本站最新域名 m.boshishuwu.com

    既然做了卤水，那一起也做些糟卤。
    有人说江南的糟卤是食物沉默淳美的灵魂，附身于菜肴，就算再平淡的食材，也会有别样的韵味。
    用黄酒和酿制黄酒剩下的酒糠，以适当的比例和泥搅拌。然后静置，过滤出清澈的液体，再加入香料煮沸放凉，灵魂就对味了。
    这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
    万物皆可糟卤，唯有鸭舌不可替代。鸭舌又名鸭信，在前朝是稀罕物，毕竟一盘下来，要牺牲十来只鸭子才能成就。
    如今原材料不算稀缺了，但还是需要挑选合用的好鸭子，味道才会精妙。
    刘东做得细致，要先将鸭舌去骨。鸭的舌头，骨有三根，两根舌系带好说，一刀下去即可。
    剔除隐藏的舌骨就见功夫了。刀尖轻轻划过鸭舌，分毫之间，形状完好，骨肉即刻分离。
    鸭舌入水，水开之后立即关火，用余温焖熟。低温，才能保证最佳口感。
    享受过低温“水疗”的鸭舌，放进凉凉的糟卤汁水中，浸润几个小时。
    装盘后的成品，软嫩，滑，咸鲜微甜。
    然而，这道菜做起来终究是太麻烦，刘东想将其改一改。不是改得简单，而是让其储藏的时间能久一点。
    将鸭舌放入一小格一小格模具里，然后注入糟卤。
    以低温的方式，将糟卤凝结成冻，胶原蛋白冷却以后，蛋白聚合锁住水分。最大程度保留了鸭舌的质地，滑嫩的胶质和内里包裹住的鸭舌，叠加出细微却多层次的口感。
    现吃时，可以点上几颗鱼子酱。
    鱼子酱的咸鲜，糟卤汁的回甜，最后定格在鸭舌的丰腴。
    这道鸭舌冻，温度合适，能储藏一段时间。这也是它工序繁复，刘东仍然愿意制作的原因。
    喜欢爱情公寓里的美食家请大家收藏：爱情公寓里的美食家更新速度全网最快。

阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』