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;   此后数十年间，师爷一直在尝试复现雪花鸡淖，但皆以失败告终，成了他的一大憾事，临终前还叮瞩我师父多去做尝试。

    我偶然间得到了一份雪花鸡淖的菜谱，这半年间一直有在尝试复刻，近来有了一些突破。

    恰逢师爷外甥钱先生万里寻亲成功，举办这场答谢宴，孔派弟子齐聚一堂，罗汉师叔和师叔祖孔二爷也在场，所以我打算做一份雪花鸡淖让大家品鉴一二，看看复刻的如何。

    若是能够复刻成功，那当年师爷放弃家传，开班授课，一心只为传承川菜烹饪技艺的理想，也算是得到了回响。

    我相信，只要一代又一代的川菜厨师坚守本心，苦练技艺，川菜传承便永远不会断绝。」

    现场顿时安静下来，所有人看着周砚的目光都有些不同了。

    罗汉的眼眶顿时又红了，垂在腿边的手微微颤抖。

    「周砚现在说话的水平越来越高了，硬是说得好。」赵铁英小声和周淼说道。

    孔庆峰也是红了眼睛，拍着手感慨道：「说得好啊！师兄有你这个徒孙，肯定高兴得很！你只管做，好坏我们来评说，哪怕这回不行，有这份劲头，下回丶下下回总能成功。」

    众人也是纷纷跟着鼓起掌来。

    「周砚做菜厉害，这张嘴巴也好厉害哦！我怎麽就说不出这麽有内涵和深度的话呢？」孔立伟和身旁的师兄小声嘀咕。

    师兄认真思考了一下道：「说明我们的格局还是差了点，只看到了眼前这道菜，没有去反思这道菜背后的深刻意义。」

    孔立伟若有所思的点头：「那我师父也不得行，刚刚记者问他为啥子做东坡肉，他说东坡肉味道好，名气大，是苏东坡发明的。不比较嗨没得感觉，和周砚的发言一比较，简直一塌糊涂。」

    「孔立伟！不说话没人当你哑巴！」孔国栋不知道什麽时候来到了他身后，咬牙切齿地低声道：「老子真是遇得到你这个胎神！」

    「师父，我开玩笑的——」孔立伟尴尬笑道。

    旁边的师兄已经忙着低头整理衣服扣子去了，原本扣得好好的扣子，突然就扣错了。

    「你这个徒弟哪里找的啊？会做菜就算了，怎麽连说话都这麽有水平？」许运良还是忍不住羡慕地看着肖磊，「你看我那个徒弟，木的要死，三棒打不出两个屁来。」

    「师兄，这种事情看个人天赋的，我觉得郑强就很不错了，做人做事多踏实的。年轻人，不能总想着打压，要多夸奖，这样才能最大限度的发挥他们的主观能动性。」肖磊悠悠说道，不忘跟一旁给卤肉摆盘的郑强说道：「你说是吧，郑师。」

    「对！师父，你就应该多向师叔学习！」郑强深以为然的点头，看着许运良道：「你看看，人家师叔多尊重年轻人。」

    许运良皮笑肉不笑道：「这样啊，郑师，那你明年记得给我上个《四川烹饪》杂志的专访，再登个封面哈，我喊你师父都行。要是拿不到，老子再看看你瓜娃子的翅膀是不是真的硬了。」

    「师父，我也是开玩笑的，我唧个能和周砚比呢，他是天才的嘛。」郑强连忙说道，肖师叔太坏了！把他捧的不晓得自己啥子身份了。

    另一边，周砚已经把鸡胸肉捶打成泥，收了一把刀，然后仔细将茸状的鸡肉里的所有纤维切断。

    这一步非常关键，决定了雪花鸡淖的口感，不然细品之下，满口鸡肉纤维，那可太糟糕了。

    罗汉又往前走了两步，直接来到了案板前，认真瞧着。

    周砚的动作太熟练了，仿佛已经做过千百遍一般，从容不迫，潇洒自如，让他看到了当年他老汉儿的影子。

    「罗师叔，多多指教。」周砚看着一旁站着的罗汉，笑着说道。

    罗汉摇头：「指教不敢，我当年没能学会，这麽多年也没做成功过，今天你要是复刻成功了，

    我还要厚起脸皮喊你一声师父，请你教我才是。」

    「那就乱了辈分咯。」周砚笑着摇头。

    鸡茸处理好只是第一步，加入提前备好的冷汤把鸡茸调散。

    调散之后的鸡茸，变成了一盆稍稀的白浆，打了八个鸡蛋，只取蛋清，倒入鸡浆中搅拌均匀，

    然后加入水豆粉，和些许盐巴调味，继续搅拌均匀。

    鸡茸调制的浆立马变得粘稠起来。

    「你用的是四两鸡茸，八个蛋，一两豆粉？」罗汉问道。

    「对，就是这个比例。」周砚点头。

    罗汉若有所思的点头，也不知道他这些年不断尝试的比例是否一样。

    师父说，老罗留下的菜谱非常粗略，没写各种食材的用量和比例，那部分是口口相传的。

    很不幸，因为这几道菜比较高端，刚把刀工学出师的小罗，还没来得及继承，老罗就去世了。

    总觉得时间还很多，让儿子一点点慢慢学，免得浮躁。

    结果意外比明天先来了。

    传承就是这麽断了的。

    鸡茸调好了，周砚开始烧锅，

    雪花鸡淖得软炒。

    用的小锅，铁锅烧热下入猪油，烧锅是有技巧的，热锅冷油不容易粘锅，厨师比较普遍的一种做法是先下入一道油热锅，留起锅里多馀的油，再下入第二道油。

    猪油化开，等油温升高，把鸡茸调好的浆倒一半入锅，一边快速翻铲，一边不停抖动小锅，确保调制的鸡茸不会在加热过程中凝固成坨。

    这里边的技巧可就多着了。

    一般做雪花鸡淖翻车都翻在这一步。

    对火候的把控，翻炒技巧，还有上一道工序中的调浆都有着极高的要求。

    先小火慢炒，鸡茸一边凝固一边被翻炒开来，在锅里开始渐渐呈现出雪花般美丽的色泽和状态。

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