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    < "">哇叽文学网提供的《位面小饭馆[美食]》 14、泡椒莴笋炖猪肚(第1/2页)

    这下轮到南荼安抚大家了。

    “大家消消气，也不是什么大事，别扫了兴致。今天各位赏光到我这个小店来，不如我请大家吃顿饭吧！”

    这话成功转移了众人的注意力。

    “街坊们是来照顾你生意的，让你请客，岂不是我们这些人厚着脸皮占便宜了？”马大娘嘟囔道。

    乔大爷说：“大爷缺这点钱吗？你个小年轻才赚了几年的钱，大爷我又赚了多少年的钱？请客的事就不要说了，快拿菜单来看看。”

    他馋南来饭馆的饭菜都有好几年了，别的馆子也下了不少，就是没有那么合心意的，尤其是现在预制菜盛行，有的餐馆的厨子都不会炒菜，最常用的厨具是微波炉，简直让人笑掉大牙！

    鹦鹉适时接口道：“爷有钱，爷有钱！”

    大家都笑了，辛欢递上菜单。

    乔大爷点了刚刚差点被污蔑的一锅鲜，也是一种隐晦的力挺了。赵素芬夫妻俩要了一份莴笋炖猪肚，马大娘则点了蚂蚁上树这道家常菜。

    “我自己在家里也做蚂蚁上树，总是觉得差了那么点滋味，不如南来饭馆的，也是念念不忘了好几年。”

    南荼没有什么要藏着掖着的，直言道：“其实这道菜的秘诀就是把粉丝提前泡在牛骨高汤里，粉丝吸收了汤里的鲜味儿，做出来自然好吃。”

    马大娘连忙摆出一副不听不听的架势：“哎呦，家里炒菜哪有高汤用，还是得来饭馆吃。”

    看着菜点完了，南荼才回到后厨忙活。

    猪肚是提前炖好的，只是没调味而已，否则客人这边点单，后厨根本来不及处理。在辛欢来帮忙之前，南荼从不考虑上以猪肚为原材料的菜品，处理起来麻烦，她一个人忙活不过来。

    辛欢以前虽然没接触过厨艺，但是她勤快听话，南荼交代的事情都能认真仔细的做好，给她省了不少心。

    蚂蚁上树是快手菜，材料也都准备好了，没什么麻烦的。

    几道菜中，只有一锅鲜最有难度。一锅鲜顾名思义，所有鲜香的食材都在这锅里了。所以做一锅鲜时，南荼选的是鳜鱼、河蟹、螺蛳、蛤蜊和鳝鱼。

    有些高档餐馆为了凑八鲜的名号，还会加上甲鱼、河蚌和青虾。

    南来饭馆毕竟是小餐馆，一锅鲜的食材种类上来了，价格也骇人，反而不好卖。

    虽然难度最高，但一锅鲜并不是难在调味上。实际上，有这么多自带鲜味的食材入场，这道菜的调味料反而很少。难的是把各种口感、味道、所需烹饪时长不同的食材调和在一起，让它们既有各自出彩的亮点，又能和谐统一。

    菜色陆续上桌。街坊们兴致勃勃地动筷。

    别的不说，只谈这卖相，这香味，就刺激的人食指大动。

    晶莹剔透的粉丝吸饱了牛骨高汤的精华，变得湿润而富有弹性，仿佛细长的丝带轻轻摇曳，细碎的肉沫点缀在其间，每一粒都攀上了枝条，不愧为“上树”。

    大家尝了后纷纷说：“还别说，就是比自己家做的蚂蚁上树好吃多了。”炒过的肉末依然香嫩可口，最重要的是既没有发干发柴，也没失去肉味儿，和滑爽的粉丝完美融合。

    乔大爷品鉴道：“高汤的鲜味是调味料替代不了的，囫囵吞枣也许尝不出来，仔细一品，调料的那种又尖锐又单薄的鲜一咂摸就能吃出来。”

    大家都开马大娘的玩笑：“秘诀南荼都告诉你了，不怕你学去，赶紧回家做来尝尝。”

    马大娘赶紧道：“我可什么都没听见啊。”可别让她家那几个小祖宗听到，再叫她以后都用牛骨高汤泡过的粉丝做菜，这谁受得了，幸好今天没带他们来。

    下一道菜是莴笋炖猪肚，其实全称应该是泡椒莴笋炖猪肚，有泡椒这个点睛之笔，让汤汁呈现一种浓郁的金红色，只看着就开胃，更别提飘在空气中的那股鲜香酸辣气息。

    虽然诱人，但街坊们都上了年纪，有自己的顾虑，等赵素芬身先士卒，夹了一筷子做了这第一个吃螃蟹的人，大家才发问道：“辣不辣？”“能不能咬得动？”

    赵素芬细嚼慢咽，等猪肚下了肚，才慢吞吞地道：“放在我年轻的时候，我肯定要告诉你们，辣得很、咬不动，这样一整锅都是我的了。现在吃不下那么多了，你们就偷着乐吧。”

    她这样说，大家还有什么不明白的，喜滋滋地拿了碗去盛汤、盛猪肚。

    先喝一口汤，猪肚就是有本事让汤汁变的浓郁鲜美，又有其他食材相互配合。只一口，先传递到舌尖的是泡椒的酸辣味，程度把握得更好，爽口中带着点点的刺激，让味蕾瞬间活跃起来，又不至于让人觉得过于刺激。

    莴笋增加的清香稍后而至，最后猪肚的醇厚味道，更是这道菜的精髓所在，是整个汤汁的灵魂，绵长厚重，回味无穷。

    为了保证汤汁的浓鲜，南荼有两个小窍门。一是汤中会加一团肉末提鲜。

    这是南元海在开饭馆的时候就总结出来的秘诀，自然也毫无保留的教授给了南荼。经过无数次的试验，南元海发现肉末调整成猪肉和牛肉各半以后，肉质的香气和鲜味的均衡最恰当。

    适当运用这种肉末，可以拯救不少风味单调的菜品。肉沫还有扫汤的作用，能让汤水更清澈。

    南荼在做这道莴笋炖猪肚时，又改良成使用炒香过的肉末，最后的成品滋味果然更佳。

    为什么大家都觉得南来饭馆即便是做寻常家常菜，也比别人好吃的多？就是因为这里的厨子一直没停止过探索，从不满足于现状，固步自封。

    猪肚汤的另一个秘诀，是在出锅前稍加一些藤椒油。藤椒油滋味刺激，为了大众的适口性，不要加太多，也不能加的太早，藤椒油长时间受热香气会挥发。汤底多了这么一点藤椒油，基调会变得悠长，也不会喧宾夺主。

    喝汤的众人不需要知道这些，只觉得喝了这汤，嘴巴也美，胃里也暖，哪里都舒服。

    再尝尝切成粗丝的猪肚，经过精心处理的猪肚没有一丝一毫的腥味，只保留了独特的爽滑和鲜美，在长时间的炖煮后，猪肚逐渐变得软嫩，还吸收了泡椒与莴笋的精华，每一口阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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