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;  真是孔派人上人！

    厅堂里，赵嬢嬢他们听得一愣一愣的。

    「那个罗师傅是周砚的师叔吧？他啷个这样说人家呢？不太……合适吧？」赵嬢嬢小声和老周同志说道。

    老周同志笑着宽慰道：「没得事，他今天是来找周砚学菜的嘛，哪个师父教人都是这个样子的。」

    鸡胸肉锤茸成泥，然后用刀将其刮地薄薄的一层，挑出其中的筋膜和纤维。

    这是细致活，不能有半点差错，不然任何一点纤维到了客人嘴里没能化开，都是这道菜的败笔。

    老罗一脸恍然：「原来是这样啊，那我之前的思路想得太简单了，我以为锤茸之后，再把那些纤维剁碎就行了，再怎麽剁，口感肯定都有差别。学到了，周师硬是有水平！」

    周砚接着道：「鸡茸我们锤好了，现在来调浆，调浆要加冷汤，千万不要用热汤，不然鸡茸会凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……」

    老罗按着周砚的指点，一步一步做着，速度不快，但都能严格执行。

    毕竟是二十多年的老厨师，基本功相当扎实，实操经验更是没得说。

    而且他这二十多年来一直在研究雪花鸡淖这道菜，虽然没能复刻成功，但对这道菜的理解也远非一般厨师能比的。

    周砚与其说是教他，更准确的说法应该是点拨。

    一点就通，只要简单说明其中要点，他立马就能理解。

    「炒鸡茸这一步算是最考验功力的，这一锅浆能炒两份，我先来示范一回，跟你讲讲要点和技巧，然后你来炒第二锅。」周砚给一旁的小灶烧起火来，拿了个铁锅，一边炒一边跟老罗讲技巧和要领。

    不多时，一份雪花鸡淖便出了锅，装入盘中。

    如雪花般层层迭迭，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，立马变得鲜活起来。

    「你来试看嘛。」周砚让开一步，把铁锅交给老罗。

    老罗先把锅洗了，开始软炒鸡茸，一手端锅颠动，一手握着铲子不停翻炒，雪花鸡淖锅里渐渐有了雪花的状态，但最后出锅的时候，还是出现了部分鸡茸粘连成坨的状况。

    【一份糟糕的雪花鸡淖】

    周砚已经看到了评价。

    可老罗同志并不气馁，看着那份失败的雪花鸡淖，反而表现的有些兴奋，「像！有一半成了！」

    「不错啊，第一回就能成功一半多，试试味道！」肖磊已经拿了勺子凑过来，一个递给老罗，一个自己拿着。

    两人舀了一勺雪花鸡淖喂到嘴里，细细品着，同时点头。

    老罗点头道：「口感和味道都没得毛病！锅铲舞慢了，导致部分粘黏成坨，还是要和颠锅配合的更好些。」

    「味道真的整对了！和周砚上回做的差不了好多。」肖磊也是连连点头，反手舀了一勺旁边周砚做的，咂了咂嘴，「口感还是差了点，有很大的进步空间，没周砚做的那麽蓬松柔软。老罗，你这耍锅儿的手艺生疏了啊，还是要多练多耍。」

    「你说得对，还是这两年锅儿耍少了，眼睛学会了，手没跟上。」老罗点头，看向了周砚；「周师，你点评两句嘛。」

    「你自己总结的很到位，就是手没跟上，这没得办法，只能多练，熟能生巧。」周砚笑道。

    经验丰富的老厨师，最擅长的就是自我总结，都不需要他多费口舌。

    「要得，那我继续做。」老罗笑着点头，兴致冲冲地开始第二轮制鸡茸丶调浆和软炒的工作。

    周砚抓了四个勺子，把他做的那份雪花鸡淖端了出去，让周沫沫和赵嬢嬢他们尝个味，内部消化掉，免费冷了浪费。

    「哇哦！锅锅又做雪花了呢~~」周沫沫把手里的蜡笔放下，两眼放光的看着周砚端着雪花鸡淖出来。

    周砚把画到一半的画纸推到一旁，盘子放在了她面前，往她手里塞了个勺子，笑着道：「尝尝。」

    「等会，把手抹了再吃。」赵嬢嬢拿着毛巾过来，先把她五颜六色的手给擦乾净，给她换了个勺。

    老周同志和赵红嫂子也凑了过来。

    「来嘛，你们把这份雪花鸡淖吃了，冷了就没法吃，也热不了第二道。」周砚把勺子发给他们。

    周沫沫举起勺子，先在山尖尖上挖了一勺，然后喂到嘴里，晃着小脑袋和小短腿，吃的津津有味。

    「鸡肉做成这个样子，看着有点像豆花，一点都看不出鸡的样子，你们这些厨师倒是稀奇，做的还有点好看呢。」赵嬢嬢笑道，拿着勺子舀了一勺喂到嘴里，眼睛很快亮了起来。

    入口就像雪花一样化开，柔滑又细嫩，口感简直太巴适了！

    又嫩又香，吃到嘴里，立马就能尝出鸡肉的味道，特别的醇香。

    「吃鸡不见鸡，太神奇了！你还别说，又鲜又嫩的，我还是第一回吃到这麽特别的菜。」赵嬢嬢赞叹道。

    「是好吃，滑滑嫩嫩的，很香。」赵红也是尝了一口，咂了咂嘴，又说道：「就是感觉吃了，又像是没吃，有点奇怪。」

    「是这样，好吃，但不下饭。」老周同志也是点头表示认可。

    「一只鸡只取两块鸡胸肉，这菜要是上菜单，怕是十天都不一定有人点一回。」赵嬢嬢跟着道。

    「这就不是下饭菜，一般是当宴席中间衔接的菜品，一人尝几口，尝个味道，不会上我们的菜单。」周砚笑着说道。

    虽然老周同志他们不是美食家，但点评一针见血，代表着乡镇食客的真实想法。

    这菜哪怕他能做到完美，依然上不了他们家的菜单。

    不下饭，不代表不好吃，这可是乡镇上从未见过的美味体验。

    瞧瞧埋头一勺一勺吃着的周沫沫，都快把雪山一面挖空了。

    「多吃点，免得她吃腻了。」赵嬢嬢阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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