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    「林叔你倒是赶巧，我正准备明天把菜单改了，中午和晚上不卖面，卖炒菜丶烧菜呢。」周砚笑着说道：「红烧排骨和牛肉烧笋乾两道烧菜，双椒碎花牛肉是小炒，还有一道藿香鲫鱼，跷脚牛肉可汤可菜，这里就算是四菜一汤，人要是不多的话，应该够了。」

    三道面臊子和浇头味道不错，单独成菜完全没问题，跷脚牛肉也好吃，林志强沉吟道：「小周，这藿香鲫鱼是你新学的？味道如何啊？」

    「这个你放心，只要你们吃得惯藿香，这鱼包你满意。」周砚信心满满。

    「行，我信你，我们七个人，就点这五道菜。」林志强笑着道：「明天晚上下了班，我去接两个孩子，就过来吃晚饭。」

    「好的，我明天先把菜给你备着。」周砚点头，目送林志强离开，脸上露出了笑容。

    菜单还没换，就先开了张，林叔可真是他亲叔啊。

    回到店里，周砚翻出了一块十厘米宽的长条木板，又去隔壁保卫科借了几样工具，回来自己动手把长木条锯成二十公分长的木牌，打个孔，挂根绳子，然后在每一块木板上写上菜名和价钱。

    把原本的菜单撕掉，在墙上钉一排钉子，三样面条的牌子挂一起，其他菜挂一排。

    写价格的时候，周砚又琢磨了好一会。

    牛肉烧笋乾和双椒炒牛肉定价1元，但红烧排骨用三两似乎有点少，这可是一道纯肉菜，而牛肉烧笋乾里边笋乾能占到一多半。

    最后他还是把一份里边的排骨加到半斤，而红烧排骨的价格也随之涨到1.6元，成本就占到1.1元。

    这定价，周砚都忍不住叹气，太良心了。

    这就是时代局限啊，如此美味的红烧排骨，要是换成后世，他敢按成本翻倍再翻倍卖，卖的又贵又好。

    苏稽是嘉州经济重镇，嘉州纺织厂乃川南丝绸产业的龙头企业，一年创汇一千多万美元，效益好，还在高速扩张，工人多，工资也高。

    厂里还有不少工人每天从嘉州过来上班。

    这要换个普通的小镇，这个节骨眼上根本没法开什麽川菜馆。

    农民兜里哪有钱吃你六毛一碗的面条。

    藿香鲫鱼2元一份，跷脚牛肉还是按0.6元一份来卖。

    牌子往墙上一挂，红色字迹显眼又好看。

    固定菜单换成木牌，这是周砚为明天上新菜做的准备。

    为了减少损耗，确保每天准备的食材能够全部出清，他会在前期控制食材购买量。

    这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。

    既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反覆确认的麻烦。

    没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。

    等生意稳定后，各种菜每天的消耗量趋于稳定，再慢慢增加，直到平衡线。

    食材损耗关乎着饭店利润，周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思，那显得太不专业。

    「小周，叮叮咚咚，弄啥呢？」保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看，笑着问道。

    「罗科长，我换菜单呢，明天准备开始卖烧菜丶炒菜那些。」周砚笑着应道，把几样工具收拾起来。

    「上新菜啊。」罗卫东进门来，看着墙上挂着的木牌，笑着道：「样式倒是不多，这回挺谨慎的。」

    周砚送的一碗跷脚牛肉，拉近了和保卫科的关系，罗卫东也来吃过一回面条，味道着实不错。

    不过周砚这饭店刚开业的时候，罗卫东也来吃过一次，那菜烧的，实在一言难尽。

    菜单上几十个菜，就没见谁说哪个菜好吃的。

    不过这回他倒是学聪明了，浇头变烧菜，臊子变炒菜，求一个稳字。

    价格嘛，不算便宜。

    食堂红烧牛肉凭票是八毛钱一份，比周砚店里便宜两毛钱。

    上回他吃的就是牛肉笋乾面，味道没得说，确实比食堂的好吃，多两毛也是能接受的。

    「工具我带回去就行，下次来尝尝你做的鱼。」罗卫东从周砚手里接过工具。

    「谢谢罗科长。」周砚笑着道，把罗卫东送出门。

    扫了地，周砚出门一趟，找了一家靠谱的卖鱼摊，约好明天中午送二十条鲫鱼到饭店来。

    他要的八两一条的板鲫，品质不错的养殖鱼，这大小的鲫鱼拿来做藿香鲫鱼正好合适。

    周砚又写了个公告，贴在木板上，从明天开始，周二娃饭店只在早上提供面食。

    所有准备工作都做完了，太阳已经西垂。

    周砚躺在门口的躺椅上歇息，今天纺织厂不上班，门口没人摆摊，空荡荡的。

    只有对面新搬来的摊位，周亮亮夫妻俩正忙着擦拭桌椅板凳。

    周砚嘴角勾起一抹嘲笑，这家伙动作还真快，昨天来考察，今天就把摊位搬过来了。

    周亮亮也瞧见了饭店门口坐着的周砚，笑眯眯道：「周砚，我们搌过来摆摊，本家兄弟，你应该不会介意吧？」

    「我介意啥，纺织厂的地方，你要摆就摆，我还拦得到你吗。」周砚笑道。

    他可没有这种绿茶兄弟。

    周砚看了眼那摊摊上挂的招牌，汤锅+面条，这家伙既要又要，收他来的呢。

    不过越是这样，周砚越不看好他。

    这家伙在周杰丶周海的摊位旁都没能喝到汤，觉得搬到纺织厂门口来就能干死他？

    而且之前也没见他卖面，估计是看他卖面生意好，临时加的。

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