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    第88章 郑师这水平硬是又高又硬！（求月票！）

    先上凉菜，这是坝坝宴的传统不过今天这凉菜看着可真不错。

    卤猪耳朵切的极薄，堆在盘子里显得分量不少，有几片从耳片堆里翘起的，都能透过光。

    卤汁浸透后的颜色太漂亮了，宛若红亮的琥珀，中间的软骨如花纹点缀其上，看起来颇有美感一般坝坝宴可见不到切的那麽薄的耳片，乡厨忙着做三蒸九扣，凉菜都是交给帮厨的们来切的，能切的均匀就算不错了。

    今天这凉菜师傅的刀工太好了。

    卤猪头肉切的要比耳片更厚一点，肥中带瘦，同样被卤汁浸透，红亮的色泽极为诱人，泛着油光，还没尝就已经忍不住想像那油润的口感了。

    卤牛腱子的筋膜如琥珀般斑斓，看起来同样诱人。

    最后一份凉拌鸡，尤为吸晴。

    每一块鸡块都裹满了鲜亮的红油，点缀着颗颗芝麻，红油的香辣气味已经飘散而来，让人忍不住吞了吞口水。

    凉拌鸡在有些地方又被称为口水鸡，就是因为卖相实在太诱人了，看着就让人口舌生津。

    他们这些领导，平时家里伙食就好，又没少参加坝坝宴。

    九大碗在他们眼里不稀奇，乡厨的手艺大差不差，吃多了反而觉得油腻。

    凉菜倒是各家都不同，今天这三道，看着就不错。

    「这卤菜和凉拌鸡，看着可真不赖。」副主任孙彦笑着道：「周砚这手艺，跟老太太学的吧？」

    「看卖相是学到精髓了的。」黄琛也是笑道。

    逢年过节来探望，老太太有时候会留他们吃午饭，

    要换别家，他们可能就拒绝了，但老太做的卤味和凉拌菜实在太好吃，一般自己单独再提一包冰糖，厚着脸皮也要吃一顿。

    别说苏稽了，就算是嘉州都找不到那麽好吃的卤味和凉拌鸡。

    就是一年才能吃上一两回，有时想起那叫一个抓心挠肝的馋啊。

    老太太笑着点头：「是跟我学的，他干个体户，在纺织厂门口开了个饭店，我这手艺他也学了个七七八八了。」

    「那可太好了。」众人闻言皆眼睛一亮，

    「好不好，得尝了才知道。」老太太笑着道：「别客气，菜都上了，动筷吧。」

    客随主便，老太太都开口了，众人也就不客气了。

    孙彦先夹了一片耳片，没有蘸辣椒面，直接喂到嘴里。

    卤香浸透的耳片，软糯中带点脆骨弹牙的口感，卤香在齿间绽放，越嚼越香，口感绝妙。

    对！

    就是这个味道！

    和老太太做的简直一模一样，尝不出任何区别。

    咽下之后，唇齿留香，是那种悠长的卤香，让人回味无穷。

    孙彦端起酒杯抿了一口，然后发出了一声满足的长叹：「好啊，这卤猪耳朵可真是一道下酒好菜！」

    另一边，黄琛尝了一块卤猪头肉。

    一分皮丶六分肥，三分瘦的猪头肉，咬下去是油润软糯的口感，些许厚度带来的肉感和猪头肉可太搭了。

    卤汁与油水交织，肥而不腻，软而不烂，嚼起来太香了！

    猪头肉处理不好，气味重且油腻。

    而眼前这一份，简直是卤猪头肉里的天花板啊！

    卤的风味与切的厚度相得益彰，缺一不可。

    黄琛也抿了一口酒，赞叹道：「这卤猪头肉也好吃，周砚这水平，已经有老太太八九分水平了。下回再馋这卤味啊，可以去他店里吃了。」

    这可真是好事啊！

    其他人动筷尝了，同样交口称赞。

    孙彦看着周卫国带着几分羡慕道：「卫国，你可真有口福。」

    周卫国微笑点头：「周砚的厨艺确实不错，学东西也快。」

    他刚刚尝了一口卤猪头肉，其实心头也有点惊讶，这才几天啊？周砚怎麽就学会了？

    做出来的卤味味道和老太太做的还有些许差距，但已经是极好的。

    「我再来尝尝这凉拌鸡，上回吃老太太做的凉拌鸡还是前年，后来再吃别人做的凉拌鸡，总觉得差点意思。」孙彦从碗里夹了一块带皮的鸡肉。

    红油均匀的裹满鸡肉，渗进骨缝，芝麻粒随着鸡肉晃晃悠悠，还没入口，花椒油的麻香和红油的焦香已经钻进鼻腔。

    鸡肉送进嘴一嚼。

    哦！

    这鸡皮好脆！嚼起来甚至听到声音。

    鸡肉嫩而不柴，嚼起来有嚼劲，芝麻粒在咀嚼中不停爆开，鲜香入味，连骨头嚼起来都是鲜辣有味的。

    麻丶辣丶甜丶咸丶酸丶鲜丶香，七味兼备！

    各种味道平衡和谐，厚重的层次感，鲜香适口，吃起来可太有滋味了。

    有些凉菜师傅做的凉拌鸡，只讲究摆盘，味道浮于表面，初入口挺香，越嚼越没滋味。

    但这鸡肉味道已经渗进了鸡肉，越嚼越香。

    「绝了绝了！这个凉拌鸡真是巴适惨了！五味调和，不摆咯！」孙彦赞叹道，完全被征服。

    其他人闻言，哪里还能忍得住，也是纷纷动筷夹凉拌鸡尝鲜。

    「确实好吃！比国营饭店的还要巴适！」

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