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    锅里的土豆煮了有二十分钟，沈墨打开了锅盖，拿过一根筷子往锅里一插，很顺畅得就插穿了土豆，这就是已经煮到位了，把两枚土豆捞了出来。
    沈墨本来就选择的是面土豆，在经过二十分钟的煮制后，几乎随手就能把皮扒下来，放在一个深碗中，用漏勺把两个土豆压成了土豆泥。
    把刚才煮土豆的锅倒掉水，把锅里擦干，拿过一个筛子架在锅上，把土豆泥过一遍筛。
    现在的土豆泥还比较粗，所以在压的时候还是要用力的，直到把土豆泥全都压进了锅里。
    再开中小火，慢慢炒制土豆泥，直到土豆泥开始起沙，沈墨加入了一块黄油。
    他记得有一部电影，好像叫《美味情缘》吧，里面有一句经典台词：法餐有三个诀窍，黄油、黄油和黄油。
    融化黄油的过程中还要不停得搅拌，让土豆泥和黄油充分融合，之后，他又加了一块黄油。
    没办法，想让这个土豆泥足够香，就得加足量的黄油，可能一斤土豆泥里要加上300来克的黄油才能达到那个口感。
    不过从另一个方面来说，黄油虽然没有猪油那么香，但是相对多加一些也不会太腻就是了。
    一边搅拌，另外再架起一口锅子，锅里煮上全职鲜牛奶，等到牛奶开始冒小泡之后关火，把将一部分牛奶加入到土豆泥中，开始打发。
    就是想打发奶油那样去打发土豆泥，因为此时锅下方还有小火持续加热，所以越打会越干一些，时刻注意锅里的状态，每次干到类似冰淇淋的质感时，就再次加入牛奶，一共分三次，把牛奶全部加入锅中。
    不过沈墨一共是分了四次，前三次就已经打发到了差不多的程度，最后一次只是为了在不关火的情况下维持土豆泥的湿度，因为他要去处理鸡扒了。
    一般的西餐后厨里，如果一道主菜要搭配土豆泥，那么主菜和土豆泥应该是分别由两位厨师进行烹饪的，这样才能保持几乎同时出锅，沈墨此时只有一个人，所以才选择了这种方式来维持土豆泥的温度。
    上上道菜煮鸡肉时的鸡汤还没倒掉，虽然不是专门吊的鸡汤，和沈墨平时做菜用的汤肯定还是有些差距，但条件所限，用这个也行。
    其实清水也没问题啦，不过既然有，那就利用起来。
    小碗盛一碗清鸡汤，加老抽、黄酒、盐、白糖、白胡椒粉和米醋，搅拌均匀作为底料汁。
    葱姜蒜切末，另外准备泡辣椒、豆豉同样剁一剁，就可以开始准备搭配煎鸡扒的酱汁了。
    可惜现场没有熟悉中餐烹饪的人，否则肯定就已经认出来了，沈墨打算制作的是鱼香汁。
    锅里烧油，葱姜蒜爆香，加入泡辣椒和豆瓣酱，一起炒出香味。
    随后倒入刚才调制的料汁，稍微熬煮一下，让刚才加的盐、糖之类的调料充分化进酱汁中，用玉米淀粉勾个欠，随后转小火保温。
    再拿起一口煎锅开始热油，至此，三个灶都已经被沈墨利用了起来。
    小盆里装上面粉，把腌制的鸡肉拿出来，表面粘住的腌料挑干净，两面都粘上面粉，放进锅中先煎鸡皮的那一面。

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    这里是沈墨学来的一个既然，面粉适合煎，淀粉适合炸，这两种做法从成品上看有相似之处，但操作起来还是有点区别的。
    等到鸡皮一面煎至金黄翻面，两面都煎到外焦里嫩的状态，便可以出锅了。
    装在大盘的中央，用刀切条，刚才制作的鱼香汁淋上明油，翻一下出锅，浇在鸡肉上。
    再去看刚才的土豆泥锅，此时浓稠度刚好，再搅拌一下之后倒出，再过一下细筛。
    虽然用的是制作甜品时筛面粉筛糖分的细筛，但因为此时的土豆泥已经极其细腻，所以过筛还是很轻松的，很快就筛进了小碗里。
    用刀在土豆泥表面画出漩涡状的花纹，将小碗也装在大盘里，菜品便宣告完成了，而此时的沈墨，也实在没心情去做太过复杂的摆盘了，直接用味道征服对方吧。
    按照西餐的命名规则，沈墨端起盘子，说道：“【香煎鸡扒佐鱼香汁，配卢布松土豆泥】，请吧。”
    说罢，沈墨也干脆没有去尝对方的菜品，主要是也吃了一晚上了，沈墨此时也有些吃不下了。
    只是给自己分装了一小份土豆泥，沈墨用勺子舀起，送入了口中。
    看做法也明白，这又是一个热量炸弹，而吃起来也同样，是一颗奶香炸弹，浓郁的香气和厚实的口感让沈墨情不自禁哼起了小曲，心情也慢慢好了起来。
    卢布松土豆泥，听名字就知道是以人名来命名的，乔尔卢布松，沈墨前世一位毫无争议的法餐大师，一生开过很多家餐厅，相对应的，米其林星星也拿到手软。
    有的人努力一辈子只为了让自己的餐馆挤进米其林，而这位老爷子，一生拿到了32颗米其林星星，可以说，后来他再开店时，并不需要米其林来证明他的含金量，反而是米其林需要赶紧把星星送上门，来证明自己榜单的含金量。
    而这道土豆泥，就是老爷子的一道招牌菜，曾经有记者采访时询问他：“作为一名厨师，如果你知道你的下一餐就是最后一餐，你会吃什么？”
    老爷子只是笑了笑：“我已经是个老头子了，给我一份土豆泥我就很满足了。”
    此时，随着第一缕晨光顺着缓慢转动的换气扇缝隙照进仓库，沈墨也感受到了那位大师的满足感。
    突然，门外负责放哨的人突然冲了进来，大声喊道：“好多辆警车正在往这边驶来！我们暴露了！”
    “该死，这次警方行动怎么这么快！”顿·卡马底骂了一声，随后对沈墨说道，“沈墨君，您的菜品已经赢得了我们的尊敬，我们就暂且离开了，之后会用适当的方式与您联络。”
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