返回第58章 比例和剂量,创新和经验  美食:特级厨娘只想悠闲摆摊首页

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所以桂皮一般炖汤、煲粥、炖肉,用它去腥解腻增香的。
    而肉桂就用在需要醇厚口感的食品,一般是做甜点,煮茶的时候爱放。有些炖肉也放,但是用肉桂单独炖肉不行,还得放桂枝,桂枝一放,肉桂才能完全出香,做出来的肉才有种香喷喷的感觉。
    再比如说你刚提到的白蔻和肉蔻,它们俩……
    这些,就属于对调料的熟悉程度。”
    孙德海搜刮着脑中的调料用法,尽力的给赵晓婧讲解着。
    赵晓婧云里雾里的记下来,琢磨着孙师傅说的两个例子。
    记得上次他炖红烧肉时用过肉桂,确实同时加了桂枝。
    之前炸串调料时,有的品种也需要加点肉桂粉,调料里面也有桂枝……
    耿大姐的茶叶蛋配料也是,加了肉桂,里面桂枝……没加?
    赵晓婧灵光一现。
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