

    但真正使用到的食材却又不能太过零散，就好比说后厨准备了虾仁，就可以用在虾肉烧卖、鲜虾肠粉、虾饺、海鲜粥、海鲜面等菜品中……这样一来，无论客人们点了什么，都会有几样配菜可以重复使用，也不容易发生辛辛苦苦准备了半天，却始终没有客人点这道菜的惨案。

    否则厨房里就匠悠一个真正在做菜的厨子，就算忙到飞起也未必做得完。

    第192章 CASEFILE·3：玫瑰山庄谜局初现（8）

    匠悠钻进储藏室内又将食材清点了一遍，又找到管家理查德沟通了一番，这才在厨房里的桌台前坐下，将菜单删删改改、增增减减好几遍，订下了最终的版本。

    管家说虾和鱼这些海鲜需要提前订购，最快也要活动的第二天清晨才能送到，匠悠便调整了一下菜单，把所有需要用到鱼虾的菜肴都挪到了第二天去。

    为了保持贵族们的新鲜感，菜单每天都要更换，第一天用不上，就留着第二天。

    第一天晚上有十三道菜的大型晚宴，客人与主持晚宴的蝴蝶夫人加起来一共十四人，虽然比雅德拉一开始在信中所预估的人数少一点，可也是不小的工作量。

    既然要同时准备大型晚宴，那么当日的零食、简餐就得适当的‘偷工减料’。匠悠想了想，决定主打供应潜艇三明治和手擀面。

    这两种都算是快速成品的简餐。虽说在这个中世纪，面包、面条都没有预制好的半成品，但匠悠可以自己提前准备，明天只要准备好各种口味的三明治内馅和面汤浇头，几分钟就可以出一份餐。

    储藏室里备有非常精细的面粉，匠悠用【鉴毒术】查探过，蛋白质含量很高，是几乎可以赶上现代标准的高筋面粉，用来做面包绰绰有余。

    潜艇三明治的面包胚可以用酥脆的法棍，也可以用稍软一些的意式面包，无论是长条白面包还是拖鞋恰巴塔都行，所带来的不过是一些口感上的差异，各有各的好吃。

    其实要是匠悠手头有模具，她还可以做吐司或者汉堡胚……只是她提前没想到要做这些，自然也没有准备。

    “嗯，问题不大，这次先做不需要模具的潜艇三明治，等回去后再找矮人工匠定制模具吧。”

    匠悠把写好的菜单放在了管家指定的位置，又将所有需要提前隔夜预处理的食材都制备妥当，拿出储存的魂火喂过小年糕，便拿起蜡烛，关上厨房的门：“收工！回房睡觉～！”

    骷髅架子往自己房间的床上一倒，这一觉便直接睡到了凌晨五点。

    被尽职尽责充当了闹钟的小年糕按时唤醒，匠悠打了个大大的哈欠，顺手把差点掉下来的下颌骨往上一推复位，拎了条毛巾洗了洗脸，便又是神清气爽干干净净的白骨一具。

    早上要做的事情很多，冷藏发酵好的波兰种面团需要进一步与面粉、水等材料和成更大的面团，令繁殖了一夜的酵母菌在室温下恢复活力，生龙活虎地在面团中制作出更多的气泡。

    面团需要重复发酵、折叠、发酵、折叠好几遍，才能最终整形成一个个长方形放入面包窑的石板上进行烤制。考虑到贵族们的食量，匠悠并没有将每一块面包弄得非常长。

    ——嗯，够吃就行。

    手擀面切好，撒上干面粉防止粘连，弄成整齐的一卷，用油纸密不透风地包裹好放入冰箱，随吃随拿随煮。

    生菜洗净，洋葱切丝。面包窑烧上火；腌制好的鸭子、肋排都串上钩子，吊起来风干，等着炉温上来，就能放进面包窑中焖烤。

    再起锅烧水，炖上一锅牛肉腱子，起一锅卤水……四个灶头一下子就用了三个，炉火欢快地舔舐着锅底，锅中液体咕噜咕噜地翻滚，葱姜、白胡椒、卤料的香味混杂在一起，在厨房中蔓延开去，一下子就让这个清冷的厨房显得生机勃勃。

    匠悠的手脚麻利，在厨房里兜了几圈，有条不紊地做着各种准备。和所有经验丰富的厨子一样，匠悠并非一道菜一道菜地制作，而是将所有备菜工序一次性做好，最大化地节约时间优化动线。

    该清洗的蔬菜肉品一次性洗完；需要切丝切片切块的材料一次性切好，分门别类地装在不同的盆里，盖上洁净的纱布保鲜防尘。

    发酵好的面团和肉品一齐送入面包窑，根据不同的温度需求，或远或近地放置在热源四周进行烤制。

    六点的时候，管家理查德便神出鬼没地出现，取走了菜单。

    到了七点的时候，第一批面包、烧鸭和烤肋排就出炉了。牛肉腱子也炖制完成，被匠悠从清汤中取出，浸入卤汁。

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