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冬瓜浮在汤里，呈几近透明颜色，晒干的香蕈泡发了，切成小朵，浸饱汤，咸鲜鲜的。

    羊肚则与鸡胗做一个爆双脆，羊肚与鸡胗片得厚肥，再其上改切花刀，越细越好——这是为了保持口感，又怕不够入味，想出来折中的法子。

    旺火爆炒，勾芡、颠锅、撒番椒，艳艳一片，分不清是火光抑或番椒的红，连着掂三五下，就能出锅了，不能再拖，再拖就老了嚼不烂。

    虞蘅觉得第一个发明爆炒的人简直是天才。

    羊肚能用来做爆肚儿，羊肚塞肉，拿清汤汆，但虞蘅还是喜欢拿来猛火去炒。与鸡胗一起，都是脆嫩口感，与芹菜，则多一股清香。换成猪肚，未必吃着能这般过瘾。

    阿盼吃多了虞蘅做的菜，这会子很能沉得住气，又去街上买了几个炊饼回来，往里夹菜，蘸了爆双脆的汤汁子，吃得高兴。阿柳与阿玲两个则是被颠锅给唬住了，再吃菜，简直惊为天人。

    阿柳先前还不觉得有什么，肚杂一类，这是市井贱食，她做通判家丫鬟时，掌事厨娘为了节省开支，经常去买这些回来做给府里下人吃。

    可能是那掌事厨娘处理得不好，吃起有一股腥臊味，她觉得虞蘅这个着实好，吃起爽辣脆嫩，辣得腮帮都痛，还不舍得放筷子。

    辣得实在受不了，忽然福至心灵，就学起了阿盼拿炊饼夹菜吃。

    阿盼嗤笑出来，有种大仇得报的解气。

    虞蘅拍下她脑袋，尝了菜，对两人的手艺有了认知。

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    < "">哇叽文学网提供的《汴京美食经营录》 23、第 23 章(第2/2页)

    饭后，正式给她们分了工。

    “从此后，阿柳随我在厨房，阿盼带着阿玲在前堂，若是忙不过来，兴许还要你来打下手。”后半句是对着阿玲说。

    吃过阿柳做的炉焙鸡，鸡肉炖得酥烂，调味也不差，阿玲自知手艺比不上阿柳，没有异议，连忙答应下来。

    虞蘅看一眼阿柳，对方绷着嘴角，高兴又不肯笑出来，不想别人觉得轻狂。

    阿柳有脾气，但本性不坏，且这“坏脾气”是对时人来说，放后世，其实不过是个自信有主见的小姑娘罢了。

    能做糟白鱼，还有拿手的点心，做菜天赋很不错，是虞蘅捡了便宜。

    虞蘅分好工，阿盼却有些沮丧。

    蘅娘子曾说优胜劣汰……人家都有一技之长，就连阿玲都能时不时进厨房帮工，

    店里只有她一个吃白食的了！

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