本站最新域名 m.boshishuwu.com

    钱福来一脸的疑惑，以他的认知，他实在不知道暖锅有什么好吃的。
    除了吃一个热烫，没有其他的意义嘛。
    田甜也没办法跟他说清楚，只好...
    “过几天，我做一锅火锅，喊你和干爹干娘来试菜！”
    之所以要等，是因为各个品种的辣椒在陆陆续续的收获中。
    二荆条，辣味适中，皮薄肉厚味道香，采摘后晒干就是干辣椒。
    美人椒，都是以鲜椒入菜，辣椒比较低，它主要是搭配青椒做配色。
    满天星，辣度和颜色都属于中等，优点就是长时间的加热不会烂，不会浑汤，最适合用来炒制火锅底料。
    朝天椒，果小、皮薄肉厚辣度高，不论是鲜果还是干果，都非常好用。
    线椒，一般也是以鲜椒入菜，辣度不高，味道浓郁。
    七星椒，红小米椒，更辣！！
    子弹头辣椒，可以做泡菜和红汤，还可以晒干磨成辣椒粉。
    皱皮椒，辣度不高，适合炒菜。
    石柱红，适合炒制火锅底料，或做辣椒酱。
    新一代，适合炒制火锅底料，或做辣椒粉。
    辣椒在田甜那个时代是生活中最常见的调味品，辣椒品种不同，味道差异也很大。
    用途也不相同。
    其中满天星、石柱红、新一代最适合炒火锅底料了。
    田甜往田里通知了一声，刚采摘下来的满天星、石柱红、新一代就送到了百味酒楼。
    她又去香料店买了这个时代就有的花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶等香料。
    一切准备就绪，起锅炒制！！
    牛油用猪油和植物油代替，放在锅里慢慢炒制...期间加入白酒去除异味。
    调小火，此时加水分重的料，姜片、蒜、洋葱、大葱等，和一半的香料，其中分几次喷酒，闷上一会儿后捞出料渣。
    重新给油锅加温，再放入姜末、蒜末、炸至金黄色，下豆瓣酱搅拌，加冰糖...
    接着趁热下各种辣椒，下剩下的另一半香料，搅匀后，再加入煮后搅碎的糍粑辣椒。
    锅中起小泡后，再加花椒碎、胡椒粉，各种调味料...
    慢慢熬制...
    前院正在翻修铺子的伙计嗅动鼻子...
    “阿啾！”
    “阿啾~~”
    “这什么味道啊。”
    “好香啊。”
    “好辣。”
    浓郁的油香味，还有各种香料和油结合产生的多层次的香味...
    鲜香...
    麻辣...
    “二姑娘在鼓捣什么啊？”
    “这味道真香啊。”
    “还带着麻麻的味道。”
    “是不是新菜啊？”
    “肯定是新菜，我都流口水了。”
    伙计夸张的倒吸一口口水...
    “我也是...”
    但夸张的不止他一个。
    从百味酒楼门口走过的人，都忍不住驻足发问，“什么味道啊，好香啊...”
    “好像是田二姑娘种的那些叫辣椒的东西，福来酒楼就有好多新菜是辣椒做的。”
    “哎呀，闻到这味道，我又想福来酒楼那道毛血旺了。”
    “走，去福来酒楼。”
    他们去了福来酒楼，但福来酒楼的钱福来，和钱海多、钱夫人，却来了百味酒楼。
    “干爹，干娘。”田甜迎在门口。
    今天就是试火锅的日子。
    田甜凭着记忆里的做法，鼓捣出了猪油替代版的牛油火锅底料。
    她当然知道，自己的瞎鼓捣肯定比不上她那个时代的智慧。
    只能算是...微复刻了百分之四十吧。
    但是她一个不是在火锅盛行之地出生的人，闻着这锅底的味道，已经...很香了。
    而涮火锅的食材...
    她也只能准备很少的一部分。
    蔬菜类，有菠菜、茼蒿、莴笋片、玉米、白菜。
    豆制品类，有豆腐、冻豆腐、炸腐竹、响铃卷、豆腐泡。
    肉类，有五花肉片、排骨、骨头、腰花等。
    鱼虾类，虾、虾滑、鱼丸、鱼片等。
&nb阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』