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了车朝着宋家好食行去。
此时的宋墨玉正在后厨里忙碌。
惠惠留在宋家好食饭馆，罗芷负责酱料坊，宋家百味鸡则有霍德福料理。如今她又成了孤军奋战。
不过好在经由霍德福介绍，加上她出的价钱够高，这偌大的后厨里除了她以外，又招了十四个人。
其中一名水台负责宰杀、刮鳞等工作，两名打荷负责食材分类和派送，两名砧板负责切片、切丝、剁馅、改花刀等，两名上什负责煲煮炖，三名灶头负责炒菜，一名负责冷菜，另外还有从莲花斋过来的一名点心师和两个负责后厨洗碗打扫工作的杂工。
宋墨玉都和他们签订了保密契约，也承诺他们的月钱会根据酒楼的营业额，在保底的基础上每月浮动，另有其他福利待遇也一应写明。
一旦他们有做出任何对酒楼不利的举动，宋墨玉便能依据这份契约把他们告到官府。
此时宋墨玉正在做一道大菜——牡丹鱼片。这是她那个世界川菜的经典国宴名菜。
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< "">哇叽文学网提供的《吃货厨神发家指南》 100-110(第9/20页)
以前在小饭馆做菜，重香重味但没有那么重形。现在开了酒楼，色香味三者中，这色就成了首要的。
这道牡丹鱼片，食材选用的是她那两个池塘里产出的大黑鱼，做出来的造型仿若一朵朵盛开的牡丹，美轮美奂，寓意着富贵无边。
这道菜要先去除鱼骨和鱼皮，斜刀把鱼切成厚薄均匀的鱼片，用葱姜料酒、盐抓匀腌制。
腌制好后去除这些料，把鱼片正反面都沾上生粉，用擀面杖压薄。然后用刀或者剪刀修成花瓣的形状再放入油锅慢炸。
下油锅时要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子将鱼片中间按住，待鱼片膨胀起来再用另一双筷子将两边整理成花瓣的弧度。
所有鱼片炸过一遍后再下锅复炸，直到变得金黄酥脆后捞出控油。
圆白的大瓷盘上放置着三个已经蒸熟，搓成圆球的山药泥，用来做这牡丹鱼片的底部，然后把鱼片从大到小依次粘在山药泥球上，放上几根切得极细的胡萝卜丝做花蕊，几片香菜叶做枝叶，做成牡丹花的模样。
最后浇上一点熬好的番茄酱汁。
牡丹鱼片不止造型华丽、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鲜香细腻，极为考验厨师对于刀工和火候的掌握。
“上菜。”宋墨玉摆好这道菜的造型，轻声说道。
铃铛一响，出菜口处便立即有人过来端菜。
旁边的灶头都已然看呆了。
他们个个都是有着十几年二十几年经验的老师傅，自诩厨艺不凡，却也未曾这样精致好看的菜肴，而且不仅好看，味道闻着也是一绝。
“还有些许，几位师傅尝尝。”宋墨玉擦了擦手，把余下的几块鱼片推了过去。
“这这这怎么使得。”余庆连忙摆手，他是二灶之一，在这后厨除了宋墨玉以外便属他的地位最高。
牡丹鱼片的定价他是看过，这一道菜便要一两银子，抵得上他两个月的工钱了。
宋墨玉淡淡道：“你们不吃如何会做？”
余庆几人大惊失色：“东家，您要教我们？”
“我做的菜你们自然是会做的，不然也不必要签那保密契约了。”
几人都是一把年纪的人了，脸上的神情还惊喜地像小孩一般。
他们并没有因为宋墨玉年纪小便轻视她，反而还知道宋墨玉是个极其有本事的人。不然也不会不到半年时间就建起规模如此宏大的酒楼，还让霍德福甘愿拜她为师。
而今这一道牡丹鱼片，更让他们佩服得五体投地。
几人怀着虔诚之心细细地品尝着这几块鱼片，因为鱼片切得大而薄，所以要极其注意火候才不会炸糊。造型栩栩如生，而薄薄的勾芡更是它的点睛之笔。好吃，实在好吃。
“东家，您的手艺在我们厨师行会都能占头名了。”有人道。
宋墨玉不免疑惑：“你们还有厨师行会？我此前怎么从未听说。”
“您没听过也不奇怪。这是这两年才建起来的，发起人据说是当今御膳房总管的徒弟，总行会在玉京城。下面各个州县都有分会，但镇上是没有的。要想入会，还需得三个以上的会员引荐。”余庆彻底被宋墨玉的鱼片折服，知无不言，“若是您要进，我们几个就能为您引荐。”
宋墨玉听得头疼：“不了不了，我对这个无甚兴趣。我之前让吊的高汤如何了？”
独上兰舟，月满西楼。
月满西楼便是这道汤菜的名字。
这道菜至少需要熬煮两个时辰，眼下还未成。
几人品尝完那鱼片便赶紧投入到活计中去，余庆暗道，宋墨玉十七岁便有如此天赋，自然是不屑于进入那行会中争个头名的。她不在行会，行会自有她的传说。
陆绪和陆夫人刚下马车到了酒楼门口，便撞上了李家和顾家的马车。
三家人平素都有来往，索性便聚在一块进了同一个包厢。
包厢内还有用屏风分隔开的包厢，既可一桌共用，也可分男宾女宾两桌。三家人果断选择了分两桌。
“此为洛神花茶，诸位客人请用。”跑堂端上来一壶洛神花茶，给每个人倒上一杯后退去。
在座女眷都是爱花爱美之人，她们一听这茶名便觉得欢喜，再看这洛神花茶茶汤，只见颜色艳丽通红，美艳至极。
“入口微酸而顺口，酸后回甜，味道着实不错。”陆夫人不由夸赞。
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100-110 吃货厨神发家指南
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