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p;【一道极其不错的麻婆豆腐】

    周砚的眼底已经弹出鉴定结果。

    为什麽不完美呢？

    因为他刚刚加的是清水，而正宗的麻婆豆腐做法应该加的是牛骨高汤，明天架一个煤炉，单独煮一锅牛骨高汤，这样做出来的还要更美味一些。

    「好香哦！小叔，这豆腐都烧出牛肉味道了！」周立辉赞叹道。

    「放了二两吊龙炒的牛肉臊子，当然有牛肉的味道。」周砚笑着往两个碗里搁了个勺，说道：「辉辉，把麻婆豆腐端出去，小心烫哈。」

    「要得！」周立辉答应了一声，端起两碗麻婆豆腐小心翼翼的往外走。

    周砚把鲫鱼先捞出锅，汤汁一收，浇在鲫鱼上，藿香鲫鱼也是完成了。

    火力加大，一份火爆猪肝转眼功夫就出锅。

    周砚端着两盘火爆猪肝出来，大家已经在桌子前围坐着，周淼正在给老太太和舅公倒酒。

    「锅锅，你跟我坐吧~~」周沫沫回头看着他，拍了拍自己身边的空座。

    「来嘛，都等你呢。」赵嬢嬢也是笑着说道。

    「等我干啥子呢，大家趁热吃嘛。」周砚把菜放下，笑着说道。

    「厨师不上桌，哪个好意思动筷子呢。」张正平笑着说道，目光落在眼前的麻婆豆腐上，带着几分惊叹，「你这麻婆豆腐看着倒是相当正宗啊，亮汁亮油，闻着也香，甚至比我在蓉城吃的陈麻婆豆腐看着都要安逸些。」

    「陈麻婆豆腐不是创始人吗？还能比它家更正宗？」老太太疑惑道。

    周砚也笑着道：「舅公是吃过正宗麻婆豆腐的，那你先尝尝看，我做的这个麻婆豆腐水平如何。」

    「要得，我试看。」张正平拿起瓢羹舀了一勺豆腐到自己碗里，豆腐表面裹满汁和红油，裹着牛肉臊子。

    「刚出锅，有点烫哈。」周砚提醒道。

    「没得事，豆腐要吃烫，婆娘要娶胖！麻婆豆腐就是养烫，吃起来吃对味。」张正平夹起豆腐喂到嘴里，眼睛顿时亮了起来。

    麻丶辣丶鲜丶香丶嫩丶脆丶烫丶整竟在这一口中汇聚而来！

    烫嘴，但太香了！

    张正平是哆嗦着嘴咽下的这块豆腐，满脸惊叹的看着周砚：「喔唷！你这个麻婆豆腐做的太安逸了！我觉得比我们医院背后那家的麻婆豆腐做的还要正宗！」

    「他那墙上写的麻婆豆腐的特色，我在他店里没有完全吃出感觉来，但刚刚那一口，我真的找到感觉了！」

    「麻辣鲜香都入了豆腐之中，口感极其滑嫩，牛肉臊子是酥软酥香的口感和味道，配上青蒜苗的独特香味，简直巴适得板！」

    「我要去打点饭来，这麻婆豆腐是下饭菜，不是下酒菜，必须要配着米饭吃才安逸。」

    说着，张正平便要起身。

    「舅舅，你坐到，我给你去打。」赵铁英眼疾手快，伸手把他的碗拿起往一旁的饭桶走去。

    「我尝看。」老太太闻言也给自己舀了一勺，用筷子夹起，豆腐颤颤巍巍的，肉眼可见的嫩，入口慢慢品味，也是不禁连连点头。

    「硬是巴适！比嘉州那家好得多，麻麻辣辣，牛肉香气十足，豆腐嫩滑的很，确实是下饭菜。」

    「老四，给我也添碗饭。」

    「要得。」周淼笑着起身接过碗去盛饭。

    众人闻言，都忍不住舀了一勺麻婆豆腐到碗里，跟着尝了尝。

    「好香哦！豆腐做的太巴适了！」

    「我也要盛饭！拿这个拌饭肯定安逸惨了！」

    「妈，我要饭！」

    众人赞不绝口，都端着碗去盛饭了。

    张正平已经拿到他的饭碗，舀了一勺豆腐盖在饭上，用筷子夹了两下，嫩豆腐立马碎开，汤汁和红油还有肉末，连同豆腐和米饭这麽一拌，油亮油亮的，扒拉一大口，简直香迷糊了！

    「巴适啊！我好久没吃过这麽好吃的麻婆豆腐了！」

    「下饭果然一绝！」

    「我考虑一哈，要不向老婆子申请在苏稽多待一个月。」

    张正平的眼睛都眯起来了，表情那叫一个享受。

    「住嘛，只要你不怕玉容杀过来，你住到过年都没得事。」老太太笑着说道。

    「算球，还是要回去给她煮饭，不然要被她日决惨了。」张正平缩了缩脖子。

    周砚也盛了碗饭，舀了一勺麻婆豆腐盖在饭上，香辣的红油裹着嫩滑的豆腐和酥香的肉末，恰到好处的勾芡，让汤汁刚好能挂住光滑的豆腐，三次勾芡调的就是这芡汁的浓度。

    浓了做不到亮汁亮油，稀了挂不住味道和臊子，这火候相当讲究水平，也是很多川菜馆做不好麻婆豆腐的原因。

    麻婆豆腐进嘴第一感觉，特别烫！

    花椒的麻香丶豆瓣的辣味丶豆豉的酱香丶蒜苗的清香，味道分明，却又完美融合。

    牛肉臊子堪称点睛之笔，给这道麻婆豆腐的汤汁添了几分牛肉的香味。

    酥脆的牛肉臊子，在汤汁中烹煮成了酥松的形状，和豆腐一起吃，增添了酥香的滋味。

    这一口，麻辣鲜香丶酥嫩浑烫！

    就连周砚自己都忍不住想要拍手叫绝，只需一口见真章。

    完美的豆腐，配上完美的技艺，烹制出这样一道极致的麻婆豆腐！

    实在是太香了。

    周砚很确定，明天上麻婆豆腐，绝对能卖爆！

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