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; 「要得。」周砚眼睛一亮，立马进去找书，很快从书架上抽出了一本沾染了油渍的老书。

    封面上写着《四川菜谱》，下方标注着蓉城市饮食公司。

    而背后则有一行小字：内部发行。

    周砚眼睛一亮，这行字就很权威啊！

    蓉城市饮食公司主管成都餐饮行业，荣乐园丶成都餐厅丶陈麻婆豆腐丶锺水饺……等一众名店都归其管理，麾下大师遍地。

    这本内部发行的菜谱，含金量可见一斑。

    周砚翻开书封，编印说明吸引了他的注意，其中一段：为了批判的继承和发展祖国的烹饪技术，我们邀请了一部分有实际操作经验的厨师和专业人员，组成老丶中丶青三代结合的编写小组，收集各地风味菜，整理编写了这本《四川菜谱》，供各地饮食培训班教学和广大职工学习时参考……

    好东西啊！

    这可是教材！

    味道太对了！

    周砚往后边翻阅了几页，菜谱内容比较扎实，实操性还不错。

    主料丶配料丶调料的用料都精确到分，且烹制方法也是写的明明白白的。

    乍一看，好像有手就行？

    可这书虽标注着内部发行，但实际上是各地饮食培训班的教材，发行量肯定不会少。

    出版日期为一九七七年七月，川菜大师数量并未喷涌。

    可见菜谱距离成才还有着极大的距离。

    毕竟大部分厨师，在师父手把手教学的情况下，也得三年刀工，三年学厨才能出师。

    许师伯手里拿着鸡豆花的菜谱，还不是一样要把菜谱寄给他，让他去研究，看是否能够复刻出来。

    比如雪花鸡淖中的第一步，将鸡胸肉制成鸡茸。

    有些厨师根本不知道什麽样的状态叫鸡茸，看着菜谱就卡在了第一步。

    所有的传承，都得建立在厨师扎实的基本功之上。

    周砚不敢说自己看着菜谱就能把菜做出来，但这本菜谱绝对是好东西，值得深入学习。

    比如鱼香味型，这菜谱上就记录着鱼香茄子丶鱼香豆腐，周砚只懂鱼香味的调配，但从这菜谱上可以学到如何烧茄子和豆腐。

    懂了一半，再来学另一半，自然就会快许多。

    鱼香豆腐他还挺感兴趣的，因为他店里真有豆腐。

    「大师，这可真是好东西啊！」周砚从图书馆出来，看着已经给自己倒上的汪大爷，笑着说道：「那我就借这本啊，回去好好研究研究，下个星期再给你送回来。」

    「不用送回来了，这本书是我自掏腰包买的，送你了，当这顿卤肉的还礼。」汪大爷笑道，「书放书架上一年多了，从来没人借过，这苏稽镇上喜欢这本书的，大概也就只有你了。」

    「大师！下回我还给你带卤肉！」周砚大为感动，他可真是捡到宝了，大师不愧是宝藏大爷啊！

    这工具书，够他好好学习一段时间了。

    「这顶多算工具书，有空还是得多看看经典书，提升自己的认知啊。」汪大爷看着他语重心长道：「这本书送你，你再去拿第一个书架第一排，最上面那层第一本书拿回去慢慢看。」

    「好。」周砚应了一声，转回图书馆，过了一会出来，手里多了一本《中国近代史》。

    「读史使人明智，那些文绉绉的大部头你肯定啃不下去，那就从蒋廷黻先生的这本《中国近代史》开始读吧。」汪大爷微笑道：「你翻开历史的长卷，就会感受到自己的渺小，人生的短暂，自然能活的更通透。」

    「大师，受教了，我回去一定好好读。」周砚点头，笑着在旁边的小凳子上坐下，好奇问道：「您老最近没和邱老太太约饭？她应该快去香江了吧？」

    汪大爷端起酒杯抿了一口，颇为豁达地笑道：「就算她去香江，我们也能书信联系，人生聚散如此，相见且欢娱。」

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