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    < "">哇叽文学网提供的《衙门对街小饭馆》 70-80(第1/17页)

    第71章  谁都不能动雁雁

    “不愧是赵大厨, 刀工真好，卤得味道也好，我定是要好好向您学习学习待筵席结束, 您教教我这卤料该如何调。”

    沈雁回站在灶台旁，用筷子夹了一片砧板上切好的五珍脍，蘸了蘸水品尝后, 直对一旁的厨子竖起大拇指。

    “那是那是！”

    赵大厨也夹了一块自个儿嚼, 眉头挑动, 嘴角止不住的上扬。

    鸽子腿、獐子肉、兔肉、猪耳尖、羊羔臀，哪一样都极有嚼头, 没有任何腥膻味。

    不愧是他做的五珍脍。

    “孙大厨, 您这道酥炸鹌子，外头一层脆壳, 里头还在淌汁水，鲜香可口，实在是外酥里嫩的代表回头, 您一定要与我说道说道这火候如何把控。”

    沈雁回手里捏着半只鹌子腿，将上头的肉吃了个仔细，连一条肉丝都不曾剩下，竖起了另一个大拇指。

    “自然自然！”

    孙大厨忍不住也撕了一块尝, 眉飞色舞，嘴咧了大半个脸。

    一咬一口汁水, 滋味鲜美。

    不愧是他做的酥炸鹌子。

    两人本欲来找沈雁回的茬，搓了搓她的锐气, 毕竟他们这行当, 本就是干得越久名声越敞亮，岂有让后来的小辈做掌勺, 压他们一头的道理。

    也不知这牛大胆是如何想的，若是想攀附谢大人，也不是这样的攀附法嘛。

    未曾想他们说的菜名，沈雁回几乎都对答如流，待他们问完，她还特意泡了两杯茶。

    四月里，还能尝到冬日里凛冽的梅花香，喝上一口火气都小了不少。

    待两人将茶饮了个干净，沈雁回又来请教菜系，毕恭毕敬地做足了小辈的本分，这弄得他们两人自个儿也有些不好意思了，只好答应她露上两手自己的招牌。

    这几位厨子们好歹都是青云县较为有名的酒楼食肆中出来的，各自有各自的招牌菜，做起筵席来得心应手。

    而沈雁回自己是第一次接筵席，众口难调。虽反覆调查了大雍筵席中常备些什么菜，但相对这些老师傅来说，她的水平自然是不够的。

    每一样行当都讲究个尊师重道，她本就要做个谦逊的晚辈，顺道还能从这几位师傅中学两手，日后好用于她的如意小馆。

    沈雁回给各位厨子都泡了茶水，亦是嘴巴甜些，一口一句“还是大师傅们厉害”，将他们哄得一愣一愣的。

    一来二去，筵席中较难得菜系全都交给了这帮有资历较深的厨子们，而沈雁回就负责捣鼓一些新奇的菜系，锦上添花。

    虽说牛大胆花了大手笔，买了不少的贵价货，但烹饪起来难免避不开清蒸与浓油赤酱。大雍没有辣椒，会让一些菜少些风味。

    鳜鱼肥美，改了花刀放进屉笼，待出锅淋上一勺热油。

    一筐筐的鸡卵先滚水煮熟，再剥壳进油锅炸成虎皮，届时，与蹄膀一同炖煮，更加吸味。

    杀好的鲜鸭，在肚中塞入糯米、火腿、春笋、甜栗、玉蕈、豌豆、虾仁等食材进蒸笼焖个骨头都酥烂，肚中的糯米浸满鸭子的汁水，谓之八宝鸭。

    肥嫩乳鸽在白卤水中浸泡半个时辰，用饴糖、醋调好汁水涂于乳鸽皮上晾上一个时辰后进锅烹炸，便是脆皮琉璃乳鸽。

    羊舌签肉质鲜美，奶房签奶香浓郁，荔枝白腰口感香甜。

    更有山家三脆、撒拌合菜、旋切莴苣等凉拌的开胃前菜

    筵席的菜叫人眼花缭乱，便是七八位厨子们联手，亦是叮叮咚咚的，忙活不过来。

    四月里桑葚结果，个大饱满，渗着紫红色，适合熬成果酱。

    蒸上几屉笼的山药，再用杵子导致成泥，拌入些许羊乳，放上两颗大桑葚，便是桑葚山药泥。

    这道甜点可以提前备好，毕竟本就要将蒸好的山药放凉。

    “味道真好。”

    几位厨子纷纷用调羹擓了一点热乎乎的桑葚山药泥，握着调羹细品，“甜甜的，娃儿们肯定喜欢吃。”

    细腻的山药泥混着浓郁的羊乳香，再佐以桑葚酱的酸甜，这让几位大多做肉菜的厨子们有些惊喜。

    牛大胆客气，将这几位厨子们的家眷也请来吃筵席，其中就有几位家的孩子与沈锦书一般大小。

    这道菜，他们的孩子定是会喜欢的。

    “我家小妹就爱吃这个。”

    沈雁回先将熬好的桑葚酱放入瓦罐中，又去熬加蜂糖熬樱桃蜜煎，“她亦是个好吃的，总是便着法子哄我，要我做给她。”

    朱红的樱桃用锅铲压扁，煎出汁水，再混上蜂糖。待上菜时，往上头放一勺用羊乳与鸡蛋清打好的奶酪。

    说到沈锦书，那张圆鼓鼓的小脸又浮现在沈雁回的脑海中，每每吃她做的菜，都要给足情绪，嚼着食物说上两句“雁雁，你说世上怎么会有这般好吃的菜呢，你莫不是仙子下凡吧，不然如何做出这样的珍馐佳肴。”

    读了些书，说出来的话就是不一样。更何况每到暮食，待她下了学，便与谢婴一同坐着用饭。

    二人一唱一和，她亦从谢婴那儿又学了不少新鲜词。

    妹妹，真是世界上最可爱的生物。

    谢婴，谢婴他

    不要脸。

    “是凤姐儿那娃娃，我知晓的，我家金哥儿说莲清书院的夫子们都可喜欢她了。”

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