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    < "">哇叽文学网提供的《人间灶（美食）》 16、春宴·有味(第1/2页)

    灶院距离花园不远也不近。

    溪水边，弹奏琵琶的女子奏到激昂处，轮指如纵星纳月，灶房院墙边，也能听到凤鸟啼鸣、天音阵阵。

    又或者，咿咿呀呀的曲儿从树杈上跳进了院子里，落在了谁的头上，让那端着锅的、切着菜的也忍不住捏着嗓子跟两句。

    孟三勺跟了两句：“哎呀，我的郎，郎君，奴为你瘦的不像人模样。”*

    跟完唱完了，他对着瞪他的方仲羽扭了扭屁股，就端着一盆洗去了血水的猪肉冲出了院子。

    罗守娴正跟穆临安有一句没一句地说着话。

    “为何那刀鱼肉做的饭不能多做些？”

    “‘春江捎去残冬雪’的妙处有二，其一鱼肉脱骨，其二鱼鳞化油，想要做得好，灶下的火要猛，又想要饭焖得恰到好处，就需得有人端着锅一点点将转动，才能保证不会生出焦糊味道，若是锅再大，就难做了。”

    “这么说来，若是有三五好友，守着一锅饭，倒能吃得畅快。”

    “穆郎君若是喜欢，改日来盛香楼，我再为您做一次也不难。”

    端半日大锅就为了一道菜，答应得倒是痛快，孟三勺对天翻了个白眼儿，连忙挤进话里：

    “东家，潘大厨杀猪杀的真好，这肉略一洗就没有血水了，就是颜色看着比寻常的肉红一些，您看这样可能用了？”

    罗守娴提起一块肉看了看，说：

    “这藏香猪肉瘦而紧，肥膘略少，也不知道做成了是什么滋味。”

    身价奇高的藏香猪是前日才坐船到维扬的，一共十二头，潘七接过了宰猪取头分肉的活计，做得很是精心。

    “嘿嘿，东家，咱们真的要用赤嘴胶做狮子头呀？”

    “藏香猪都用上了，赤嘴胶来配也是应当。”

    千里迢迢运来七十斤的黄河鲤只为做一道“拆烩鱼头”，可这菜也只是维扬“三头宴”中的一头，另外两“头”分别是“清炖狮子头”和“扒烧整猪头”。

    袁峥袁三爷有意用自己的财力震慑整座维扬城，自然不会在这个时候手软，知道信州有一富商手里有十几头藏香猪，为了养它们还在鄱阳湖边上圈了小半个山头来牧猪，他当即差人去买，那富商费尽周折将藏香猪从蜀地运出来，原是不肯全卖的，可他有个不成器的独子，每日在赌坊厮混。

    被派去的人正是管家老崔，他求买不成，就设下一局，不过三五日就让那富商的儿子输了上千两银子，老崔又带着借契上了富商家门，却不是逼债，借契被当面撕得粉碎，老崔又提出让他的儿子跟着袁家的商队跑三年关外。

    这就是要提携管束他儿子的意思，富商大喜过望，十几头藏香猪全数奉上，分文不收，但只论耗在其中的心力与开销，这一头藏香猪又何止百两纹银身价？

    “东家，还有十二个猪头得拆呢。”

    罗守娴将猪肉放回盆里，活动了下肩膀，道：“走，进去继续干活儿。”

    她步子迈得大，孟三勺在后面立刻屁颠儿屁颠儿跟上了。

    只留了穆临安自己在灶院外面的树底下，仿佛升堂审犯人一般地端坐着。

    穆临安摸了摸自己的腹部，已然是饱了。

    他也该走了。

    站起身，片刻后，他又坐下了。

    刚刚，他们是不是说有猪头？

    扒烧整猪头要把猪头先煮到能拆骨，再配着原汤来蒸，是一道极费功夫的菜。

    灶院后面起了泥灶，架了三口大锅，锅下分别用的是一根大柴，粗细长短都相同，在灶房里各处忙忙碌碌的时候，这三口泥灶就在这儿慢悠悠地烧着，锅里与其说是在煮猪头，倒不如说是“泡”，自锅底而起的小水泡飘飘摇摇，不绝不断，一个个打在猪头的肉皮上，自更锣声声到天光大亮。

    终于，木质的锅盖被掀开，是罗守娴手持长筷来试探猪头是否酥烂。

    猪头是皮朝下叠放在酱红的的卤汁里的，为了不让猪头的皮受损，锅底先放了层竹片的篦子。

    藏香猪不大，头型细长就更小些，用长筷将猪头挑起，看着猪头上的肉皮颤颤巍巍，罗守娴满意地点了点头。

    “藏香猪的头膘少筋重，这般微火细煮，肉筋就能化入肉里了，熏一下准备拆骨。”

    维扬城吃的猪头味道是咸甜口儿，为了突出主家是北方人，罗守娴就加了一步“熏”。

    熏制是用高温将糖烧成“糖烟”使之附在肉上，为了不让烟里的焦味过重，火候要小。

    柴草一把把放进灶下，待起了烟，就把擦干的猪头铺进去盖上锅盖，锅盖周围还要用布巾密实封住，待隐约能闻到带着甜香和烟熏气的肉香，这熏制的一步也就成了。

    熏过的猪头颜色更深也更亮，孟酱缸用手轻触了下，也不禁点头赞叹：

    “这么一熏，肉皮也收得紧了，这般大费周章弄来的好材料，做出的扒烧整猪头肯定不一般呐。”

    罗守娴此时已经将手反复洗净，又在案边放了块白净的帕子，这才让人将冒着热气的猪头放在木案上。

    猪头是自颌下对剖开的，她先卸下两根带牙的长颌骨，又将手沿着骨肉间的缝隙探进去，下一刻，肉汁飞溅，一对大颚骨也被她卸了出来。

    孟大铲和另外两个厨子与她同时拆猪头，其他人的动作却不如她快和准。

    “大哥，你行不行啊？”

    听见弟弟的质疑，孟大铲将猪头翻了个身，仔细摸着猪骨和肉之间的位置：

    “这猪不一样，骨头得摸准了才能拆。”

    “那东家就比你利落。”

    “也没人比东家利落呀。”

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