返回第一百五十一章 态度  全能农门凰女首页

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;   同时,陆杳杳也在等待着城外送来猪肉。
    临近下午,周掌柜派人过来禀报,猪肉送到了。
    “秋霜,秋雨,你们去通知一下外祖父以及舅母他们,今日我亲自下厨,请他们到百珍楼品尝新菜式。”
    两人笑着应声,分头去通知。
    陆杳杳则是独自去了百珍楼。
    周掌柜早就做好了安排,百珍楼下午关门打烊。
    她到时候,后厨左右厨师和帮工都在等着。
    “开始吧。”
    猪肉的做法实在太多,首先她要做的就是猪下水。
    而做猪下水的方法也不少,不过她并没打算做比较复杂的。
    先是让人来来回回的将猪下水都清洗干净,其中还重点的指点了众人利用什么方法来洗,能最好的清除猪下水的异味。
    然后她便开始准备各种做卤味的大料。
    过去在农庄的那些年,她也没太多事做,绝大多数的时间都放在专研美食上。
    百珍楼的生意为什么会经久不衰,菜式繁多只是其中一点。
    更多的还是因为百珍楼做菜所用的配料多。
    菜式再好,在京城这么多大酒楼,上等厨师面前,想要复制出来完全不叫事。
    然而,他们只能复制出形,最根本的味道,却始终没有办法复制出来,主要的原因便是在这调味料上。
    这边猪下水刚下入卤水中,她那边又让人开始炖汤。
    然后还不忘给百珍楼的厨师们,讲述猪肉各个部位的优点和缺点,什么部位用来做什么样的菜。
    等到一通忙活下来。
    眼看就要到用晚膳的时候,她将剩下的猪肝,猪腰子,以及猪血等,都找了出来。
    一一指点厨师们要如果处理。
    等到切好,她亲自上手,给大家做一道,在前世蜀地比较常见美味的肝腰合炒。
    一番操作下来,看得边上的各位大厨是目瞪口呆。
    前面就说过东洲的烹饪手段比较单一,不是水煮就是蒸煮,炒菜之流,还是她百珍楼开启之后,才在京城带起来了新潮流。
    百珍楼的大厨虽是最先会做炒菜,但是同陆杳杳这开山祖师比起来,还是差了许多火候。
    “这道菜,讲究的就是嫩,所以下锅起锅的速度要快,火候尤其重要,多一份则老,少一分则不足,需要多练。”
    “来你们尝尝看。”

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