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人说：“现今的蟹还没肥，蟹油也难得，咱们预订的渔船能日日送来吗？断料了怎么办？不如换成烧虎尾，还是三黄之一，正和了节令*。”
罗守娴静静听着，见其他人都点头附和，她缓声说：
“七味斋端午也出了二两银子一桌的席面，做的就是烧虎尾，他家收好长鱼，比别家一斤贵五文。
“也不止七味斋一家在收拢市面上的好东西，今年端午，黄鱼的价格也要更贵，因为好几家酒楼也都像咱们盛香楼一样依着时令出新菜新宴，用的都是黄鱼。
“黄鱼与长鱼的价钱都上去了，咱家定的宴只一两银子，讲究的是时令鲜物的精工细作，若是在食材上与他们竞价相争，怕是要赔钱。”
她说话的语气很慢，确保每个人都能将她的意思听明白。
“倒是蟹油，咱们可以提前存下一些，六月黄的蟹膏刚刚有点样子，还不到正经吃蟹时节，蟹反而便宜。”
这时，她身边有人开口：“我有一个法子，不知可说么？”
罗守娴转头：“兄长既然来了，就不能只带着耳朵听，自然要说的。”
罗庭晖站起身，在胸中存了口气，才说：
“蟹油豆腐看着素寡了些，倒不如将豆腐炸了，以肉馅儿填进去，上锅蒸制，此法在岭南叫‘酿’，再用蟹油炒了料，调成浓芡浇在酿豆腐上，也比寻常的蟹油豆腐看着精巧。”
他将自己心中所想说了出
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< "">哇叽文学网提供的《人间灶（美食）》 21、醒梦(第2/2页)
来，就见所有人都看向了自己——身侧。
罗守娴一手抱着自己的另一边手臂，低着眼轻轻点头：
“这是个法子，劳烦兄长做一遍。”
“……好。”罗庭晖点点头，面上浮起些许的笑。
豆腐炸过，再挖开将肉馅儿酿进去，然后再以葱姜爆锅，倒入蟹油、秋油、芡水，罗庭晖既然有心，自然将功夫用到八成，豆腐挖得漂亮，肉馅填得圆满，蟹油芡汁也是打得黄亮剔透，浇在蒸好的酿豆腐上，如覆上一层琥珀。
一群厨子们围着一道菜细细端详，罗庭晖有心想说其中的心思，又将话忍下。
罗守娴在册子上细细记下材料和用时，抬手说：“尝尝看看。”
厨子们纷纷下了筷子：
“东家的本家兄长，手艺也是非同凡响，活儿又细又漂亮。”
“好得很，要是撒点蟹肉会不会更好些？”
身为灶头的孟酱缸踌躇片刻，才说：
“用油炸的豆腐，只浇芡汁，味道淡了些，倒显得蟹油只沾了个色，肉味儿抢了蟹味儿。”
二灶也点头：“确实，用肉馅儿倒不如换成虾泥，只是这样又多一道工。”
孟酱缸又说：“东家，其他的酒楼用了黄鱼、长鱼，咱们若只用蟹油和油炸豆腐的色，倒生了怯。”
其他人连连点头，又看向罗守娴。
罗守娴的手放下筷子，在盘子边轻轻点了两下。
“这般做的蟹味确实比蟹油豆腐淡了些，兄长不妨再想想。”
罗庭晖极淡地笑了下，说：
“好。”
入夜，烛火照亮了铜镜。
罗守娴透过铜镜看她娘，有些好奇：
“娘，你怎么突然想我让我穿罗裙？”
罗林氏将自己女儿的头发散了，一点点梳开。
“你这头发随你爹，又黑又亮，都说‘发为血所余’，你哥他气血不足，头发就不如你。”
属于娘的手轻轻拂过自己的发，罗守娴舒服地眯了下眼睛。
罗林氏笑着拿起黛笔：“你这眉毛太直了，娘给你改改。”
罗守娴任由她动作。
“我在岭南给你买了料子，花了好几天功夫做出了衣裙，这一对金钗是你哥哥给你买的，一会儿也戴上。”
黛笔将罗守娴的眉画得弯而长，柔化了罗守娴的眉骨，显出了几分属于女子的俏意。
罗林氏轻轻叹了声，柔声说：
“咱们好好的姑娘家总算是解脱了，以后再不必穿男装、不必守灶台、不必拿菜刀，安安稳稳嫁了人，再不吃那烟熏火燎的苦……你苦了这么多年，可算走回正路了。”
镜中的女子睁开了眼睛。
镜中有两张相似的脸，是一对都被老天爷捉弄过的母女。
她们血脉相系，命数相连，此刻，看对方都在镜中。
“正路？娘，过往八年我走的是邪路？还是错路？”
做母亲的那人缓缓移开了目光。
“罗守娴，你就当过去的八年都是一场梦吧。”
罗守娴微微垂下眼眸，片刻后，她笑了。
罗林氏想过自己的女儿会哭，会闹，她也想好了自己该如何安抚、劝慰，可她没想到，她的女儿什么都没说。
她的女儿只是披着发，将她带来的衣裙一件件穿上，还笑着问：
“娘，您觉得好看吗？”
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21、醒梦 人间灶（美食）
