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nbsp;「要得。」老周同志应了一声，弯腰先用刀把给大鲤鱼脑袋来了一记。

    咚的一声闷响，原本还翻腾的大鲤鱼瞬间失去梦想，躺平不动了。

    「它一哈就睡戳了吗？」周沫沫抬头，有些震惊的看着老周同志。

    「对。」老周同志拎起秒睡的大鱼，提着刀和盆往河边去了。

    周砚去备料，四川人做鱼，费料又费油。

    也就现在啥都是自己做，成本没那麽高，不然光是买烧鱼料丶酸菜丶泡椒丶配菜丶葱姜料酒和油，和买条鱼的价格相差无几。

    红烧鱼块的做法，周砚从脑海里找到了一些师父做鱼的记忆片段。

    以前只记住了步骤，不太明白其中的原理，也复刻不出来。

    有种知识流过脑子又不留痕迹的感觉。

    但从他掌握了完美藿香鲫鱼的做法之后，就有种一通百通的感觉了。

    腌鱼葱姜料酒一放，大差不差。

    勾芡也不难，火爆猪肝的薄芡都能把握得住，红烧鱼块的芡厚点薄点影响不大。

    红烧的料参考了郑强做的红烧鱼，量按鱼的大小来把控。

    老周同志把杀好的鱼端回来，周砚用井水重新漂洗了一遍，洗的乾乾净净，一点血水都没有了。

    鱼的腥味一半来自血和鱼表面的黏液，洗乾净后，腥味立马减半。

    青衣江里野生大鲤鱼的肉质太好了，肉质发黄，看起来晶莹紧实，鱼腥味都要淡不少。

    一条鱼，杀完还装了半搪瓷盆。

    「不止五斤，少说也有五斤八两。」老周同志笑着说道。

    「你手准，信你的。」周砚笑着道。

    姜拍扁切姜片，加一把葱，倒点料酒，加一点盐巴，先把鱼给腌一会。

    赵铁英看着这一盆鱼，说道：「这鱼有点多哦，要不你煎了铲一碗起来，让赵红给你奶奶端回去自己烧一哈？她最喜欢吃鱼了，这麽大的野生鲤鱼也难得遇到。」

    「要得。」周砚点头。

    红烧坨坨鱼是下饭菜，这一大盆鱼肉五个人确实有点吃不完。

    鱼腌了倒去渗出的多馀血水，把葱姜捡出，打一个鸡蛋搅匀倒入盆里，让鱼肉裹上鸡蛋液，再加入乾的红苕淀粉给鱼裹一道面糊糊。

    这个做法其实接近潼南的太安鱼，但红苕粉的量下的没那麽重，鱼切的要大块一点，没宰成小坨坨。

    太安鱼是山城非遗美食，周砚前世借着美食博主的身份，近距离拍过一位非遗传承人做太安鱼，那位师父在做的过程中做了比较详细的讲解。

    这视频是他自己拍自己剪的，剪辑过程反覆调整了许多遍，做法简直烂熟于胸。

    以前只觉得师傅牛逼，现在倒是能够尝试着复刻了。

    泡姜丶泡椒丶泡酸萝卜切成碎丁，干辣椒和葱切段丶花椒丶蒜备好，料就算齐了。

    他正准备烧火。

    周沫沫抱着一捧细柴火吭哧吭哧跑过来，「锅锅，我来帮你烧火火！」

    「要得。」周砚笑着从她手里接过细柴火，折了一半塞到灶眼里，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞进炉灶，细柴火立马被引燃，这时候再往里边塞一根青冈木，这火就算是烧起来了。

    周沫沫自己搬了个小板凳过来，往灶前一坐，嘴里念念有词：「灶灶乖，我给你喂柴柴，你要好好烧火，给我煮鱼摆摆吃哦~」

    赵嬢嬢和赵红早就来了，锅边一左一右站着，都想学点做鱼的高端手艺。

    和回锅肉一样，烧鱼也是四川人的必修课。

    别的菜不好说，但说起做鱼，一般每家都有个代表选手。

    锅里加两大勺猪油，再加两瓢菜籽油。

    这一步，就让赵嬢嬢和赵红的眼睛睁大了几分。

    这四瓢油，够一家人平时炒半个月菜了。

    「烧鱼用不了那麽多油，但是炸鱼油要多一点，好快速定型，不容易把鱼肉炸老。」周砚给她们解释道，大火烧开，待到油温六成热的时候，下入鱼块。

    滋滋滋！

    鱼块一入油锅，立马发出滋滋的声响。

    「少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黄，定型即可出锅。」周砚拿了个漏勺，等锅中鱼块定型后，迅速捞起，再漏勺里一抖，粘连的鱼块立马就分开，倒入一旁乾净的大盆里备用。

    这一盆鱼，分四次炸的，堆满一尖盆盆，鱼香味十足。

    「好香啊！」周沫沫守不住灶了，凑到锅边，垫着脚尖瞧，忍不住吞了吞口水。

    「要不挑几块复炸一道，弄一盘面鱼吃？」赵嬢嬢提议道。

    「我喜欢吃面鱼鱼！」小家伙疯狂点脑袋。

    「要得。」周砚笑道，拿了个盘子单独装了一盘，待油温升高几分，再次倒入锅中复炸。

    这一次，他没有急着出锅，而是等到鱼块炸的金黄，表壳酥脆，方才将其捞出。

    铛！铛！铛！

    鱼块倒入盘中，发出的是脆响，外壳金黄，香气扑鼻而来。

    面上撒上一层椒盐，端起盘子抖两下，立马均匀裹上。

    「来嘛，尝尝看，小心刺?。」周砚把盘子递过去，众人一人拿手拈了一块。

    周沫沫伸手碰了一下，立马又缩了回去，小手捏着耳朵，嘟着小嘴委屈巴巴道：「好烫！」

    「我帮你吹吹。」周砚连忙把她烫的红红的阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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