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，你跟着去，帮忙看看品质。”

    “鱼翅，海参，干贝、鱼唇，鱼鳔，猪蹄筋，鲍鱼，老母鸡2只，鸽子蛋，鸭肫、冬笋干……”

    苏尧一口气念了二十多种食材，苏招娣记了足足一张纸。

    苏招娣和刘亚男在市里的菜市场都转了一圈，大部分的食材都找到了，但有些食材根本找不到，比如鱼唇、鱼肚。

    苏招娣从外头回来，一口气喝了大一杯水，起身去找苏尧：“尧尧姐，菜市场里根本没人买鱼肚和鱼鳔。你为什么要买这么多食材啊？我们店里明天的菜单是吃红烧排骨，凉拌海带丝和丝瓜汤，和这些食材无关啊。”

    苏尧沉吟片刻，“明天食材换一下，中午吃剁椒鱼头，下午吃红烧鱼。没有鱼唇鱼鳔，咱们就自己做。”

    她干脆让苏招娣去买了一百多条鱼，调了二号店的厨师们一起过来杀鱼，特意将鱼唇和鱼鳔留了出来。

    与此同时，她将干发的海参先放到清水里泡发，因为海参需要泡发48个小时。

    为了做好佛跳墙，苏尧特地从别的酒店临时请了一个厨师来三号店当主厨，又从一号店和二号店调来三四个人帮忙，为此还特意招了几个临时厨师、租了一间厨房。

    等真正要做佛跳墙那一天，苏尧5点就起床，开始在租好的厨房里忙碌开了。

    第104章 佛跳墙2 老板，你过来开店吧

    佛跳墙是耳熟能详的一道名菜, 实际上这道菜发源于清朝道光年间。

    据传，是福州布政司周莲有次外出做客吃到了用酒坛煨制的菜，他吃完念念不忘, 回去要求衙厨郑春复制出来。

    郑春精心研究, 用各种山珍海味作原料，放在酒坛里煨制成功, 质量和味道远超前人。

    从衙门辞职后，郑春自己开了个菜馆, 靠着这道菜名声大振。

    而佛跳墙这三个字，取自几位秀才品完佛跳墙后写下的诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐馋跳墙来。”*

    从佛跳墙这道菜的起源就可以看出，这道菜的核心就是山珍海味、酒坛煨制。

    食材这方面, 因为有苏招娣和刘亚男两人的帮忙, 算是把所有食材都准备齐全了。

    可这二十多种的食材, 光是处理都是一件麻烦事。

    其中处理起来最麻烦的就是海参、鲍鱼、鱼翅、鱼鳔，处理的过程中需要用到大量的鸡汤。

    这些鸡汤都是苏尧前一天晚上提前熬制好的。

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    < "">哇叽文学网提供的《我靠卖盒饭闻名全球[美食]》 100-110(第6/16页)

    苏尧买的是市面上最贵最好的海参，一斤上千元, 需要提前48小时用清水泡发。

    鱼翅需要洗干净后，先下开水里加调料焖煮10分钟, 接着拣去调料, 加鸡汤和料酒蒸2个小时才算处理好。

    鲍鱼要先蒸烂，后切片, 接着加入料酒和鸡汤继续蒸半个小时。

    鱼唇需要用沸水, 加入葱姜料酒，煮十分钟去腥味。

    鱼鳔必须提前在清水里泡透，浸软。

    鸡肉、鸭肫、猪蹄为了食材新鲜, 是当天新送来的，也需要处理干净。

    火腿洗净切片后，加清水蒸熟，再切成小片。

    鸡、鸭肫需要焯水；鸽子蛋需要先煮，后炸。

    光是这些食材的准备，苏尧租的厨房里从五点开始云烟缭绕，五六个人忙得团团转。

    苏尧作为主厨，趁着其他人还在处理食材的时候，现将鸡、鸭肫用猪油加入各种调料焖煮好。

    焖煮好的鸡、鸭肫出锅后，去除葱姜备用。

    虽然佛跳墙的食材处理麻烦，可从一号店、二号店调来的厨师都十分用心，毕竟这又是一次和小苏师傅学习的机会。

    一群人从5点开始忙活，忙到8点才勉强将所有食材都处理好。

    苏尧在厨房里用现有的食材，给大家煮了一锅鸡汤面，每碗面里还额外了已经处理好的火腿、鲍鱼和鱼翅。

    提前一天煮好的鸡汤格外澄清，再浇上一勺猪油和调料，搅拌一下，味道本就足够鲜美，更别说里头还加了火腿、鲍鱼和鱼翅。

    火腿还好说，鲍鱼和鱼翅对于这些厨师来说，还是第一次吃。

    一群人抱着手里的面，小心翼翼夹鲍鱼品尝了一块，细细品尝了一番：“肉质很嫩，但是没什么特殊的味道。”

    “这鱼翅，吃起来有点像吃粉条，还是特别细碎的那种粉条。”

    坐在旁边的苏尧被两人的话逗笑了，“没有味道很正常，我还没开始调料呢，只是给大家简单尝个味。鲍鱼、鱼翅价格贵，是因为食材珍贵，比较难获取。味道的话，等我做好佛跳墙，大家尝了再说。”

    几个人惊了。

    “小苏师傅，等佛跳墙做好了，我们真的可以尝尝吗？”

    苏尧肯定答道：“麻烦你们来帮忙，肯定要让你们尝尝自己的劳动成果，不然我也太坑了。”

    有了苏尧这话，被叫来帮忙的几个厨师更是下定决心，餐后一定要更加用心帮忙。

    谁知等开始制作佛跳墙后，苏尧交给他们的任务就是看火。

    苏尧这几天让人特意寄来了一个酒坛，将煮过的鸡垫在下面，依次下入鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、冬笋等这些耐煮的食材，倒入鸡汤，用荷叶牢牢盖严坛口，再罩上一个小阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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