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    一道口感极佳的美食。

    而程以时做“酥肉”却不用它最传统的吃法，不蒸也不烩，而是要下锅涮。

    正如各地对于酥肉的吃法不太一样，其实严格一点，每个地方或者说不同厨师做酥肉取的肉的位置也不太一样。

    有的人爱用五花，认为这个部位做出来的酥肉肥瘦恰到好处，香而不腻。而有的人则更好用猪梅花肉或者是里脊这一块，肉质更紧实，口感更好。

    程以时在肉的选择上就更偏向于后者，用猪里脊来炸酥肉。

    里脊属于精瘦肉，新鲜的里脊切成长条，拌上淀粉以及适当比例的面粉，再加入鸡蛋，另外加上食用盐，胡椒粉，葱姜汁以及大量的花椒粒进行搅拌。当面粉成糊状，并能成功挂在里脊肉条就算成功。

    接着开火热油，先中火再大火，逐个下入肉条，等到肉条浮起来后就可以出锅。

    刚炸出来的酥肉颜色焦黄，口感外酥里嫩，没有加花椒的香咸可口，加入花椒的则更添了一丝椒麻的口感，一连吃下去几大块，都不会觉得腻。

    而剩下的面糊也没有浪费，程以时趁机将茄盒也一并做了出来。

    等一堆炸得金黄酥脆的茄盒出来，外面的客人们闻着从厨房里面传出来的香味，一个个地已经按捺不住了。

    其中曾在小火炉请过客的申正义，在闻到味道以后马上跟老伴李洁对视了一眼。再得到她的“回复”后，马上跟旁边正在给他们上菜的春生攀起来了关系：“春生，我跟你大娘，是不是小火炉最忠实的客户？”

    春生：“？”

    他怎么闻到了熟悉的套路。

    第92章

    “麻椒小酥肉”和“黄金茄盒”的推出, 让小火炉在新年到来之际，有多了一大堆前来订餐的客人。

    本来小火炉的铺子其实是足够用的，一楼的大堂, 二楼的包间, 装下七八十号客人绰绰有余的。

    只是从前一段时间, 小火炉靠着“水煮鱼”再一次成为了南城老餮口中的“顶级美食店”代名词后，几乎是来南城的人都可能听到过这样的对话。

    ——小火炉？那个是涮锅店吧，我想吃正宗南城菜！

    ——小火炉是个不正宗？！这是我听过的最大的笑话了。

    ——不是。

    ——我跟你说，整个南城要是说小火炉做菜不正宗那就没有做菜正宗的地方了。

    总之，不管做江南菜淮扬菜如何, 来南城的人都知道在门东大街里面有一家叫“小火炉”的涮锅店。

    随着名气的不断提高, 而来的还有一系列的问题。比如：外面等座时间越来越长的问题、包间暂时无法接待更多客人的问题，后厨每天采购的菜量和肉量基本上剩不了, 人手忙不过来等诸多的问题。当然这些问题如果一定要用一个概论性的词语来解释，那就是小火炉客流量承载量已达上限了。

    在一楼二楼接待的桌数不变, 翻台率逐日增加的现在, 现有的店铺已经达到了它最大的载客量, 再多一点都接待不了。

    正因为这一点, 所以才导致外面排队时间越来越长等这些问题。而想要解决这个问题, 说难不难, 说简单也不简单。简单来说，只有一个方法——扩大店面。扩大店面这个事情为什么又说它难呢？主要还是跟店铺本身有关系。店铺所在的门东大街目前可以说是人流量比较大的地方, 周围都是一些老店。

    老店也就意味着这些店面大多数是祖产, 做生意的人都还挺注意这一点的, 轻易不会动祖产。

    当初程以时能“捡漏”这个店铺, 除了当初中介的帮助以外，其实很大程度上也有一点运气的因素存在。

    因此, 现在还想捡漏基本上就是不太可能的事情了。

    不过当时装修店铺的时候，的的确确还有两个可以改造的地方，一个是跟后厨相连的废弃小院，另一个则是那被当做杂物间的三楼。

    程以时是一个想到什么就会去做的人，当天跑了一趟有装修业务的工程队，下午就带着人过来量尺寸了。

    木芳芳见工程队的人在废弃小院还有三楼的杂物间跑上跑下，想着装修的事情，还有店铺的事情，于是问程以时：“那装修期间，咱们店是不是刘不营业了？”

    就像之前街口有一家店改成了录像厅，当时找了工程队的人过来装修，是花了不少时间的。不过时间长也是有必要的，后来一看工程队装修的效果确实不错。

    她这个提问恰好是一个契机。

    程以时正好想把过年期间的一些安排跟员工们交代一下，装修的这档子事也正好可以放在那个时候做。

    “过年期间，我们要回北城。小火炉到时候就在那个时间段里装修一下。大家要是回老家也不用着急回来，当然那段时间不上班的话，店里也给大家会给出适当的补贴。”她这么说其实想的是，反正他们很长时间没有回北辰，所以到时候一定会在北城。但时间比较长一点，然后这段时间胡波他还要忙公司的事情，肯定顾不上这边。所以与其让店铺这边发展受限，还不如关了门好好装修一下。

    况且她其实对装修这件事情还是有比较高的期待的。

    工程队的工作人员刚才跟他说了一下，目前大概估计出来的可利用的面积其实比他最开始设想的面积要大不少。这就意味着如果到时候装修结束的话，起码店铺的接待能力要比现在高出一倍左右。

    这个数字可能听起来并不是很夸张，但是如果换成客流量带来的流水来说的话，绝对是很不错的一笔了。

    而在程以时说完过年了，放假安排之后，店里工作的所有员工其实都有一点惊讶。

    他们都不是说没有经历过社会上的这些事情，基本上都是多多少少在一些单位或者是企业工作过的，就算没有工作过也是在公社里干过活的。别的道理他们都不懂，但是一个道理他们都懂，那就是多劳多得，少劳少得。

    但是来到小火炉工作之后，他们对于老板的看法，其实改变了很多。因为在这里，他们不仅能够拿到丰厚的基本工资，还能拿到做菜或者是销售菜阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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