本站最新域名 m.boshishuwu.com

;  李哲清了清嗓子，缓缓开口：「您也知道，说到京城的美食，不管是本地人丶外地人，还是外国人，首先想到的就是全聚德的烤鸭，那可是咱们京城的招牌。

    我那蜀香居分店，除了做川菜，还想加个烤鸭项目，跟着沾沾全聚德的光。

    当然，跟您这全聚德比不了，您这儿每天客人都排成长龙，好多人还吃不上呢。

    我想着那些想吃烤鸭丶但在您这儿排不上队的客人，说不定会愿意去我那尝尝，也算是给客人多一个选择。」

    他顿了顿，看着刘经理的表情，继续说道：「不过，我之前一直做的是川菜，对开烤鸭店一点经验都没有，就连烤鸭炉和烤鸭室该怎麽设计都不知道，所以今天特意来您这几，想参观一下您的烤鸭室，取取经。」

    等了一会，见刘经理没有接话，李哲说道：「刘经理，我这个提议可能有些冒昧，如果不符合贵餐厅的规定，您就当我没提过，千万别往心里去。」

    刘经理沉默了几秒，手指轻轻敲击着桌面，随后缓缓开口：「李总，如果是外人提这个要求，我想都不想，直接就拒绝了。

    毕竟烤鸭室是咱们餐厅的核心区域，涉及到不少门道，不能随便让人参观。

    不过，李总，咱们可是老朋友了，去年头一份给我们供应黄瓜。就冲这份交情，我也得给你这个面子，没问题，我带你去参观。」

    李哲一听，脸上露出惊喜的笑容，连忙说道：「太感谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了一」

    刘经理站起身，对着李哲做了个请的手势：「客气啥，走，我现在就带你去烤鸭室。」

    就在这时，李哲忽然想起什麽，开口说道：「刘经理，还有个事想跟您说一下，我还带了两个人过来，一个是蜀香居的店经理，还有一个是装修公司的负责人，负责分店的装修工作。

    他们俩就在外面的车里等着呢，能不能让他们一起参观？这样他们也能更清楚该怎麽设计丶装修烤鸭室。」

    刘经理听了，十分大方地说道：「没问题，让他们一起进来吧。」

    李哲连忙起身：「那我现在就去叫他们进来。」说完，快步走出包间，下了楼，到餐厅门口将谭静雅和陈永发接了进来。

    李哲将两人带到刘经理面前，介绍道：「刘经理，这位是蜀香居的谭经理。这位是永发装修公司的陈经理，我的分店装修工作就交给他们公司了。」

    谭静雅和陈永发连忙对着刘经理打招呼：「刘经理，您好！」

    刘经理笑着点了点头：「你们好，欢迎来全聚德参观。」说完，便领着李哲丶谭静雅和陈永发朝着烤鸭室走去。

    刘经理本身就是大厨出身，早年在烤鸭室里待过不少年，对于后厨的环境丶烤鸭室的构造都十分熟悉。

    一进烤鸭室，一股热气夹杂着烤鸭的香气扑面而来，里面摆放着几口硕大的烤鸭炉，炉火烧得正旺，橘红色的火苗在炉口跳动。

    刘经理指着烤鸭炉，详细地介绍起来：「这烤鸭炉是特制的，用的是果木做燃料，这样烤出来的鸭子才有独特的香味。

    炉体的厚度丶炉内的温度控制都有讲究，温度高了容易烤焦，温度低了又烤不熟，必须得精准把控。」

    他又领着三人走到烤鸭室的另一侧，指着墙上的通风管道和旁边的操作台说：「烤鸭室的通风很重要，不然里面的油烟太大，不仅影响师傅操作，还会影响烤鸭的品质。

    这边的操作台要留足够的空间，方便师傅处理鸭子丶挂炉丶出炉，尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。」

    谭静雅一边听，一边认真地记着，时不时开口询问：「刘经理，那制作烤鸭除了烤鸭炉，还需要哪些特殊的工具和步骤？」

    刘经理耐心地一一解答：「制作烤鸭需要的工具不少，像片鸭刀丶挂钩丶打气筒这些都得是专用的。

    制作烤鸭的流程确实不简单，从选鸭丶处理鸭子，到打气丶烫皮丶挂糖色丶风乾，再到挂炉烤制，每一步都有讲究。

    尤其是烤的时候，得经常观察鸭子的颜色变化，调整位置，对师傅的技术要求确实高。」

    李哲则关注着成本和工期的问题，他问道：「刘经理，像咱们这样的烤鸭室，要是重新装修打造一个，大概需要多少成本啊？

    还有，从开始装修到能正式投入使用，工期大概得多久？」

    李哲之所以没有去和平店，是因为那边的餐厅面积太大，反倒是前门店的面积和蜀香居相仿，更有借鉴的价值。

    「成本方面，主要看烤鸭炉的数量和装修的档次，你们要是弄一个中等规模的，加上设备和装修，估计得几千块钱。

    工期的话，要是工人手脚麻利，材料能及时供应上，差不多一个月就能搞定。」刘经理仔细算了算，给出了大概的数字。

    陈永发则更关注专业的装修细节，他拿出随身携带的本子和笔，问道：「刘经理，烤鸭炉的安装位置有没有什麽特殊要求？

    比如离墙面的距离丶地面的承重能力这些。还有，通风管道的尺寸和走向，有没有具体的标准？」

    刘经理走到烤鸭炉旁，用脚指了指地面：「烤鸭炉离墙面至少得留一米的距离，方便师傅操作和检修，地面的承重能力也得够，毕竞烤鸭炉加上里面的燃料和鸭子，重量不轻。

    通风管道的直径至少得有30厘米，走向要尽量顺畅，避免拐弯太多，影响通风效果。」他一边说，一边比划着名，把每个细节都讲得清清楚楚。

    等参观完烤鸭室，刘经理热情地邀请三人一起在餐厅吃午餐：「李总，马上就到饭点了，就在这儿吃点吧，尝尝咱们刚烤好的烤鸭。」

    李哲看了看外面大厅里已经开始陆续上客，连忙谢绝：「不了，刘经理，国庆节期间店里的生意忙，就不留在这儿给您添麻烦了。

    今天能参观烤鸭室丶学到这麽多东西，已经很感谢您了，等以后您不忙了咱们再聚。」

    刘经理见李哲态度坚决，也不再强求，便送三人下楼，一直送到餐厅门口。

    临上车前，李哲凑到刘经理身边，压低声音说道：「刘经理，还有个事想麻烦您。

    我之前一直经营川菜，对烤鸭这行当实在不阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』