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bsp;  但是蒸汽升腾之间，渐渐地这股子异味少了，肉香味就出来了。
    撇去浮沫子之后，切好洗好攥好的酸菜下锅，灌好的血肠也盘好放到锅里，这还没完，还得用大号的马蹄针扎上一些眼放气儿，要不然就煮爆了。
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    随着酸菜的酸香味儿一起来，嘿，立刻就发生了奇妙的变化。
    这才是最典型的东北杀猪菜，外地人保证你吃不惯，不过放到现在，吃的都是改良过的，少了那股子异味儿，变得醇正起来，但是本地人吃的话，总感觉少了点味儿。
    这就是所谓的不正宗了。
    小火慢炖整个下午，然后大骨头酸菜盛出来，血肠掐着一头，用快刀切成指宽的厚片放到酸菜汤里，蘸着蒜酱吃。
    这就是东北名菜，酸菜血肠。
    对于东北人来说，酸菜血肠这道菜，绝对能排到第四位。
    排第一的，当然是你妈做出来的，水了巴叉的炖菜啊。
    第二位，当然是蘸酱菜啊。
    第三位，自家腌的咸菜。
    至于第四位，才是酸菜血肠、锅包肉、溜肉段、尖椒干豆腐等轮番竞争，压力都蛮大的。
    满满登登一大桌子菜，吃的最快的，还真不是酸菜血肠啥的，而是蒜泥白肉。
    在大锅里，大块炖煮出来的肥膘子肉，五花肉，切成筷子厚的大片装到盘子里，盘底都渗出一下子荤油。
    这玩意儿放后世，看着就腻。
    但是放到1980年，它就是天底下最好吃的东西，油水，油水，说破了天去，也是油水。
    夹一筷子肥膘肉，当真是晶白如玉，筷子微微一抖，晶莹的油珠滴落。
    蒜泥必须得是蒜缸子捣出来的，如同泥状的蒜泥，稍放点盐和水搅一搅，白肉裹上蒜泥，放到嘴里一嚼一抿。
    我去，浓浓的油脂在口膛中爆开，腻的乎的油香味直冲脑门。
    然后蒜泥的味道再接着爆起，将这股子冲脑门的油腻瞬间又压了下去。
    嚼碎的肥膘子混和着蒜泥，几乎是出溜一下就滑进了嗓喉咙，全身上下都洋溢着一股令人愉悦的油香。
    然后六十度散搂子再整上一口，滋哈一口酒气！
    真是给个神仙也不换呐。
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