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    第175章 损耗菜

    跟孙涛谈完后，李哲坐着卡车离开蔬菜店，去五家供菜的餐厅收帐。

    两家全聚德每日供菜量是140斤黄瓜，一天菜价1120元，七天，7840元。

    东来顺供菜量20斤黄瓜，160元；20斤菠菜，120元；一天菜价280元；七天菜价1960元。

    单单是这两家餐厅，李哲就收了9800元，他直接开车去了银行存钱。

    之后，又去了长城饭店和蒙娜丽莎餐厅，这两家餐厅收的是外汇券。

    之前，李哲给季鸿宾兑换了五千外汇券，开蔬菜店丶进货也花费了不少，外汇券已经所剩不多，这次收款也算是回了一波血。

    回到家后，李哲倒了一壶茶水，一边喝茶，一边算帐。

    相对于餐厅的帐目，蔬菜店的帐目要更繁琐一些，要统计各种商品进货价和数量（包括损耗），得出总共的进货成本。

    然后用每日营收减去进货成本就是毛利。

    而纯利润的计算方式更复杂，要减去房租丶人工丶水电费丶包装等。

    这也是个熟能生巧的活，李哲刚开始干，还不是很熟悉，拿着计算器在那边一边算，一边写……

    「咚咚……」外面传来敲门声。

    李哲将笔记本和计算器放进了公文包里，问道：「哪位？」

    「李老板，我是后院的谭静雅。」外面响起一个女人的声音。

    李哲打开门，见到一身红色呢子大衣的谭静雅站在外面。有些日子不见了，谭静雅白皙的脸颊画着淡妆，气色比先前好了不少。

    「嫂子，进来说吧。」李哲让到一旁。

    谭静雅强挤出一抹笑：「李老板，我和季鸿宾已经离婚了，您还是称呼我名字吧。」

    「那我叫您谭姐。」李哲做了个请的手势，示意她坐下来说。

    谭静雅应了一声，坐在茶几旁边，继续说，「李老板，我这次来还是想跟您谈谈合夥开饭店的事。」

    「好啊，我也想听听，您有什麽新的想法。」最近，大棚蔬菜产量增加，损耗也增加了不少，李哲一家人现在根本吃不完，而损耗的菜品很多都是运输过程中磕碰的缘故，也无法保存太久。他也想着尽快开一家餐厅，将损耗的蔬菜变废为宝。

    谭静雅想了想说：「之前，您提议投资比例二八分，我同意了，您占八成股份，我占两成。」

    李哲点点头，如果自己占的股份太少，他觉得做的没意思；但如果不给谭静雅股份，对方也未必乐意。毕竟，李哲没有实际管理饭店的经验，谭静雅有了股份，才能尽心尽力地对餐馆负责。

    谭静雅从随身背包里取出一个本子，说道：「选址方面，我找了两个不错的铺子。一个就在旁边的后沟胡同，距离崇文门菜市场很近，采购会比较方便。铺子是四合院改的商铺，一个月要一百元租金，房主要求半年付，我觉得价格还可以谈，但房主对付款方式卡得很严。」

    谭静雅纤细的手指翻开下一页，继续说：「第二个商铺在崇文门西大街，是个一百平米左右的临街商铺，交通便利，客流量很大，距离您住的地方也不远。您觉得哪个铺子合适？您要是有时间，我带您去实地看看也成。」

    李哲虽说没去看过店铺，但大概知道是哪个位置，「崇文门西大街的商铺租金多少钱？怎麽付款？」

    「这个租金高一些，一个月要360元，我估计价格还能谈，对方要求押一付三。」经过上次的谈话后，谭静雅吃一堑长一智，这次准备得很充分。两个铺子，两种价位，让李哲自己挑选。

    李哲反问：「你倾向于租赁哪个商铺？」

    谭静雅想了想说：「这要看您的预算是多少了。如果您的预算低，我觉得选后沟胡同的适合；如果预算充足，那肯定是选择崇文门西大街的店铺，那个店铺的位置很冲要，只要菜做得好，绝对不会缺客人，而且客人的消费能力也比前者强。」

    谭静雅说了，也等于没说，皮球又踢给了李哲。

    在李哲看来，选哪个店铺还是要看餐厅的定位。如果定位是快餐，主要的消费客户是周边的居民和旁边的崇文门菜市场摊主，那麽就选择后沟胡同的店铺，价格实惠，成本低。

    如果餐厅的档次比较高，价格较贵，那麽选择崇文门西大街的临街店铺更合适，客流量大，能吸引更多有钱的客人。

    李哲开餐厅的主要目的就是二次利用损耗的青菜。

    别看是损耗菜，但只要当天使用，品质没差，反而可能更新鲜，所以售卖的价格不会便宜。从定位来看，显然是崇文门西大街的店铺更合适。价格一个月贵两百多，只要生意好，一天就能赚回来。

    李哲捋清思绪后，「谭姐，哪天有时间带我去看看崇文门西大街的店铺。」

    「我这边随时都可以，倒是李老板贵人事忙，您定好时间跟我说一声就成，到时候我提前约房主看房。」谭静雅笑着应了一声。

    李哲的这句话，等于间接认可了进一步合作的可能性。她继续说：

    「人员方面，我准备配两个厨师，三个帮厨，四名服务员，一名杂工，一名收银员。」其实，在谭静雅看来，她自己就可以兼任收银员，但问题是，她怕李哲不信任她，要安排一个信得过的人。

    「人工费多少？」李哲从公文包里拿出笔记本，将先前的房租先写上。

    谭静雅没看本子，直接说：「厨师一百四，帮厨一百，服务员70，杂工60，收银员70。您觉得怎麽样？」

    之前，李哲有开餐厅的想法后，就让表哥帮忙打听消息，王建军出去吃饭的时候会主动跟服务员聊天，这个工资倒是比较合理。「可以，就按这个价格定吧。其他还有什麽花费？」

    谭静雅答道：「装修丶厨具丶桌椅板凳一类的。如果您选择后沟胡同的店铺，我建议您购买二手的桌椅板凳；但咱们现在准备在崇文门西大街开店，定位也是比较高端，我觉得再用二手就不合适了。这方面的花费也会相应的增加。」

    其实，这也是谭静雅找李哲合作的第二个原因。一旦使用了昂贵的冬菜，菜品的定价肯定不会低，饭店的档次也会阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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