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    周砚现在每天肉的用量足有上百斤，从猪头到排骨、二刀肉、猪肝，虽然要求高，但量也要的多。

    章老三跟周砚说道：“猪血也新鲜的很，你哪天要整血旺跟我说，我给你留着，价格便宜得很。”

    “要得，回头有需要我跟你说。”周砚点头，猪血旺是好东西，可惜他现在还弄不来。

    这玩意弄得好，利润同样非常可观。

    成本非常低，一斤猪血还卖不上一毛钱，但做成血旺，在他店里端出来，一碗怎么也得五六毛吧？

    要是再加点毛肚或者肥肠，做成毛血旺、肥肠血旺，价格还得往上提。

    回头找师父取取经，看他做的怎么样。

    一早上都在忙碌。

    卤菜出锅，肖磊和郑强果然来了。

    “喔唷，周师整的这个卤肥肠，看着好安逸哦，这又上新菜了，硬是有水平。”肖磊看着刚捞出锅的卤肥肠，满眼赞赏道。

    郑强跟着点头道：“颜色看着确实巴适，就是不知道味道怎么样，看着我都咽口水了。”

    “来来来，我切点给你们尝尝，请二级、三级大师品鉴指点。”周砚拿刀切了一段下来，斜切改刀装入盘中，又抽了两双筷子递给他们。

    “卤菜哪敢指点周师哦，做卤菜，我们这叫学习。”肖磊接过筷子，夹起一块肥肠喂到嘴里，细细品尝，点头道：“软糯弹牙，一口爆汁，味道硬是巴适得板。肥肠洗的很干净，但内壁上的油没有撕光，均匀保留了一层，吃起来口感更加油润爽滑。”

    “相当专业。”周砚不禁竖起大拇指，还得是肖师啊，行不行，一口就能吃得出来。

    “肖师叔说得对。”郑强尝了一块，跟着点头。

    肖磊给他翻了个白眼：“啥叫我说得对，你也发表一下自己的意见，年轻人要有自己的看法。”

    郑强憋了一会，无奈看着肖磊：“师叔，要不下回我先说？你都说完了，还让我说啥啊。”

    “要得，下回你先来。”肖磊点头，又夹了一块喂到嘴里，接着道：“肥肠的火候恰到好处，耙软但不是烂糟糟的口感，嚼起来还有点弹牙，偏偏牙齿又能轻松切断。

    刚出锅浇点汤汁当热卤吃起巴适，冷了之后，应该还会更有嚼劲些，拿来下酒还要更安逸些。那种油脂在咀嚼的过程中慢慢化开的感觉，越嚼越香。”

    郑强听得一愣一愣的，听完沉默了一会，弱弱道：“师叔，要不下回你一次性说完吧，这样显得我有点呆……”

    “郑师，你看你，又红温了。”肖磊笑道。

    周砚也忍不住笑了。

    要论吃，确实没几个能比得上专业厨师。

    “师父，你这火爆猪肝到底啥时候能成啊？这都多少回了，还没找到感觉吗？”周砚看着肖磊问道。

    “所以今天又来找周师取经学习的嘛，就差那么一丁点感觉，玄而又玄，就是抓不住。”肖磊看着周砚，态度端正道：“你说，我跟你的差距到底在哪里？这一点感觉又要怎么去把握呢？”

    郑强也是看向了周砚，面露好奇之色。

    肖磊来周砚这好多回了，就是想要把火爆猪肝做的更好一点，一次又一次，感觉都有些魔怔了。

    郑强觉得师叔的火爆猪肝已经炒的够好了，比他师父炒的还要好些。

    虽然周砚炒的要更完美一些，但这样的差距，对于绝大部分的普通客人来说，已经很难品尝出差距来。

    一份八毛钱的火爆猪肝，值得如此精雕细琢的去追求完美吗？

    他不太懂，也没敢问。

    周砚沉默了一会，说道：“师父，或许你缺的不是技巧，而是绝对自信的心气。对自己手里的锅铲，对锅里的猪肝的绝对自信。”

    “绝对自信的心气？”肖磊轻声念道。

    周砚点头：“对！如果你从菜下锅的瞬间，心中就有差一点的担忧，那结果必然会差一点，这是你的心理预期作怪。”

    “不谈技法，谈心理？”肖磊挠头。

    “当科学无法解释的时候，我们或许可以考虑一下心理暗示的影响。”周砚一脸认真道：“比如，相信相信的力量。”

    “相信的力量？”肖磊若有所思，“你师爷说当年曾跟我说过一句话：毫无保留的相信自己，无论你想成为什么样的人，做成什么样的事，不要迟疑，专注其中，便能最大程度的走向成功。”

    周砚点头：“你瞧，大师的智慧都是共通的。”

    郑强：……

    肖磊沉默了一会，点了点头：“周师说的也有道理。”

    “师父，我的手艺是你教的，你的厨艺是从嘉州名厨孔怀风大师那里传承下来的，技法已经圆满，你要相信自己做出来的火爆猪肝就是最完美的。”周砚看着他道：“怀着这种信念，去炒每一份火爆猪肝，你炒出来的猪肝肯定不会差。”

    肖磊的腰杆都不自觉的挺直了几分，“那今天中午就炒个火爆猪肝嘛，我现在就开工。”

    周砚从围裙口袋里摸出手表看了眼，点头道：“要得，我炒个油渣莲白，再弄个鱼香豆腐，就当中午的工作餐嘛。”

    “鱼香豆腐，周师弟又学会了新菜吗？”郑强负责烧火，好奇问道。

    “从《四川菜谱》上学的新菜，我想着鱼香料汁我已经掌握，豆腐也是店里现成的，所以想学学这个鱼香豆腐，不过目前做的还很一般，上不了菜单，一会请师兄和师父帮忙指点指点，说不定我能进步快些。”周砚取了一块豆腐，解释道。

    虽然经常能见面，但他师父可是货真价实的二级厨师，从业二十多年，经验丰富的纺织厂厨师长。

    郑强也是三级厨师，蓉城餐厅学厨、掌勺十余年。

    孔派中流砥柱，嘉州厨师界的好手。

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