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    熬葱油不难，甚至可以说很简单。

    「材料已经帮你们准备好了，接下来看我操作。」

    陈景乐打算先示范一次，回头他们有需要再自己做。

    上一次熬葱油，已经是很久之前的事了，他怕步骤出错，事先又温习了一遍，这回肯定不会出问题。

    葱油的做法不是固定的，不同的菜系有不同的做法。

    哪怕同是鲁菜，派系传承不同，做法也会不一样。

    中华烹饪技术发展到今天，靠的就是不断继承发扬，不断推陈出新。

    陈景乐做的这个，是人家原先国宴大厨教的，用花生油为底油，加入大葱小葱洋葱干葱，先后炸三次才算完成。

    第一波材料炸成金黄色捞出，再下第二波材料，第二波炸好，再下第三波。

    如此反覆，才算成功。

    这样熬制出来的葱油，无论是香气还是口味复合程度，都要比单一的葱香味要强。

    岭南地区的花生油香气是很浓郁的，是那种清香，以至于很多菜的白切做法，只需要用简单花生油+生抽+拍碎的蒜粒，搅拌混合当调料即可。

    可想而知用这样的花生油来熬葱油，得香到什麽程度。

    陈文杰他们先前卖炒粉，就是靠浓郁的葱香气来提升炒粉的味道，从而吸引并留住顾客。

    换言之，只要保住这股特殊的葱香气就行。

    既然如此，葱油绝对可以做到。

    他在为两个小老弟准备后手。

    先过渡到葱油，万一哪天不能再给他们提供水培小葱，那麽普通的葱油，同样是个不错的平替选择。

    味道变动不大的情况下，至少能留住大部分顾客。

    各种香料香葱放到一起熬制，味道不会太差的，用来炒河粉是绝佳选择。

    比如陈景乐这次做的葱油，除开本身培育的小葱外，其他的大葱洋葱干葱，都能在市场上买。

    成本这块就大幅度降低。

    ……

    倒油，开火，放葱，第一遍炸完，香气就已经弥漫开来。

    等第二遍第三遍炸完的时候，已经满屋子都是葱香味。

    陈文杰跟李广明二人瞪大眼睛，不敢走神，将刚才陈景乐的操作过程，牢牢记在脑海里。

    真没想到葱油居然能香到这种程度。

    他们做得最多的是粤菜，粤菜会用到各种香料，但很少专门熬制葱油，这是鲁菜的做法，不学鲁菜的情况下，不一定会学到。

    而且陈景乐加入了培育的特殊小葱，香味更加浓郁。

    感觉用来炒皮鞋，味道都不会差到哪去。

    「难怪乐哥说已经想好应对办法。」二人恍然大悟。

    陈景乐把炸过的葱料一一捞出，不会浪费，留着回头做一个葱油拌面，保证好吃！

    「广明来炒个河粉。」他对李广明说。

    同样准备有河粉在旁边的，就是为了验证葱油的效果。

    李广明洗乾净手，接过灶台位置。

    如今的他，熟练程度，已经称得上是「炒河粉仙人」。

    在李广明的快速操作下，很快一份堪称完美的炒河粉新鲜出炉，用的是刚熬制好的葱油。

    光是这股香气，就令人食欲大开。

    三人筷子连续夹了几次之后，才停下来，面面相觑。

    陈景乐先开口：「怎麽样？跟加了特殊小葱的炒粉相比，如何？」

    「味道有点不一样，但差不多，好吃是肯定的！」李广明予以肯定。

    「我感觉各有优势，这个复合味更浓一点。」陈文杰说完又夹了一筷子。

    陈景乐松了口气：「这个替代小葱没问题吧？」

    李广明：「我觉得没问题。」

    陈文杰：「应该可以！」

    陈景乐手一拍：「行，以后就照这样做了。」

    省下来的月华露，可以用在其他更需要的地方。

    唯一的问题，就是需要他们每天额外花点时间来熬葱油。

    葱油又不能放太久，不能说熬一锅满满，够用一个月。

    放久了不说变质，关键是没那麽香，做出来的食物也就不好吃。

    特别是南方夏天这样的天气，顶多两天，又得重新熬制。

    葱油是做什麽的？

    就是用来调味增香！

    香味足够才是关键，都不香了还有什麽用。

    炸好的葱油，不用的时候，最好是密封状态，不至于香味挥发掉。

    这样就相当于原来每天需要消耗两斤稀释月华露水培小葱，现在一天只需要半斤，甚至更少。

    大大减轻陈景乐在这方面的月华露消耗。

    成功实现开源节流目标。

    「暂时就先这样吧。」

    至于他原先想尝试的新项目，最近太忙，又给暂时搁置了。

    夜宵摊位这块，先继续做着，又不是不赚钱阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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