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    “其实并没有什么太大的区别，不过中国的冷盘不但在装盘上要求更加精致，而在烹调的时候要求也甚是严格。所提烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香，同时根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。”刘星耀这样的解释了一番道。
    
    绯沙子听后略加思索了片刻，随后开口道：“恩，如果口感要求跟严格的话，那么势必在刀工上要求很高吧？因为食材切的大小是否相等，厚薄均匀，这些都会影响口感。”
    
    “而且，冷盘跟其他料理还有最为不同的一点那就是他的拼盘作为重要，如果是整道料理满分是100分的话，那么这拼盘的美观就占据了至少40分！”
    
    刘星耀进一步解释，道：“拼摆的时候，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和都十分讲究。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
    
    因此凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，做过冷盘的厨师都知道，这是一种看是简单，但做起来却十分复杂的料理，没有扎实的基本功根本没办法做出一道像样的冷盘！”
    
    这个时候鲁达已经选好了他所需要的食材，并放在烹调台上面，只见他拿出准备要用的食材赫然有大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿等。
    
    （未完待续……）
    
    第二百八十九章 陷入困境
    
    鲁达拿出来的食材赫然有大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿等。
    
    “居然选用了这些食材，这到底要做什么样的冷盘呢？”绯沙子对于中国的冷盘料理不是很懂，所以在看到鲁达拿出这些食材后，并不知道他这是要做什么。
    
    刘星耀作为“两世穿越”之人，对于料理方面的了解甚多，而在看到这些食材之之后，神色闪过惊讶道：“难道鲁达要做的是冷盘是‘佛手观音莲’？”
    
    “佛手观音莲？那是什么样的冷盘啊，星耀君？”
    
    这次不仅是绯沙子甚是疑惑了起来，就连姚娘等女也是跟着疑惑了起来。
    
    “佛手观音莲，这是一道以白菜做主材，因形象而取名。做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米等入味，在加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。而这菜外观形象生动、淡雅大气，同时对刀工要求甚是严格，所以是冷盘中最高级的料理。”刘星耀解释道。
    
    此时鲁达的烹调台距离刘星耀等人所在的位置不是很远，对于他的话也听了进去，不由又大笑了起来。
    
    “哈哈哈哈，不愧是刘星耀果然知道的很多，但是你所说的只是普通的‘佛手观音莲’的做法，而我要做的‘佛手观音莲’的‘莲花’可不是普通的‘四环’而已！”鲁达得意笑道。
    
    绯沙子等女对于这“佛手观音莲”根本不了解，所以听得越来越糊涂。
    
    刘星耀直接解释，道：“这道菜的由来就是因为它像中国观世音菩萨所坐的观音莲很想因此而的来，一般的观音莲的的花朵层数有四层……一般来说能将观音莲雕刻到本身的四层就已经很不容易了，想要继续的雕刻不仅仅是需要刀工而已……”
    
    在听到这里之后，绯沙子等人这才有所了解，并不是很懂的点了点头。
    
    “如果你们不是很懂的话，举一个简单的例子，中国的龙须面你们应该都知道吧？这个一层的意思跟龙须面的一扣的意思差不多，但是难易度却是相差甚远。”刘星耀又解释道。
    
    姚娘等人听了之后，再一次陷入了沉默之中，准确的来说是担心，因为鲁达本身实力不弱，而偏偏抽到对决的主题是“冷盘”。
    
    及第似乎要陷入苦战，而钢棍解与圣手书生这边的情况也是极为不乐观。
    
    对决的主题虽然是饺子，也是钢棍解拿手的面点料理，但是……
    
    饺子跟大部分的面食一样，都需要进行和面的这一个步骤，因为这要做成饺子皮，而组成饺子的关键两个要素就在于“皮”和“馅料”，所以这和面的好坏直接影响到了饺子的口感。
    
    作为特级面点师的钢棍解自然也清楚这一点，所以在和面上不敢马虎，本以为圣手书生这样的看起来柔软的小白脸，会在和面上很困难才对，然而他展现出来的和面技术却让钢棍解都不禁为之一惊！
    
    和面也十分有讲究，看似一个小小过程，但需要注意的东西却有很多……比如和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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