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他们来了再现做现吃。」周砚说道，端起簸箕起身往厨房走。

    淀粉和面粉二比一，打入一个鸡蛋，加入适量的盐，加水调制成面粉糊糊，然后把腌制过的小参子倒入糊糊中搅拌，让每一根参子都均匀裹上糊糊。

    油温六成热，下入先炸五分熟定型，捞出备用。

    炸参子吃的是一个口感，第二遍下油锅复炸才能炸透炸酥。

    大参子今天不下油锅，葱姜料酒先腌着，他打算试试用活渡鲫鱼的做法来做活渡大参子。

    「渡」是川菜烹饪中的一种做法，小火慢慢的把鱼肉浸熟，吃的是一个鲜嫩爽滑。

    和上回做的太安鱼做法相近，差别在于不裹厚淀粉，也不下油锅炸一遍。

    准备的烧鱼料大同小异，泡菜坛子揭开，捞一把泡椒丶泡姜丶酸萝卜三兄弟，切成小碎丁，干辣椒丶葱丶姜丶蒜必不可少，再来一把自己腌的酸菜切碎。

    在川渝地区，鱼烧的好不好，就看最后剩下的鱼汤能下几碗饭。

    要是能得一句：「这汤汤留到明天早上下面！」的评价。

    那就说明这鱼烧的相当有水准。

    「奶奶！」

    「小叔叔！」

    门口传来周沫沫欢快的声音，人来了，周砚立马就开始炒料。

    一勺菜籽油，一勺猪油，混合油香味更为浓郁，油热下入泡菜碎丁煸炒，水分蒸乾，酸香扑鼻，豆瓣酱下锅炒出红油，然后下入葱姜蒜炒香，倒入清水煮开五分钟，让味道彻底进入汤汁里。

    调好味，下入大餐条，水位刚好没过鱼，加入一把葱段，小火慢渡。

    另一口油锅加大火力，让油温慢慢升高，然后把之前炸定型的小参子分两次入锅复炸。

    小参子浮在面上滋滋作响，香气扑鼻而来。

    老太太进了厨房，走到灶前看了两眼，笑着道：「一锅炸面鱼，一锅红烧鱼，整的可以哦。」

    「敢请奶奶来吃，那肯定要整好点撒。」周砚笑着道，把炸的金黄酥脆的小鱼用漏勺捞出过，装入盘中，两斤多的小鱼，足足装了两盘。

    老太太拿了双筷子，先夹了一条上下晃了晃，递给眼巴巴在旁边瞅着的周沫沫。

    「谢谢奶奶！」周沫沫两眼放光的接过，对着鱼脑袋就是一口。

    咔嚓！

    好脆！

    小鱼骨头都是脆的，嚼起来酥酥的，好香！

    小家伙眼睛顿时亮了起来，抬头惊喜的看着老太太：「奶奶，小鱼鱼没得刺刺吗？」

    「小口慢慢嚼，骨头都炸酥了，嚼烂了就可以吞下去。」老太太笑着说道。

    「嗯嗯。」周沫沫乖巧点头，小口小口咬着，每一口都嚼好一会才吞下去。

    老太太自己也夹了一条小鱼，一口半条，细细嚼着，点头道：「硬是酥脆的很，你这个面粉调的好，打了蛋进去啊？盐味也合适，下酒巴适得很。」

    「淀粉和面粉二比一，打了个鸡蛋进去和匀，调成面糊糊，面糊糊里面加点盐巴，把腌好的小鱼倒进去……」周砚一边把煮好的大参子捞起，一边跟老太太分享炸小鱼的技巧。

    大参子肉比较薄，煮个三分钟即可先出锅，大火收汁，勾点芡，等到锅里汤汁开始变得浓稠，咕嘟冒泡的时候，淋入些许锅边醋，撒一把葱花，浓汤出锅浇在大参子上。

    热气裹着鱼香扑鼻而来，泡菜丶辣椒丶葱段色彩一撞，这一份活渡大参子看着有模有样的。

    「你们先吃着，我炒个油渣莲白就来。」周砚让老周同志把鱼端出厨房，锅一涮，舀一勺旁边炸了鱼的菜籽油，哐哐又炒了一份素菜。

    周砚端着素菜出来，众人已经落座，不过都没动筷。

    周淼给老太太倒了二两白酒，他自己和周卫国也各倒了一两。

    他们哥俩平时都不喝酒，今天显然是给老太太作陪的。

    「坐嘛，厨师不上桌，我们都不敢动筷子。」老太太看着周砚笑道：「要不要给你也整二两？」

    「我就不喝了，多干两碗饭。」周砚笑着坐下，他能喝点啤酒，但确实喝不惯白酒。

    「那动筷子嘛，难得这麽多年，第一回吃到老四钓的鱼。」老太太拿起筷子，先夹了一条大餐条到碗里。

    周淼老脸一红，嗫嗫道：「今天这鱼是沫沫和周砚钓的。」

    「小鱼都不是你钓的啊？」老太太笑着摇头，「跟你大哥水平半斤八两啊。」

    「那我比我大哥还是要有水平一点的，我现在能钓到鱼了。」周淼有点不服气。

    「大哥不说二哥，两个都差不多。端公斗法，都是假过场。」老太太摆摆手，已然把他看穿。

    周砚笑嘻嘻地吃着面鱼，这小参子炸的确实不错，鱼头都是酥的，面糊糊很蓬松，嚼起来还有股蛋香，不用担心鱼刺的问题，有盐有味，香得很。

    老太太夹着大参子咬了一口，细细品着，抿嘴把鱼刺逐一吐出，看着周砚道：「嗯，你这个大参子烧的硬是麻辣鲜香，鱼肉好嫩哦，点腥味都没得，酸酸辣辣的，泡菜风味还多好，等会吃完你跟我讲讲配方，下回我烧鱼也用这法子做。」

    周砚笑着道：「奶奶，等会你把我泡的酸菜丶泡椒抓点回去，保证你做出来的鱼酸酸辣辣，有滋有味。」

    「要得。」老太太点点头。

    赵嬢嬢夹了一条大参子，筷子在鱼肚子上一划，一片鱼肉就下来了，和着汤汁一并喂到嘴里。

    酸辣的滋味将鱼的鲜味衬地尤为突出，鱼肉太鲜嫩了，滋溜一下就在嘴里化开。

    就是小刺有点多，舌尖一挑，把小刺全部抿了出来，随口道：「味道确实好，跟上回那个红烧鲤鱼的做法有些不同，就是这参子鱼刺太多了，吃起来有点不方便。」

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