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    第223章 回报（五千字）

    京城，蜀香居。

    有的客人来得早，有的客人来得晚，下午一点钟就有客人吃好，告辞离开。

    李哲亲自将他们送到门口，询问他们的就餐体验和需要改进的地方。这些客人都是自家人，说起话来也没什麽顾忌，给李哲提了不少问题和建议。

    送走最后一波客人，他已经记录了整整一页纸李哲返回店里，见谭静雅正指挥着服务员收拾桌椅：「谭经理，今天辛苦了。」

    谭静雅扶着细腰，轻叹一声：「有几年没干了，确实有点累，还得多适应适应才行。」她看向李哲，问道：「李老板，客人们吃得还满意吗？」

    「总体来说还不错。」李哲肯定了一句，接着问，「您给餐厅今天的服务打几分？」

    谭静雅微微皱眉：「我和您的感觉是一样的，总体来说还不错，员工的工作热情很高，但又发现了一些问题。正想找个时间给您汇报一下。」

    李哲看了看手表：「等会儿收拾得差不多了，你把王经理丶三位后厨的师傅丶林领班叫到二楼的包间开会。」

    谭静雅点头：「后厨正在做员工餐，不如等大家吃完饭再开会？」

    「那也行，我也跟着你们蹭顿饭。」李哲笑道，今天招待亲朋好友，酒水喝了不少，饭是一口没吃，肚子也有些饿了。

    十分钟后，员工餐做好了。

    员工们拿着自己的饭盒盛饭菜一一三菜一汤：麻婆豆腐丶土豆丝炒肉丶炖白菜，外加一碗鸡蛋汤，主食则是馒头和米饭。

    李哲也盛了一份饭菜，虽然肉不算多，但味道还不错。

    这个年代，这些饭菜在普通人家里已经算是不错的了。

    饭后，李哲将几人召集到二楼包间。

    他目光扫视众人，笑着说道：「今天大家辛苦了，客人对咱们餐厅的整体评价还是比较满意的，这都离不开各位的努力。」他端起茶杯，「来，我以茶代酒敬大家伙一杯。」

    放下茶杯，李哲接着说：「我说一下，今天评价最高的几道菜。

    第一道是双椒鱼头，喜欢吃鱼或喜欢吃辣的人都很喜欢这道菜；

    第二道是宫保鸡丁，客人们普遍反映放上黄瓜丁后，口味更清爽，吃起来更解腻，层次感也更丰富。这道改良菜做得很成功。」

    这并不是说老式的宫保鸡丁不好，老式的宫保鸡丁也很好吃。但问题是，老式的宫保鸡丁，别管哪个川菜馆都能吃到，但舍得放黄瓜的宫保鸡丁，只有蜀香居才有。

    想要餐厅生意好，就得有自己的特色，给别人一个非来不可的理由。

    「第三道菜是水煮肉，大家普遍反映这道菜的肉嫩，香辣可口，盘底的菠菜也很好吃；

    第四道菜是毛氏红烧肉，客户反应味道正宗，五花三层，肉质酥烂而不腻。这道菜不光是因为吴师傅厨艺好，采购方面也要表扬。」

    说着，李哲看向王建军，「食材的把关很重要，就按照这个标准来，只有好的食材配上好的厨艺，才能做出好吃的菜。」

    王建军应道：「我会严格把关。」

    李哲先对着几道评价高的菜进行了一番表扬，随后话风一转：「今天大家的表现，总体来说值得表扬，但同时也发现了一些问题。既然说到菜了，那咱们就说菜品的问题。」

    「第一个问题就是漏菜。比如有的桌客人想吃宫保鸡丁，但不知道什麽原因一直没上；还有的客人点的是鱼香肉丝，结果端上来的却是宫保鸡丁。

    我想知道，这到底是服务员的问题，还是后厨的问题，或者说服务员和后厨之间的沟通有问题？」

    韩师傅说道：「这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的，只要菜单送到后厨，帮厨就会准备配菜我也会核对菜单，漏菜的可能性不大。」

    林巧梅作为领班主动开口：「这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业，服务员对餐厅的环境也不是很了解，再加上客人比较多，可能会有记错桌的问题。」

    她补充道：「我建议咱们可以在桌子上放号牌，这样几号桌一目了然，就可以尽量避免上错菜的问题。」

    谭静雅点头：「这个主意不错。不光服务员会记错桌子，客人有时候也会记错桌号。就比如结帐的时候，服务员询问客人是几号餐桌，客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结帐出了问题事情可能会更严重。」

    「那就这麽办？每个桌上都写上清楚的号牌。」李哲敲定了这个问题，继续说道，「还有的客户反映，同一款菜，不同桌的分量有明显差异，三位师傅怎麽看？」

    韩师傅说道：「可能是帮厨刚来，彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下，

    确定一个具体的份量标准。」

    谭静雅说道：「我今天也发现了一个问题，就是相同的菜品，有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐，有的用深盘，有的用圆盘，盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。」

    李哲翻看了一下笔记本，继续说：「还有一个问题。有些客户没有吃过川菜，他会让服务员帮忙推荐，但有些服务员本身也没吃过川菜，也不了解川菜，根本没办法给客人推荐，这就会显得很不专业。」

    谭静雅点点头，略一思索说道：「我觉得下次餐厅试菜，可以让服务员也参加，让他们亲自品尝一下咱们自家餐厅的菜品。客人再问起来，他们就知道该如何给客人介绍。」

    林巧梅主动说道：「明天，我会在这方面进行一个针对性的培训，告诉他们该如何给客人推荐菜品。」

    李哲觉得还是有些不够：「服务员的流动性很大，不可能每一位新来的服务员都吃过所有的菜品。而且每个人的口味不一样，推荐的时候也会有自己的主观想法。

    咱们是不是可以在菜单上下功夫。比如说，对菜品进行辣度分类：微辣的菜品后面标注一颗星，中辣的菜品标注两颗星，比较辣的菜品标注三颗星，特别辣的菜品标注四颗星，不辣的菜品后不加星。」

    谭静雅眼睛一亮：「这个主意好。客人点菜的时候就可以直接了解到菜品的辣度，也可以减少服务员的工作量阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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