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师傅笑着应道：「李老板，那我就不跟您客气了。」

    餐厅的最上方写着「峨眉酒家」几个大字，下面用稍小的字体写着「中华老字号」。

    门上方的牌匾上写着「总店」二字。

    一行四人进了玻璃门，中间摆放着几排桌椅，已经坐满了人。左手边是收银台，正前方是一排玻璃窗，里面能看到厨师在忙活。

    刚刚十二点，一楼餐厅大堂已经坐满了客人，人声鼎沸，点菜都要靠喊。

    在王建军的带领下，一行人上了205包间，李哲三人先进了包间。

    王建军站在门口，对着走廊上的服务员招呼道：「同志，我们要点餐。」

    一个齐耳短发的女服务员进了包间，看着李哲四人：「同志，你们一共几位啊？」

    「我们先来了四位，一会儿还有其他人到，先给我们点餐吧。」王建军来到京城有段时间了，

    待人接物方面也有了长进，一句话就敷衍住了对方。

    「那你们先看菜单，选好菜写在单子上就成。」服务员留下菜单和一个巴掌大的小本子，随后就出了包间。

    李哲将菜单递给了闫师傅和谭静雅：「闫师傅，谭姐，你们是行家，你们先点。」

    闫师傅没有看菜单，直接报菜名，「我要一个干烧桂鱼，一个水煮肉片，再来一道酸辣汤。」

    谭静雅接过菜单，只翻了前两页：「他们店的镇店菜就是宫保鸡丁，那我要份宫保鸡丁，再来个峨眉豆腐。」说完他将菜单递给了李哲。

    李哲点了一道夫妻肺片，一道砂锅牛仔粒，

    王建军点了一道鱼香肉丝，一道樟茶烤鸭，「嘿，尝尝跟全聚德有啥不一样的。」

    众人点完菜后，将菜名写在了空白的小本子上。但过了一会儿，依旧没见服务员进来。

    王建军拿着写好的菜单出门，看到那个女服务员正站在走廊上和另外一个服务员聊天。

    他略有些不满地说：「服务员，点餐。」

    女服务员接过菜单扫了一眼，转身就要往外走。

    王建军叫住她：「同志，有水吗？给我们来壶水。」

    她指着走廊上的茶水间：「那边有热水壶。喝白水的话自己倒，茶水我们这要另外收费，菜单上都有。你想喝茶水还是白开水？」

    王建军见她这态度，也没心思再点茶水：「喝白开水就行了。」

    「那边有壶，您自己拿就成。」女服务员说完直接走了。

    王建军拎着水壶进了包间，冲着李哲说道：「之前，我记得你说吃完饭要说三个缺点和三个优点，是吗？」

    李哲答道：「对呀，咱们来这儿吃饭不就是为了查漏补缺吗？学习人家好的地方，不好的地方咱们也引以为戒。」

    「那行，那我就先说三个不好的地方。

    第1个不好的地方：为了避免中午排队，餐馆还没正式营业我就来了。明明是我先来的，但他们店门一开，我后面排队那人就直接跑到我前面去了。他们店里的人也不管，直接领着那人进了餐厅，把我给气坏了。

    这吃饭也得有个先来后到吧？这还没吃呢，就让人心里不痛快。」

    谭静雅说道：「确实有一部分服务员不负责任，不会管谁先来的，就把客人带进了餐厅。但也有一种情况就是服务员也不知道他们谁先来的，这种情况就很难妥善解决。」

    这种情况在后世太常见了。李哲直接说道，「这个简单，以后快营业前，如果已经有人排队了，那就给他们发号牌。按照号牌叫号，轮到谁是谁。这样就能分清谁先谁后了。」

    谭静雅想了想：「这个主意不错，我觉得可以试试。」

    李哲又冲着王建军问道：「另外两条不足是什麽？」

    王建军皱着眉：「第2条不足，就是他们的地板踩起来很黏，而且我刚才下楼梯的时候，差一点滑倒。这地板就像一周没擦过一样，叫人心里不舒服。」

    李哲拿出本子，一边记一边说：「卫生确实是个大问题，到时候咱们也要注意。」

    王建军又接着说：「第3条：刚才我出去，那服务员正聊天呢，一点服务意识都没有。我让她上水，她让我自己拎。感觉还不如全聚德烤鸭店的服务好。」

    李哲又记下一条，冲着一旁的谭静雅说：「咱们的服务员上岗前，每个都要经过培训，服务意识一定要好。

    有时候客人来用餐，一方面是因为菜品好吃，还有一方面是因为服务到位。只有好的服务，客人才愿意给高溢价买单。」

    谭静雅点点头：「那我也说两句。不好的方面就是他们这桌子也没擦乾净，刚才我摸了一下，

    上面有一层油，确实让人心里不舒服。

    还有一点就是，我觉得客人到了之后，应该先给客人上水。这不光是服务态度的问题。客人坐那儿，你给他上水，就证明他已经接受了你的服务，客人就不会轻易离开。

    否则，如果上菜时间长，客人不想等了，很可能会离开。」

    闫师傅笑道：「既然大家都说了，那我也说两句。刚才那个女服务员头发蓬蓬着，看着不长，

    但其实很容易掉头发。一旦头发掉进了餐盘里，客人肯定会有意见。

    以前我们饭馆没少为这事吵架，有一次还打起来了，警察都招来了。」

    李哲将这一条也记下来，笑着说道：「好家夥，这菜还没上呢，就给人家挑出了6点毛病。那人家餐厅的生意为什麽还这麽好？」

    谭静雅喝了一口水，放下杯子：「名气大啊！这峨眉酒家是老字号国营餐厅，梅兰芳大师都给这家餐厅题过字。而且他们的川菜确实做得正宗，用我爸的话说，就是把川菜本身的味道传承了下来。」

    就在这时，包间的门突然从外面推开，服务员端着个木托盘进来，里面放着两盘菜。她将菜放到桌上，随后就出了包间。
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