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单是张铛头儿拟定好，一早呈给于主家过目的，主家要是觉得没问题，就照这个做，若是有忌口或是不满意的地方，也会酌情修改，最终双方把菜单敲定下来。

    东京贵府对吃食都颇为讲究，有时候一张菜单，能在司局和主家手中辗转修改十来遍，才能拿到主家满意的程度。

    这位于相公也是个讲究人，这张菜单都已经修改七次了，于相公更是着意添了好几道菜。

    梁琪把菜单拿浆糊张贴在门上，一道道细细看过去。

    菜单上有厨司常做的菜式，即张铛头儿和另外两位厨子的拿手菜，也有一些东京不常见的菜式，比如羊卷暖羹、炙烤肥羊、马奶茶羹和麻叶酥酪。

    在她看来，这些菜倒像是后世新疆蒙古地区的吃法，也就是辽国和西夏那边的饮食。

    于相公不愧是使节出身，美食涉猎就是广泛。

    汴京城包容性强，各地的人都有，故而一些大酒楼中也会做番邦菜式，只是不知道张铛头儿会不会做，亦或是做得正不正宗。

    于相公亲口尝过，可不是那么好糊弄的人。

    采荷看完菜单，倒吸一口凉气：“果然于府的赏赐不是那么好拿的，这些菜可不好备。”

    诚然，羊肉卷要削、肥羊块要腌、连那酥酪都不是省事的。

    “是呀。”要不是梁琪有外挂，这些菜还真得费一番功夫，“荷娘，你先备其他的，这几道‘硬骨头’交给我试试。”

    采荷心中感动，她的琪娘每次都揽下困难的活儿。

    炙烤肥羊，

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    < "">哇叽文学网提供的《带着智能厨房穿汴京（美食）》 12、于府宴席(第2/2页)

    梁琪首先盯上这道菜了。

    羊前腿肉相较于后腿肉肥肉更多，是做炙烤羊肉的上佳部位，菜蔬局刚送来的羊前腿，竟还热乎着，肉里的神经微微跳动，可见有多新鲜。

    她操着利刀开始解羊，先把羊腿骨剔出来，羊骨洁白，羊肉鲜红，大块腿肉掉落在案板上。

    又将劲道皮实的羊皮剥离，整块肉切成肉块，肉块又成肉丁，便可以撒上调料腌制了。

    这道炙烤肥羊，梁琪不知于相公先前吃到的是什么样，若是让她来做，定是要串成羊肉串的。

    炭火烤制出羊油，肉块表面不仅焦脆，还泛着褐色的油光，撒上满满的胡椒粉和辣椒面，将肉块大口撸进口中，岂不美哉？

    就算宋朝尚没有辣椒面，也可用生姜粉和芥菜粉代替，也能吃出辣味冲天的爽感。

    梁琪正要对付那肉卷，张铛头儿来了。

    “张铛头儿今日来这么早。”

    张铛头儿面上挂着愁容：“不早不行啊，你们瞧那菜单没？于相公加那几道菜都是我所不擅长，早些来琢磨琢磨罢。”

    梁琪便先把这道炙烤羊肉的做法当建议提出来。

    串羊肉串？

    张铛头儿眼睛一良：“好啊！这吃法新奇。”

    主要是有了这新奇的吃法，让主家满意一分，其他菜他做起来压力也小些。

    他又指着菜单上的“羊卷暖羹”，说：“这道羹我曾在樊楼品尝过，因而也会做，这羹难就难在那羊肉卷要削得薄如蝉翼，在热羹中三秒即熟。”

    梁琪说：“您刀工可不差。”

    张铛头儿苦笑了下：“不差，却也称不上极好，在这东京城连前十都排不上。”

    他举目眺望，颇为向往地说：“据我所知，樊楼做羊羹的大厨，能在水中用豆腐雕花，刀工可是一绝。”

    梁琪的刀工也称不上极佳，她思忖着自己的水平，约莫和张铛头儿不相上下。

    当年她随国宴大师学艺，追求的是能做出更美味的饭食，而非在刀工上苦下功夫，因此刀工只练了八/九成。

    但她有电动切削机啊。

    人手固然可与机器媲美，成为为人所称道的大国工匠，但要再叠加“效率”一词，机器才是更好的选择。

    梁琪钦佩那些苦练绝技的人，大约她更务实吧，并没有刻意追求能用机器代替的技艺。

    这羊卷只消在机器中削切，顷刻间就能变成薄后均匀，且薄如蝉翼的肉卷。

    她轻声说：“我来试试吧。”

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