第185章《蜀馔录》【求月票！】_大宋文豪

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茱萸红油沸之，方下豆腐。须用文火慢，使麻丶辣丶香丶嫩四味交融。

    【水煮羊肉】非真水煮也。羊肉切柳叶片，芡粉蛋清腌渍。菜油烧至十成，下豆豉丶姜蒜末爆香，注高汤煮沸，投时蔬垫底，肉片汆入即起。泼滚热茱萸红油于其上，嗤然作金玉声。此味最宜雪夜，赤霞映白瓷，恍见峨眉山月。

    【鱼香肉丝】无鱼而具鱼鲜者，此味独绝。里脊切丝，姜丶蒜丶葱白皆作细末，以糖醋调汁。武火急炒，使肉丝裹汁如璎珞。

    【煳爆鸡丁】雏鸡胸肉切骰子块，盐酒渍之。油锅七分热，投茱萸红油丶胡椒，香透后下鸡丁爆炒。临起锅时，倾糖醋汁，酸甜麻辣俱全.」

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