返回第8章 清汤白玉里脊丝  美食:我从华夏学厨归来首页

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    冯明远给肉丝上好浆,接下来他开始润炒锅。
    润锅的过程,就是把锅烧热了,向锅里倒入凉油,用油把锅的内壁润上一遍。
    再把油倒出去,再次把锅烧热后,再倒入凉油润一遍锅。
    这样进行大约三四次,锅的内壁蒙上一层薄薄的油层。
    这个时候,冯明远向锅中注入凉油。
    在油温约莫三成热的时候,把浆好的肉丝下锅。
    下锅后,冯明远用一双筷子很轻把肉丝拨散开。
    在锅中浮现起一片密集泡沫,肉丝完成是呈现出白色后。
    冯明远把锅里的肉丝倒出去。
    在他倒出肉丝瞬间,现场顿时弥漫开很诱人的肉香。
    嗅到这肉香,让冯明远都有些惊讶。
    他在心里嘀咕:肉香味浓郁,而且没有任何的异味,这里这么一块普通的里脊肉都这么好吗?
    跟在爷爷奶奶身边的冯悠暖,嗅到肉香味忍不住大叫:“好香,爸爸做的好香。”
    冯明远觉得肉香味这么浓,是肉好的原因。
    但是现场观看这场食戟人们眼中。
    这一切是冯明远厨艺的体现。
    冯宗栋是一脸惊讶看向妻子,在小孙女大声叫嚷过后,他是很低声跟妻子说了句。
    “儿子什么时候有这么好的手艺了?”
    卢庆玲也是一脸不可思议。
    “难道说,之前儿子一直都是故意隐藏了手艺?”
    冯悠暖听到爷爷奶奶的话,小姑娘有些得意笑嘻嘻说:“爸爸就是很厉害的。”
    小孙女是得意夸奖一下爸爸。
    但听在爷爷奶奶的耳朵里,他们在心里肯定了,儿子以前是故意隐藏厨艺天赋。
    冯明远没有停歇,倒出滑好油的肉丝,他还用热水冲洗了一下。
    接着锅里放上很少一点油,把葱姜末下锅爆香。
    爆香葱姜末后,冯明远把父亲为这场食戟准备好的汤倒入锅中。
    不过父亲准备的汤显得有些浑浊。
    冯明远立刻把火调小。
    让灶火保持最小的状态,让锅里的汤处在一种要开没有翻滚的状态。
    他用细密的网兜把汤里的葱姜末全都给打干净。
    接着找来一块鸡胸肉,在案板上迅速把鸡胸肉用刀背砸成肉泥。
    并且把其中的一些肉筋全部都给挑掉。
    再用葱姜水把鸡肉泥给澥开。
    之后用非常细密的筛过滤一遍。
    现场很多人都看着冯明远这一套动作,都不明白他这是要做什么?
    过滤后的鸡肉泥,被冯明远搅拌浑浊后,慢慢倒入到锅中要开但是又没有滚的汤中。
    鸡肉泥倒入汤中,慢慢在汤里凝结成块,从汤底漂浮起来。
    并且把汤中的杂质全部都给吸附掉。
    最终冯明远在众目睽睽之下,弄出了一锅清亮如水般的清汤。
    这一刻,现场爆发出一片的惊呼。
    在网络上观看这场食戟的人,也都被这锅汤的变化给惊到。
    冯明远把汤过滤后,重新把清汤倒入锅中,再把滑油的那些肉丝放入汤中。
    把锅中的汤烧开进行一番调味。
    最后没有去勾芡,便把白净的肉丝和清亮的汤,一起倒入准备好的容器中,最后把香菜梗点缀在上面。
    几乎是在冯明远完成这道菜瞬间。
    他眼睁睁看着,一道霞光洞穿他头顶上的屋顶,从不知何处落入他这道清汤里脊丝。
    然后绽放出一片耀眼的银色光彩。
    刺的现场所有人和网络上看这场食戟直播的人都睁不开眼。
    眨眼间,光芒重新收敛,冯明远再看面前这盘菜。
    盘中的汤清如水,肉丝如同一根根洒落的玉带般飘动。
    点缀其中几根香菜梗平添几分绿意。
    亲眼见证自己做的一道菜有如此变化,让冯明远也是惊讶不已。
    而紧接着,从盘中飘出的香味,更是连他这个烹饪者都觉得迷醉。
    清雅的汤香,混合着浓郁的肉香。
    搭配上香菜梗淡淡的幽香。
    冯明远忍不住嘀咕:“真是一道完美好菜。”
    这次这道菜的香味,不但是飘散在食戟现场,甚至从三楼食戟现场一路向外扩散弥漫。
    最终香味包裹住整个冯家菜馆这三层酒楼。
    连站在酒楼外面观看食戟阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容,请退出阅读模式阅读

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