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一级大厨，这刀工和摆盘都是相当有水平，说什麽他一下子就能理解到位，并且超额完成。

    黄鹤接着道：「卤猪耳朵按三两一份算，差不多就是一只耳朵一盘，要切的薄，能透光的那种，而且要切的匀净，保证口感的一致性。」

    李老三闻言先切了两刀，拈起两片厚度有点差异的耳片道：「哪一个更符合标准？」

    「我看……」黄鹤左看右看，索性把两片耳片都吃了，点头道：「稍微厚一点那个，够薄能透光，但也有点嚼头，不然进了嘴巴都感觉不到，那就差点意思。」

    李老三点头，刷刷就是一顿切，一只猪耳朵被切成了均匀的薄片，抓散了往白色瓷盘一装，红亮的色泽立马被凸显出来了，看起来相当不错。

    很快，猪拱嘴也切片装了盘。

    三盘卤肉往台面上一摆，看着确实有档次。

    「这卤肉的颜色太漂亮了，卤的火候控的好，卤水浸透进肉里面，把颜色染成了琥珀色，是比外头卖的那些卤猪头好太多了。」李老三赞叹道。

    这倒不是拍老板马屁，只有对上等卤肉的赞赏。

    肉的品质如何，切的时候他心里就有数了。

    一锅卤的肉，但火候把控的极好，卤猪耳朵保证了脆爽的口感，而不是和猪头肉那般软糯。

    「李师傅刀工好，摆盘也是一绝。」黄鹤同样连连点头，相当满意。

    李老三闻言笑了笑，老板的话还是中听。

    这要是另外请了个厨师，他肯定不会那麽尽心尽力的帮着切和摆盘，还要防一手被偷家。

    但既然是老板自家卤的，那就没得说了，适当展现刀工，有利于巩固在老板心中的地位，以及将来涨工资。

    黄鹤冲着一旁一个矮胖青年说道：「孙洲，你刀工好，切卤肉的活就交给你，以后就按李师傅这个标准来切和摆盘，不能有差错哈。」

    「老板，我这刀工跟李师比还是有差距的，我切是没问题，但你要让李师多多指点我才行哦。」孙洲点头道。

    「李师傅，你说呢？」黄鹤笑问道。

    李老三听了孙洲的话很是受用，笑着点头道：「要得，我肯定不得藏私嘛。」

    黄鹤让黄兵拿了一桶筷子过来，招呼众人道：「来嘛，大家都尝尝看，今天要是有老客户来，我就准备开始推了，看看这样的卤肉定价好多合适。」

    试菜环节，可是大家最喜闻热见的。

    李老三先动筷，夹了一块卤猪耳朵到嘴里，嚼到软骨咔嚓脆响在口中回荡，耳片薄软，口感绝佳，卤香越嚼越发浓郁，咽下后唇齿留香。

    妙啊！

    有这样一盘卤猪耳朵，酒不得多喝两杯？

    接着他又尝了一块卤猪头肉，铜钱厚的猪头肉，口感比起猪耳朵更厚重，咬起来口感是软糯的，半肥瘦，卤香浸透，一口下去，还有些许卤汁在口腔里爆开的感觉，满口荤香。

    香！太香了！

    这一口，还真是美到他心尖上了。

    卤猪拱嘴也不错，但他更偏爱猪耳朵和猪头肉。

    李老三多吃了一块卤猪头肉，放下筷子道：「老板，这卤肉太好了！这锅卤水应该养了很多年吧？味道简直绝了！这一份卤猪头肉，我觉得定价两块没问题，这份卤猪耳朵还能再加五毛。」

    一开始的质疑已经全消，嘉州找不到比这更好的卤肉了。

    就是独一档的味道。

    卖相也好，往盘子里一摆，端上桌去，值得起这个价。

    「确实好吃！太香了，绝对下酒！」

    「这卤猪头肉真香啊，肥而不腻，一口下去了，满嘴荤香，两块我也觉得没问题！」

    「两块有点贵吧？外边一斤猪头肉才卖两块五呢，我觉得卖一块六左右可能点的客人会多一些，和咱们餐厅的菜单价格也比较匹配。」

    「我觉得张师说的有道理，一块六的猪头肉，两块的猪耳朵和猪拱嘴。」

    众人你一言我一语，纷纷提出自己的建议和看法。

    飞燕酒楼的后厨，终究是黄鹤在做主，所以大家也敢说一些和李老三不一样的想法。

    这卤肉好，倒是众厨师的共识。

    好在是老板自家做的，不至于威胁到他们的地位和工作。

    「好好好，我都记下了，一会我和淑兰商量一下，再把价格确定下来。」黄鹤认真听着，连连点头，又指着那三盘卤肉道：「大家喜欢，分了吃嘛，不过篮子里这些就要留给客人了哈。」

    「要得！」众人笑着应道。

    黄鹤和黄兵对了一下眼神，走出了后厨。

    赵淑兰刚从楼上下来，闻声往厨房方向看来。

    黄鹤快步过来，招呼黄兵一起进了一旁的雅间，把门关上。

    「卤肉拿来了？」赵淑兰问道。

    「拿了，还让李老三把切的标准和摆盘都定好了，我让大家尝了，都说好。」黄鹤脸上难掩兴奋之色：「连厨师吃了都赞不绝口，咱们推出这卤肉，客人肯定很满意！」

    赵淑兰闻言也笑了，她对这卤肉同样信心满满，开口道：「价格怎麽定？」

    黄鹤把众人的建议说了一遍。

    赵淑兰拿出纸笔算了一会，说道：「我觉得卤猪头肉1.6元，卤猪耳朵卖1.8元一份，这样单份的价格看起来没有那麽突兀的高。

    卖堂食为主，如果客人要外带，就还是按份来算，不称斤卖。这样毛利能有五成以上。」

    黄鹤闻言琢磨了一会，点头道：「要得，就按你说得来。」

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