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nbsp;先前研磨面筋粉的时候，就教过她们两个小的，因此都记得，小葫芦道：

    “增加面团的筋性，使得面团更能拉扯、延展。”

    “就是这样。”

    铜儿也说，两个都很骄傲，她们可是认真学了的，季膳人说了，慢慢的要把她们也培养成官庖，就不必吃厨婢的许多苦了。

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    “说的对。”

    季胥夸道。

    这时候的面粉，属于中筋面粉，比较适合用来做中式的面点，比如后世说的馒头、包子、饺子、面条；

    而要想做面包、泡芙等一些起酥点心，还是高筋面粉比较适合。

    高筋面粉的和中筋面粉的区别，就在于里头的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更加的高，每一百克的含量大约在十四克；中筋面粉含量则在九克。

    所以，季胥想得到高筋面粉，便在里头按比例添加了面筋粉，来增加蛋白质含量。

    眼下，又面粉里加了杏仁、胡桃碎、鸡蛋，还有饼酵、清油，这样等它通过饼酵膨大之后，反复的拉伸折叠，使得筋性出来。

    筋性越强，面团能扯出来的膜也就越薄，越不易断，好像丝绸一般，能够包裹发酵时产生的气体，做出来的成品，口感也就越松软。

    不过季胥这次要做的，是有嚼劲的面包，因此不需要形成很强的筋性，没有过于加水和揉搓，小葫芦道：

    “倒和做蒸饼不一样。”

    “这次不做蒸了，咱们用那烤炉来烤。”

    如今做胡饼、髓饼这些都是烤制的，因此饼饵次室也有一个烤饼用的炉子，圆柱形，壁厚，阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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