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    < "">哇叽文学网提供的《沈记糖水铺》 16、芋头的野史(第1/2页)

    但凡蹭势节气习俗的，来钱快，去势也快，过了节就不值钱了，所以更得抓紧这几日的机会。

    什么围炉煮酒、访亲探友、沿河看柳，统统放一边去，沈朝盈是自个习惯了，阿翘从前也没过过什么闲散日子，相比之下有吃有睡已经很好了，两人倒很合拍。

    沈朝盈还哄她，“等年前咱们早几日停业，松快几天，只等过了初五再开门！”

    阿翘乐呵呵地揉面去了。

    眼下店里生意好，面团一大坨，沈朝盈几乎抻不动，阿翘的力气便有了用武之地。

    沈朝盈一面搅着饮子以免糊底，一面欣赏着，一面心想，若是阿翘的师傅看见爱徒多年所学沦落到用来揉面，定与写下伤仲永的王介甫颇有共同语言。

    蹭了冬至与九九两波热度，沈记糖水在坊里已经是小有名气了，尤其是娘子之间都知道，小店幽静，配一碟糕、一盏糖水，与友人闲话，可以坐半下午，店主小娘子也不会催促，是个闲适好去处。

    比起略带药苦味的饮子，寻常人自然还是更喜欢既养生又味美的香饮子，更别说还有好几种精致的糕佐茶。

    在一众衣香鬓影或轩秀士子中，沉默腼腆、略显清瘦的邱书吏便尤为瞩目。

    阿翘为他上了茶点，对方的目光却落在身后忙碌的沈朝盈身上，腼腆道：“多谢。”

    沈朝盈虽莫名，但也颔首还礼。

    这位邱书吏，不光早间日日来买朝食，如今更是三天两头下了值跑到店里来，喝碗糖水再走。

    不是，你们大梁人有这么嗜甜吗？

    沈朝盈摸一摸腮帮子，莫名牙疼。

    又不要脸想，多亏她厚道，定价实惠，不然还支撑不起食客这小爱好呢。

    她在这边担心食客的牙齿健康，对方临走前，又禁不住买了一盒梅花酥才走。

    看吧。

    沈朝盈慈祥一笑，老母亲般纵容。收了钱，给他装好，还多送了一块。

    她转头去忙别的，没瞧见邱书吏通红的耳廓。

    ——

    芋头是个好东西，好种、产量也高。山野之间遍地都是，灾年充饥、百姓解馋。

    时下芋有六种，青芋、紫芋、真芋、白芋、连禅芋、野芋，其中野芋有毒不能吃。关于芋头的吃法，最出名是一道点心酥黄独，普通老百姓吃芋，兼肉作羹或是埋在火堆里煨熟、蒸熟，都可以算是美食了。

    前朝就有个和尚在庙里专门种芋，每到岁末，收获颇丰，杵之如泥，造堑为墙。后来遭逢饥荒，寺庙里四十多个和尚就靠着吃芋堑度过了灾年。

    沈朝盈蒸着芋头，一面与阿翘讲起野史。

    还有一则，也是跟和尚有关的。

    本朝一位佛法颇高深的和尚，法号明瓒，因懒惰只食僧人钵里的残羹剩饭充饥，人称懒残禅师，煨芋谈禅的始创者就是他。

    煨芋头煨出了名，也是和尚里的头一份。

    一是分给上门拜访的李泌半块芋头，成功预言对方当了十年宰相，二是有次他正用牛粪煨芋，忽然皇帝召见，却被他漠然拒绝：“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人！”

    “这便是‘煨得芋头熟，天子不如我’。”沈朝盈笑道。

    阿翘到底是土生土长的大梁人，对天家禅僧都敬畏得很，听罢大骇：“哪里来的野史，怪里怪气！”

    这却不是沈朝盈瞎编的，这两个掌故，编造痕迹确实明显，却在文人之间广为传颂。

    不信，看那群士子有多偏爱新出的芋泥就知道了。

    山家吃芋，本朝与知名禅僧结交又是件时髦高雅事，文人士子或受煨芋谈禅所陶染，对芋头也颇有些情怀。

    要做芋泥，还得用荔浦芋，便是刘禹锡在《荔浦芋艿》中写着的“荔浦香芋出淮阳，味甚美而功不著”的天下第一芋。形似椭圆，外皮粗糙，剖开内呈槟榔纹桩，又名“槟榔芋”。

    单芋头蒸出来颜色不够好看，黯黯淡淡发白，这时候又没有紫薯，万能的忝菜汁便又被沈朝盈拉出来干活了。

    拌匀之后颜色偏粉，虽不正宗，但也怪好看的。

    “今儿给你做芋泥炒蛋奶，明儿再做蜜芋头，后日想吃什么？麻薯、豆沙，应有尽有，随意你配。”沈朝盈看着婢子筛好芋泥，仿佛浑身使不完的牛劲，甜言蜜语地哄着。

    蒸熟的芋头捣烂，再过筛一遍，把大颗粒都碾碎，就成了丝滑细腻的芋泥。

    喜欢奶味芋头的，再加牛乳搅拌，喜欢芋头清香的，加水搅拌就行，沈朝盈为了一会跟奶糊味道更和谐，加的是牛乳。

    接下来便调个蛋奶糊，这也简单，不过就是鸡蛋、牛乳、面糊么。

    为避免煮出来一锅蛋花汤，隔水加热，小火翻炒，等到奶糊变得浓稠能够挂住锅铲的时候，凤凰奶糊就成了。

    芋泥的甜味是个迷，后世也有人调侃过，当你吃着芋泥甜味刚好的时候，商家起码已经放了一斤糖进去了。这说法虽然夸张了些，但是沈朝盈确确实实总怀疑自己搅拌过程中是不是忘了加糖，怎么味道没变呢？

    这糖加得，沈朝盈都有罪恶感了，吃起来还只是微微甜。

    最后在碗底舀一大勺芋泥，淋上凤凰奶糊，一勺下去，入口既有奶糊的绵密轻盈，又有芋泥的细腻，奶味浓郁，芋泥清香，偶尔舌尖还能触碰到细小的芋头粒，一抿就烂。

    厚重和细腻共存于一碗中，着实是个新奇的体验。

    配上江米粉揉的丸子，芋泥跟江米都是顶饱的东西，这一碗，足够饭量小的人不用吃暮食了。

    崔瑄路过沈记，惦记着家中幼弟，脚下一顿，转了方向，走进店去。

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