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，但最后的成品却和大厨做的大相径庭，相去甚远。除了火候上的区别之外，很多时候其实就是因为把握不好每道菜的酱料。

    制作酱料需要用到的原材料种类、比例、制作方法等等不同，最后成品的酱料味道也会各有微妙的差别。

    程星然现在就想着制作一道泡椒牛肉酱。

    要制作好吃的牛肉酱，这块牛肉就必须预先进行卤制。

    程星然调配好卤料，将牛肉细细地去除上面的筋膜，简单焯水晾凉后先放入卤汁之中炖煮，直至将牛肉煮到适当的软度，再关火让牛肉浸泡在卤汤之中。

    反正下午要卖蛋挞，就让牛肉先泡着吧。

    多泡几个小时牛肉才入味么！

    等牛肉卤制好了，卤汤的滋味细细地融入每一丝牛肉里，程星然将牛肉捞出来稍稍将外皮晾干，再切成大小相同的小颗粒。

    然后就要准备好其他配料了，这道酱料名字听起来简单，要用到的原材料可不少。

    泡辣椒要去蒂去籽，和黄灯笼辣椒、郫县豆瓣一起分别切得细细的，涪陵榨菜要切成小块。

    还要把腰果、松仁、花生仁慢慢捣碎。

    这几样该高温油炸的用高温油炸，该小火炒制的用小火炒制。

    将几样辣椒一起炒到油色红润、香气四溢后，将油炸好的各色配料和调味料逐一放入。

    辣椒的几层辣味，各有不同却互相配合，交缠着将辣味攀升到一个更香浓的层次。

    腰果、松仁、花生这些坚果，只要简单烘烤熟就会散发出浓烈的香气，更别说现在先经过捣碎，在加上油炸，坚果的香气芬芳馥郁。

    被放入炒出红油的辣椒中之后，辣椒的辣香，坚果的油香交织在一起，闻到就想流口水。

    这时候才要把炸过的卤牛肉粒放进去，这样各色配料的滋味才会融入包裹住卤牛肉粒。

    最后在上面撒上一把熟白芝麻。

    一份香气四溢的泡椒牛肉酱就完成了。

    这牛肉酱也太香了！

    几种坚果的酥香味、辣椒的香辣味、卤牛肉的卤香和肉香味一起蹿着扑面而来，程星然这种久经美食考研的厨师都忍不住开始分泌口水。

    馋了！

    程星然快手煮了一把面条，也不放其他任何配菜和调料，就单单面条。

    捞出面条过水后，直接将面条放到一个小碗里，在面条上面铺上一勺泡椒牛肉酱。

    面条就是普通的面条，但是上面的酱料可不普通。卤牛肉粒、腰果粒、松仁和辣椒碎整整齐齐地躺在白色的面条上，酱料阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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