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    第1320章 饿鱼传说，「我不收红包」（二合一章）

    方言招呼着大姐他们把菜往堂屋的两张大圆桌上端。

    正厅里瞬间被食物的香气填满，两大桌菜摆得满满当当，光鱼鲜方言就花了不少功夫，精美的像是饭店里的摆盘，看得人眼花缭乱。

    居中的红烧鲤鱼最是亮眼，三斤重的鱼身完整卧在白瓷盘里，裹着浓稠透亮的酱汁，红亮得像块琥珀，表面撒着翠绿的葱花和鲜红的辣椒段，热油浇过的香气直往鼻腔里钻。

    旁边的酸菜鱼则透着清爽，雪白的草鱼片浸在酸汤里，点缀着金黄的泡椒和嫩黄的酸菜，汤面浮着一层清亮的油花，酸香开胃。奶白鲫鱼汤装在粗陶大盆里，汤稠得能挂勺，里面卧着嫩豆腐和枸杞，飘着细碎的葱花，热气袅袅间鲜味儿扑鼻。

    香酥鱼块则盛在专门定做的竹编簸箕里，金黄的鱼块裹着芝麻，外皮酥得一碰就掉渣，旁边还摆着一小碟椒盐蘸料。

    除此之外，还有清炒时蔬丶酱肘花丶卤味拼盘等配菜，荤素搭配得宜，色泽诱人。

    「快坐快坐，都别客气！」方振华笑着招呼廖主任父子，顺手给他们递过筷子：「早就想请廖主任到家里来吃顿饭了，但你平时都太忙了，今天可算是逮着机会了。」

    「我也是早就想来尝尝方言的手艺了。」廖主任笑着说道。

    方振华笑着说道：

    「哈哈……这孩子别的不行，做菜还真有两把刷子。」

    廖主任对着他批评道：

    「过分谦虚就是骄傲！你们家方言别的方面也是不弱的！」

    方言是什麽水平他可太知道了。

    方振华也是说顺嘴了，听到廖主任对着方言的评价，他这才反应过来，连连说廖主任抬举方言。

    廖主任摆摆手对着他说道：

    「方言现在对我们中侨办那就是秘密武器一样的存在，而且他不光是吸引侨商回国，现在还担任了我的私人医生，于公于私我都该对他好，没什麽抬举不抬举的……」

    这时候方言已经从厨房过来了，刚好听到廖主任刚才的话，他脚步未停，只当没听见，笑着进屋招呼众人：

    「菜都齐了，大家上桌快动筷子吧！」

    「今天的鱼都是刚从什刹海钓的，鲜劲儿足，尤其是这道红烧鲤鱼，特意炖了二十分钟，入味得很。」

    他边说边给廖主任和廖珲各夹了块鱼肉：

    「廖主任，廖参谋，您二位尝尝，看合不合口味。」

    廖主任接过筷子尝了一口，顿时眼前一亮。

    鱼肉一抿就化，酱汁的咸香和鱼鲜在嘴里交织，当即赞道：

    「好！这鱼肉细嫩得不像话，比饭馆里的强多了，果然新鲜的食材最出味儿。」

    接着他眼神里露出几分怀念：

    「说起来，这新鲜湖鱼的吃法，倒和我老家广东惠阳的习惯对上了。我们那儿靠水，打小就认活鲜，不管是鱼还是虾，讲究的就是现捞现做，半点耽搁不得。」

    他拿起勺子舀了半勺鲫鱼汤，温热的鲜味儿在舌尖散开，笑意更深了：「老家做鱼也不爱搞复杂的花样，要麽像你这红烧，用酱油丶冰糖慢炖，让酱汁顺着鱼肉的纹理渗进去；要麽就清水煮汤，顶多放两片姜去腥，喝的就是鱼本身的鲜甜。要是鱼不新鲜，一入口就吃得出，那可是要被家里老人说『暴殄天物』的。」

    说着他又夹了块香酥鱼块，外皮的酥脆和内里的嫩肉形成鲜明对比，忍不住点头：「你这手艺是真对路子。我们那儿逢年过节，家里要是钓着这麽新鲜的湖鱼，那得是宴席上的头道菜，比鸡鸭鹅都金贵。尤其是这种刚成年的小鱼，肉质嫩丶刺还软，老人孩子都能放心吃，比那些十斤八斤的大鱼抢手多了。」

    一旁的廖珲夹了块香酥鱼块，外皮咬下去「咔嚓」作响，酥壳掉渣，内里的鱼肉却水润多汁，蘸了点椒盐更是添了层咸香，忍不住点头：「这口感绝了，外皮酥而不硬，鱼肉还能保持这麽嫩，方主任这手艺真不是吹的。」

    说着又舀了勺鲫鱼汤，汤稠味鲜，豆腐吸足了汤汁，软嫩得几乎不用嚼：

    「这汤也鲜！」

    大家看到两位客人吃的满意，当即也动起筷子来。

    一桌人边吃边夸，老胡夹着酸菜鱼里的鱼片，含糊不清地说：「跑了那十斤的大鱼不亏，这小的吃着多舒坦！」

    方言听了笑出声，给众人添着茶水：「其实这湖鱼还有个更讲究的吃法，要是提前准备，味道能再上一个台阶。」

    「哦？什麽吃法？」廖主任来了兴致，放下筷子看着他。廖珲也停下了动作，眼神里满是好奇，连旁边的方振华和朱光南都凑了过来。

    「就是『清水饿养』。」方言解释道，「把刚钓上来的活鱼放进乾净的清水里，不放任何饲料，让它饿上十几天。期间每天换一次清水，让鱼把肚子里的泥沙丶杂物都排乾净，身上的土腥味也能跟着散掉大半。」

    他顿了顿，夹起一块鱼肉继续说：「鱼饿久了，会消耗自身多馀的脂肪，肉质会变得更紧实弹嫩，而且因为排净了内脏杂质，吃起来也更清甜，没有一点腥味。不管是红烧还是做汤，鲜味儿都能更突出。」

    「还有这说法？」朱光南愣了愣，「我吃了一辈子鱼，只知道活鱼新鲜，没想到还有这门道。」

    廖珲若有所思：「听着倒是有道理，鱼排净了杂质，味道自然更纯粹。这法子倒是奢侈，饿那麽久时间，不得少了不少肉，而且关键还得有耐心等着。」

    「可不是奢侈嘛，得专门备个大鱼缸，还得天天换水伺候着，一般人家哪儿有这功夫。」方振华说道。

    「也就对吃讲究的人，才能琢磨出这门道。」

    方言摆了摆手：「我也没吃过，也是以前听老厨子说的，不过今天这鱼新鲜，就算没饿养，味道也不差。」

    廖主任笑着舀了碗汤：「今天这味道就已经顶尖了，要是按你说的饿养过，那岂不是得鲜到骨子里？下次可得提前备好，让我们尝尝这讲究的吃法。」

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