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楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃 …”

    她从?色香味以及做法说了不少，全都?句句在?点子?上?，让老厨子?原本有些不好的脸色，又?变有了笑意，一边听还一边连连点头。

    “你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是?你这个搅的不行，我给你搅一遍，是?边搅边放番薯粉来增加黏性?，不是?一股脑全都?放下去，让它变得软滑。”

    江盈知一一看过去，但凡有问题都?能?一针见血指出来，尤其当她说起?四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。

    这道算是?大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在?汤汁里散开，犹如花萼上?的花丝，又?有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。

    不管是?从?色香味还是?刀功都?绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都?停下了动作，想看看她到底能?说出什么花来。

    江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”

    四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子?连着脖子?都?红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”

    江盈知面向?大家说：“很简单，加点面粉。”

    她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能

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    < "">哇叽文学网提供的《渔家四时鲜》 60-70(第2/27页)

    ?去除蛋腥味。”

    “加一点面粉在?蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能?把蛋清搅发得跟奶油一样，又?如云朵那般蓬松。

    果然等王寻真搅完，筷子?插在?里头都?不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在?汤里它也可以不散。

    江盈知很会摆盘，毕竟以前?就是?做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子?，把蛋白用勺子?挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在?挑出鱼丝放在?盘子?上?。

    样子?好看另说，倒是?真突出了鱼丝和雪花团。

    “这是?随便摆的，到时候要是?想做这盘菜，蛋清在?汤里肯定不行，”江盈知把盘子?递过去，接着说，“在?谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香，等这道菜上?了，那么这蛋清就化成散状了。”

    四海庄大师傅没吭声，看着这样子?奇巧的摆盘，又?看她打发的蛋清，他尝过，口感绵密而?且甜味自然，不会一会儿就散得倒开，这是?他今年才学的菜，而?一个小姑娘一瞧就能?看出其中关窍，还有什么话说。

    又?加之联想之前?的事?情，他最后先低了头，“行，你说让我做啥，我到时候宴会就做啥。”

    连最硬气最有实力的都?低了头，其他人还能?说什么，听从?江盈知的调派呗，虽然不服气，可人家至少真有实力，点评的也到位。

    这一日结束的时候，江盈知心?力交瘁，而?且她还要在?明日之前?拟定大家该做的菜谱，连食铺生意都?不大管得上?，大家只能?吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东西。

    江盈知连夜拟定完所有的菜式，等转日大伙过来，她压根没有等人说闲话的工夫，立即交代。

    她说：“所官说每桌至少有二十四道菜，所以有八个冷盘，十二道热菜，两道汤品，两道点心?。”

    “鸿兴楼的大师傅擅长做点心?，晚点你做道你拿手的九层糕。”

    “至于四海庄的大师傅，以刀功见长，那这道文思豆腐交给你来做，豆腐切丝也在?你的长处上?，而?且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差，香菇、冬笋、火腿和鸡脯，只要切成丝就行。”

    她着重道：“这菜只有大师傅你能?做。”

    这样当众不加掩饰的夸奖，总算让四海庄大师傅满意了，也没有装腔拿调，而?是?毫不犹疑地点头。

    至于新丰楼大师傅，她说的是?，“从?明府来的大官里有个很爱吃鱼，所以鱼是?重中之重，十二道热菜里有两道鱼菜，一道我做，一道大师傅你来做。”

    “不管是?去年鲜还是?今年鲜，我觉得都?无所谓，只要鱼鲜那就都?不辜负这个名头，你老说是?吧？”

    “说得极是?，”新丰楼大师傅一听这话，顿生无限感慨，真的是?不管去年鲜还是?今年鲜，鱼鲜对于他们做厨子?的来说，才是?最要紧的。

    他也提了干劲来，“那你想要我做什么菜？”

    “就做菊花鱼好了，”江盈知清楚他很擅长这个，离宴席也没几日，现学现做根本来不及。

    新丰楼大师傅点头，他又?问，“你自己做什么菜？”

    “我做鱼羹，还有道牡丹鱼片，”江盈知回了一句。

    其他人都?不太敢相信，就做个鱼羹，算什么大菜啊。

    “不是?，你就做个鱼羹？”有人语气激动地问了出来，“做鱼羹干啥呢？谁没吃过啊？”

    那一瞬间随着他的问话，大家对江盈知的怀疑到了顶点。

    江盈知面不改色，“怎么，你们做宴之前?都?不打听下的吗？明府最大的那个官，牙口不好，我就算把鱼做出花来，还不如鱼羹对他胃口。”

    而?且越是?被众人熟知且吃得多的东西，越难出新意，要是?能?把鱼羹做好，那也算是?本事?了。

    大家又?不是?傻子?，闻言也不再多说，江盈知接着报菜，给大半的人都?根据长处安排了菜。

    有些火候功夫不到家的，她就安排了凉菜，分别是?葱油酥蜇，凉拌双脆，这

    双脆是?海蜇和猪肝，盐水肫仁、白灼虾、出骨掌翅和水晶鱼条。

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